I pancake sono un classico della colazione americana, amati da grandi e piccini per la loro sofficità e versatilità. La ricetta base prevede l'uso di burro e lievito, ma è possibile realizzare dei pancake altrettanto deliziosi anche senza questi ingredienti. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei pancake senza lievito e burro, ispirata alle preparazioni di GialloZafferano, offrendo una guida completa per ottenere un risultato perfetto, con varianti e consigli utili.
Cosa rende speciali i pancake senza lievito e burro?
La preparazione dei pancake senza lievito e burro è ideale per chi cerca una versione più leggera e digeribile di questo classico dolce. L'assenza di burro li rende adatti a chi segue una dieta a basso contenuto di grassi, mentre l'assenza di lievito li rende perfetti per chi ha intolleranze o preferisce evitare questo ingrediente. Nonostante queste modifiche, i pancake mantengono la loro caratteristica sofficità grazie all'utilizzo di altri accorgimenti, come l'aggiunta di albumi montati a neve.
Ingredienti e preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i pancake senza lievito e burro:
- Uova
- Farina
- Latte (anche vegetale come soia, riso, cocco o mandorle)
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Bicarbonato (un pizzico)
- Eventuali aromi (vaniglia, scorza di limone)
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi: In una ciotola, separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve: Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e fermo. Questo passaggio è fondamentale per la sofficità dei pancake.
- Preparare la pastella: In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il latte, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di bicarbonato.
- Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente o una crepiera leggermente unta con un panno di carta intriso di olio. Versare un mestolo di pastella nella padella calda, formando un disco di circa 10 cm di diametro.
- Girare e cuocere: Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie. Girare il pancake con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a doratura.
- Servire: Impilare i pancake su un piatto da portata e guarnire a piacere.
Varianti e Consigli
- Pancake integrali: Per una versione più sana, sostituire parte della farina bianca con farina integrale.
- Pancake senza glutine: Utilizzare farina di riso o una farina apposita per pancake senza glutine.
- Pancake vegani: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale e utilizzare un sostituto dell'uovo.
- Aromi: Aggiungere alla pastella un pizzico di cannella, vaniglia o scorza di limone per aromatizzare i pancake.
- Cottura: Prestare attenzione alla temperatura della padella: se è troppo alta, i pancake si bruceranno esternamente senza cuocere internamente.
- Conservazione: I pancake cotti si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperti. La pastella cruda si può conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Idee per guarnire i pancake
I pancake senza lievito e burro si prestano a mille guarnizioni diverse. Ecco alcune idee:
- Sciroppo d'acero (o miele caldo come alternativa)
- Frutta fresca (lamponi, mirtilli, more, fragole, banane)
- Marmellata o confettura
- Burro di arachidi
- Nutella
- Yogurt
- Panna montata
- Cioccolato fuso
- Salsa di accompagnamento (mescolando yogurt con frutta fresca)
- Miele di castagno leggermente riscaldato
Pancake giapponesi (Fluffy Pancake)
Una variante particolarmente golosa dei pancake sono i fluffy pancake giapponesi. Questi pancake si distinguono per la loro consistenza estremamente soffice e alta, ottenuta grazie all'utilizzo di albumi montati a neve e una doppia cottura.
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Preparazione:
- Seguire la ricetta base dei pancake senza lievito e burro.
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporare delicatamente gli albumi alla pastella.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella.
- Cuocere per qualche minuto, fino a quando non si forma una leggera crosticina.
- Aggiungere un altro mestolo di pastella sopra la frittella già cotta.
- Continuare la cottura a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio, per circa 5-7 minuti.
- Girare delicatamente il pancake e cuocere per altri 2-3 minuti.
Come evitare gli errori più comuni
- Grumi nella pastella: Per evitare la formazione di grumi, setacciare la farina e aggiungere il latte gradualmente, mescolando continuamente.
- Pancake bruciati: Cuocere i pancake a fuoco moderato e controllare la temperatura della padella.
- Pancake piatti: Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente alla pastella per garantire la sofficità dei pancake. Non impilare i pancake appena cotti per evitare che si sgonfino.
- Sgonfiamento della pastella: Se si utilizza il metodo con gli albumi montati a neve, si sconsiglia di conservare la pastella.
Pancake salati
Oltre alle versioni dolci, i pancake si prestano anche a preparazioni salate. Si possono arricchire l'impasto base con formaggi grattugiati, erbe aromatiche, verdure tritate o salumi a cubetti. I pancake salati sono perfetti per un brunch o un aperitivo sfizioso.
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