I pancake sono diventati un classico della colazione internazionale, amati per la loro versatilità e facilità di preparazione. Questa guida esplora diverse varianti di pancake alla quinoa, un'alternativa nutriente e senza glutine per iniziare la giornata con energia e gusto.
Pancake alla Quinoa e Integrali Senza Lattosio
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione senza glutine e senza lattosio, facile da realizzare e priva di mix commerciali, amidi o addensanti.
Ingredienti per circa 12 pancakes
- 90 g di quinoa sciacquata e scolata
- 250 ml di acqua
- 90 g di farina di riso integrale (certificata senza glutine)
- 5 g di lievito per dolci (non vanigliato)
- 1 pizzico di sale
- 2 uova grandi
- 10 g di olio
- 200 g di latte senza lattosio
- Pepe, zucchine, pomodori, olio d’oliva, origano, succo di mezzo limone (per il condimento)
Procedimento
- Preparazione della Quinoa: Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fino a quando l'acqua non diventa trasparente per rimuovere la saponina. Scolare e versare in una casseruola con 250 ml di acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 16 minuti, fino a completo assorbimento dell'acqua. Lasciare raffreddare.
- Preparazione delle Verdure: Affettare le zucchine a pezzetti piccoli e condire con sale, pepe, succo di limone e olio d’oliva. Affettare finemente i pomodori.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la quinoa raffreddata con la farina di riso, il sale e il lievito per dolci. In una seconda ciotola, sbattere le uova con l'olio e il latte. Versare i liquidi nella ciotola con la quinoa e mescolare con una frusta.
- Cottura dei Pancakes: Scaldare una padella per pancakes, ungendola leggermente. Cuocere i pancakes per circa 1 minuto e mezzo per lato, fino a doratura.
- Assemblaggio: Alternare due pancake con fettine di pomodoro e cubetti di zucchina. Condire con pepe, origano e olio d’oliva. Servire caldo o freddo.
Questa versione può essere adattata come piatto dolce con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Pancake alla Quinoa: un'Alternativa Proteica Veloce
Per chi cerca una colazione proteica e veloce, il pancake alla quinoa cotta è un'ottima soluzione.
Ingredienti
- Quinoa cotta
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- (Opzionale) Dolcificante o erbe aromatiche
Procedimento
- Frullare la quinoa cotta con un uovo e un pizzico di sale utilizzando un frullatore a immersione.
- Versare il composto in una padella calda e cuocere come un normale pancake.
- Se si desidera una versione dolce, aggiungere dolcificante durante la cottura; per una versione salata, aggiungere erbe aromatiche come timo, sale e pepe.
Pancake alla Quinoa e Farina di Cocco (Senza Glutine)
Questa ricetta offre un'opzione senza glutine arricchita dal sapore esotico della farina di cocco.
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Ingredienti
- 50 g di quinoa rossa
- 200 g di farina di cocco
- 40 g di zucchero di canna
- 270 g di latte vegetale (cocco, nocciola o mandorla)
- 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci
- Mezzo cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- Burro chiarificato q.b. (o olio di cocco)
- Frutta fresca di stagione e sciroppo d’acero q.b. per guarnire
Procedimento
- Cottura della Quinoa: Sciacquare bene la quinoa e cuocerla in acqua per circa 40 minuti. Lasciare riposare e raffreddare.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la quinoa sgranata con la farina di cocco, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere gradualmente il latte vegetale e la cannella. Far riposare per 10-15 minuti.
- Cottura dei Pancakes: Ungere una padella antiaderente con burro chiarificato o olio di cocco. Versare un mestolo di composto e cuocere a fiamma media. Girare quando si formano delle bolle sulla superficie e cuocere per circa 3 minuti per lato.
- Assemblaggio: Creare una torretta di pancakes e guarnire con frutta fresca e sciroppo d’acero.
Pancake alla Quinoa e Farina di Ceci (Versione Salata)
Questa variante salata è perfetta per un brunch o una cena veloce.
Ingredienti
- Quinoa cotta
- Farina di ceci
- Cipollotto
- Formaggio grana grattugiato
- Acqua
- Sale
- Olio d'oliva
Procedimento
- Preparazione della Quinoa: Sciacquare la quinoa e farla bollire per circa 15 minuti nel doppio del suo volume di acqua. Spegnere, coprire e lasciare riposare per altri 10 minuti.
- Preparazione dell'Impasto: In una terrina, preparare una pastella con acqua, farina di ceci, formaggio grana e sale. Aggiungere la quinoa cotta e il cipollotto tritato.
- Cottura dei Pancakes: Scaldare un filo d’olio in una padella e versare la pastella a cucchiaiate. Cuocere i pancake per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.
Pancake alla Quinoa e Proteine in Polvere
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione ricca di proteine.
Ingredienti
- Quinoa cotta
- Farina (a scelta)
- Proteine in polvere alla vaniglia
- Lievito
- Uova
- Latte
- Sale
- Olio di cocco (o olio spray da cucina)
Procedimento
- Preparazione della Quinoa: Sciacquare e cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, la quinoa raffreddata, le proteine in polvere, il lievito e un pizzico di sale. In una ciotola a parte, sbattere le uova e il latte, poi versare tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Cottura dei Pancakes: Scaldare una padella unta con olio di cocco o olio spray. Versare circa un terzo della pastella e cuocere per 2-3 minuti su ogni lato, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Farine Alternative: Oltre alla farina di riso, è possibile utilizzare farina di avena, farina di mandorle o un mix di farine senza glutine.
- Dolcificanti Naturali: Invece dello zucchero di canna, si possono usare sciroppo d'acero, miele o eritritolo.
- Aromi: Per arricchire il sapore dei pancake, si possono aggiungere spezie come cannella, noce moscata o vaniglia.
- Topping: I pancake alla quinoa possono essere guarniti con frutta fresca, sciroppo d'acero, yogurt greco, frutta secca, semi o crema di nocciole.
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