Il panko è un ingrediente sempre più popolare nelle cucine di tutto il mondo, apprezzato per la sua capacità di rendere i cibi fritti particolarmente croccanti e leggeri. Originario della cucina giapponese, questo tipo di panatura si sta facendo strada anche nelle cucine italiane, grazie alla sua versatilità e al tocco in più che conferisce a numerosi piatti.
Cos'è il Panko?
Il termine "panko" deriva dall'unione delle parole giapponesi "pan" (pane) e "ko" (farina). Si tratta di una panatura tipica della cucina nipponica, realizzata con fiocchi di sola mollica di pane bianco, in cassetta (o pancarrè). A differenza del classico pangrattato, il panko è composto da scaglie più grandi e irregolari, ottenute frullando grossolanamente la mollica di pane e dorandola preventivamente.
Caratteristiche e Differenze con il Pangrattato Tradizionale
La consistenza del panko è ciò che lo rende unico. I fiocchi di pane, più grandi e leggeri rispetto al pangrattato tradizionale, si gonfiano durante la frittura, inglobando aria ma senza trattenere olio. Questo si traduce in una frittura più asciutta, leggera e particolarmente croccante.
Ecco le principali differenze tra panko e pangrattato tradizionale:
- Consistenza: Il panko ha una consistenza a scaglie o fiocchi irregolari, mentre il pangrattato è più fine e compatto.
- Croccantezza: Il panko garantisce una maggiore croccantezza rispetto al pangrattato, che tende ad ammorbidirsi più rapidamente.
- Assorbimento dell'olio: Il panko assorbe meno olio durante la frittura, risultando in un fritto più leggero.
- Sapore: Il panko ha un sapore più neutro rispetto al pangrattato, che ha un sapore più intenso di pane.
Dove Acquistare il Panko
Grazie alla sua crescente popolarità, il panko è ormai disponibile in molti supermercati, soprattutto nelle grandi città. È possibile trovare diverse tipologie di panko, con consistenze differenti a seconda dei gusti. In alcuni casi, è disponibile anche il panko bruno, realizzato con la crosta oltre che con la mollica di pane.
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Come Sostituire il Panko
Se non si riesce a trovare il panko al supermercato, si può utilizzare il pangrattato tradizionale come alternativa. Tuttavia, per ottenere un risultato simile in termini di croccantezza, è consigliabile preparare il panko in casa.
Ricetta del Panko Fatto in Casa
Preparare il panko in casa è semplice e veloce. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 10 fette di pane in cassetta (per farne scorta)
Strumenti necessari:
- Coltello bene affilato
- Teglia da forno
- Carta forno
- Frullatore
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 120 gradi, modalità grill.
- Eliminare le croste del pane con un coltello bene affilato e tenerle da parte per altri usi (ad esempio, per preparare polpette).
- Tagliare il pane a listerelle o quadrati.
- Mettere il pane nel frullatore e frullare grossolanamente per pochi secondi, fino ad ottenere delle scaglie.
- Ricoprire la teglia con carta da forno.
- Distribuire le scaglie di pane sulla teglia in modo uniforme.
- Far dorare in forno per circa 5 minuti, finché il pane non risulta dorato (evitare di bruciarlo).
- Tirare il pane fuori dal forno e far raffreddare completamente.
- Conservare il panko in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per circa un mese.
Come Utilizzare il Panko in Cucina
Il panko è un ingrediente estremamente versatile, ideale per dare un tocco croccante a numerose preparazioni. Può essere utilizzato per impanare carne, pesce, verdure e crocchette, sia fritte che al forno.
Consigli per l'uso:
- Per una panatura ancora più saporita, si può aggiungere al panko sale, pepe, aglio in polvere o altre spezie a piacere.
- Per una frittura perfetta, è importante utilizzare olio caldo e immergere gli alimenti impanati solo quando l'olio ha raggiunto la temperatura giusta.
- Per una panatura più resistente e croccante, si può effettuare una doppia panatura, passando gli alimenti prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko.
Ricette con il Panko
Ecco alcune idee per utilizzare il panko in cucina:
- Tonkatsu: La cotoletta giapponese per eccellenza, realizzata con una fetta spessa di filetto di maiale impanata nel panko e fritta in olio profondo.
- Cotolette di pollo: Un classico rivisitato con il panko per una croccantezzaextra.
- Bastoncini di pesce: Perfetti per i bambini, ancora più gustosi con una panatura di panko.
- Crocchette di patate: Un antipasto sfizioso e croccante.
- Verdure fritte o al forno: Zucchine, peperoni, melanzane e altre verdure diventano irresistibili con una panatura di panko.
- Polpette: Sia di carne che di verdure, le polpette impanate nel panko sono ancora più gustose.
- Gratin: Il panko può essere utilizzato come topping croccante per gratin di pasta, verdure o carne.
Panko senza glutine e senza lattosio
È possibile preparare il panko senza glutine utilizzando pane in cassetta senza glutine. Allo stesso modo, si può utilizzare pane in cassetta senza lattosio per preparare il panko adatto a chi è intollerante al lattosio.
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Conservazione del Panko
Il panko si conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per circa un mese. In alternativa, può essere conservato in freezer per un periodo più lungo, fino a 2 mesi.
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