La preparazione del pane in casa è un gesto d'amore, un ritorno alle origini e al sapore autentico degli ingredienti semplici. Tra le varie tipologie di pane fatto in casa, il pane a cassetta con lievito madre rappresenta una scelta ideale per chi desidera un prodotto morbido, profumato e altamente digeribile, perfetto per la colazione o per la preparazione di toast e tramezzini.
I Benefici del Lievito Madre
Il lievito madre, noto anche come pasta madre, si distingue dal lievito di birra per la presenza di batteri lattici, che conferiscono al pane una fermentazione più complessa e vantaggiosa. Gli impasti realizzati con lievito madre risultano più digeribili, sani e con un indice glicemico ridotto.
La Mia Passione per il Pane Fatto in Casa
La mia passione per la cucina è nata quando ero bambina e oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. La ricetta che vi preparo oggi è uno dei miei doveri quotidiani: fare il pane!
Pane in Cassetta con Lievito Madre: la Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso pane a cassetta con lievito madre, arricchito da un mix di farine e semi tostati per un sapore ancora più intenso e una consistenza unica.
Ingredienti
- 500 g di farina (un mix di farine diverse, ad esempio semola rimacinata di grano duro, farina integrale, farina di avena, farro, kamut, grano saraceno)
- 150 g di pasta madre rinfrescata (oppure biga preparata con lievito fresco o secco)
- 125 g di latte (a temperatura ambiente)
- 125 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 12 g di zucchero
- 10 g di zucchero invertito (o 12 g di zucchero in più)
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di semi misti per panificazione (girasole, zucca, lino, chia, ecc.) (facoltativo)
Per la biga (se si utilizza lievito di birra):
- 100 g di farina
- 50 g di acqua
- 3,75 g di lievito fresco (o 9,38 g di lievito secco)
Preparazione
- Preparazione della biga (se si utilizza lievito di birra): In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua e il lievito. Lasciar lievitare per diverse ore, fino al raddoppio del volume.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o nella planetaria, versare il latte, l'acqua, gli zuccheri e la pasta madre a pezzetti (o la biga). Mescolare fino a quando la pasta madre si sarà sciolta completamente.
- Aggiungere la farina (il mix di farine) e impastare fino a quando i liquidi saranno completamente assorbiti.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e continuare a impastare. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di acqua alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Aggiungere il sale e impastare fino a quando l'impasto sarà ben incordato, cioè omogeneo, liscio e si attorciglia nella frusta.
- Trasferire l'impasto in una ciotola più grande, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 10-12 ore, a seconda della temperatura ambiente).
Formatura e Cottura
- Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo sul piano di lavoro formando un rettangolo largo quanto la teglia per plumcake.
- Arrotolare l'impasto dal lato vicino a noi e adagiarlo nella teglia per plumcake precedentemente rivestita con carta forno.
- Coprire con pellicola trasparente e attendere nuovamente il raddoppio dell'impasto (circa 3-4 ore).
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Cuocere il pane per 40 minuti, con forno statico.
- Tirare fuori dalla teglia e farlo raffreddare su una gratella per favorire l'uscita dell'umidità interna.
- Tagliare a fettine quando sarà ben freddo e servire.
Pane a Cassetta con Lievito Madre Disidratato: una Variante Veloce
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al pane fatto in casa, è possibile utilizzare il lievito madre disidratato, disponibile in bustine al supermercato. Questo tipo di lievito conferisce sofficità e aromaticità al pane senza richiedere lunghe preparazioni o attese.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 1 bustina di lievito madre disidratato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di malto
- 360 ml di acqua
- 10 g di sale
- Semi misti a piacere per la superficie
Preparazione
- Mescolare le farine, il lievito madre disidratato e lo zucchero in una ciotola.
- Sciogliere il malto nell'acqua e versare gradualmente nella ciotola, impastando a bassa velocità (o a mano).
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare l'impasto e arrotolarlo su sé stesso formando un filone.
- Adagiare il filone in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cospargere la superficie con semi misti a piacere.
- Lasciar lievitare per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere il pane per circa 35-40 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
Suggerimenti e Consigli
- Come agevolare la lievitazione nei periodi freddi: Mettere l'impasto nel forno spento con la lucina accesa per mantenere una temperatura ideale di 27-29 gradi.
- Conservazione: Congelare le fettine di pane in sacchetti a chiusura ermetica e scongelarle all'occorrenza nel microonde o nel tostapane.
- Variazioni: Per un sapore più intenso, tostare i semi in padella prima di utilizzarli. È possibile utilizzare un mix di farine diverse per personalizzare il sapore del pane.
- Lievito in coltura liquida (Li.co.li.): Utilizzare un convertitore online per calcolare le dosi corrette di Li.co.li., farina e liquidi. Ad esempio, per questa ricetta, è possibile utilizzare 101 g di Li.co.li.
Pagnotta con Semi Tostati: un'Alternativa Sfiziosa
Per chi ama i sapori rustici e i profumi intensi, la pagnotta con semi tostati rappresenta una valida alternativa al pane in cassetta. Ecco una ricetta per preparare due pagnotte da 500g, con un impasto realizzato la sera prima e cotto la mattina successiva.
Ingredienti
- 500 g di farina di media forza (W tra 250 e 300)
- 350 g di acqua
- 150 g di pasta madre
- 10 g di sale
- 50 g di semi misti (chia, papavero, sesamo, lino, girasole, ecc.)
Preparazione
- Autolisi: In una ciotola, versare la farina e 320g di acqua. Mescolare grossolanamente e lasciar riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
- Tostatura e idratazione dei semi: Tostare i semi in una padella calda per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e idratare con 30g di acqua. Conservare in frigorifero fino al momento dell'impasto.
- Impasto: Inserire nell'impastatrice l'autolisi, la pasta madre e 80g di acqua. Impastare a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare.
- Aggiungere i semi idratati e impastare fino ad ottenere un impasto incordato.
- Puntata: Estrarre l'impasto dalla vasca e lasciarlo riposare per 20 minuti sul banco.
- Effettuare qualche piega di rinforzo e riporre l'impasto in un contenitore oliato. Lasciar lievitare per 4-5 ore a 25/26°C, fino ad un aumento del volume del 20-30%.
- Staglio e preforma: Dividere l'impasto in due forme da 630g e chiuderle delicatamente formando delle pagnotte tonde. Lasciar riposare sul banco scoperte per un'ora.
- Formatura e riposo: Formare le pagnotte e adagiarle in cestini spolverati con semola rimacinata, con la cicatrice verso l'alto. Lasciar riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero a 5-6°C per 12-15 ore.
- Cottura: Preriscaldare il forno al massimo (250°C) con una pentola all'interno.
- Rovesciare la pagnotta su una pala in legno, effettuare un taglio a 45° per l'intera lunghezza e inserire la pagnotta nella pentola calda.
- Infornare a pentola chiusa per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 20 minuti senza scoprire.
- Abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20 minuti, infine abbassare a 150°C per gli ultimi 20 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida