Fare colazione è un rito irrinunciabile per molti, un momento per coccolarsi con qualcosa di speciale. E cosa c'è di meglio dei pancake, soffici e versatili, perfetti per essere accompagnati da creme spalmabili, marmellate, frutta fresca o sciroppo d'acero?
Questa ricetta propone una versione senza glutine, ideale per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. Utilizzando la farina Schär, rinomata per la sua qualità e affidabilità, otterremo pancake deliziosi e adatti a tutti.
Ingredienti: La Base Perfetta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 6 pancake senza glutine:
- 110 g farina senza glutine (mix Schär)
- 100 ml latte (vaccino, senza lattosio o vegetale: soia, riso, avena, ecc.)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (facoltativo)
- q.b. Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta fresca per guarnire
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Per una versione più tradizionale, si possono utilizzare 190 g di farina senza glutine, 20 g di zucchero, 20 g di olio di semi e 200 ml di latte.
Preparazione: Semplice e Veloce
La preparazione dei pancake senza glutine è estremamente semplice e richiede pochi minuti.
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In una ciotola, versare tutti gli ingredienti (farina, latte, uovo, zucchero, sale e lievito, se utilizzato).
Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, denso e cremoso. È importante amalgamare bene gli ingredienti per evitare grumi.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto.
Versare una piccola quantità di impasto nella padella calda, aiutandosi con un mestolo (meglio se piccolo) per formare dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, o finché non si formano delle bollicine sulla superficie e il pancake risulta dorato.
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Girare delicatamente il pancake con una spatola e cuocere l'altro lato per un altro minuto.
Impilare i pancake cotti su un piatto e guarnire a piacere con creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta fresca, sciroppo d'acero o Nutella.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Pastella perfetta: Per una pastella ancora più liscia, si può utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti.
- Pancake soffici: Per pancake extra soffici, si possono separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con lo zucchero e incorporarli delicatamente al resto del composto.
- Senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizzare latte vegetale (di soia, riso, mandorla, ecc.) e assicurarsi che gli altri ingredienti siano privi di lattosio.
- Mix pronti: In commercio esistono mix pronti per pancake senza glutine, come quelli a base di farina di riso, farina di riso integrale, amido di mais, agenti lievitanti (tartrato monopotassico, bicarbonato di sodio), sale e addensante (gomma di guar). Questi mix semplificano ulteriormente la preparazione e garantiscono un risultato ottimale.
- Conservazione: I pancake senza glutine si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarli leggermente prima di consumarli. La pastella si conserva in frigorifero coperta per 12 ore quindi potete prepararla alla sera per la mattina.
Guarnizioni: La Fantasia in Tavola
La bellezza dei pancake sta nella loro versatilità: si prestano ad essere guarniti con una miriade di ingredienti diversi, a seconda dei gusti e della fantasia.
Ecco alcune idee per guarnizioni golose:
- Classiche: Sciroppo d'acero, burro fuso, zucchero a velo, marmellata, miele.
- Fruttate: Frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, lamponi, banane, kiwi, ecc.), composta di frutta, yogurt greco con frutta e miele.
- Golose: Nutella, crema di nocciole, crema al pistacchio, cioccolato fuso, panna montata, gelato.
- Salate: Formaggio spalmabile, salmone affumicato, avocado, uova strapazzate, bacon croccante.
Pancake: Un Piatto per Tutti
I pancake senza glutine sono un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma anche per chi semplicemente desidera provare un'esperienza di gusto diversa. Grazie alla farina Schär, è possibile preparare pancake soffici, leggeri e deliziosi, adatti a tutta la famiglia.
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Che si tratti di una colazione domenicale, di una merenda speciale o di un brunch con gli amici, i pancake senza glutine sono sempre una scelta vincente. Lasciatevi ispirare dalla vostra creatività e sperimentate nuove combinazioni di sapori per creare il vostro pancake perfetto!
La Storia e la Diffusione dei Pancake
I pancake sono originari del Nord America, dove vengono tradizionalmente consumati a colazione. La loro storia è antica e affonda le radici nelle "frittelle" preparate dai nativi americani con farina di mais. Con l'arrivo dei coloni europei, la ricetta si è evoluta e arricchita con nuovi ingredienti, come farina di grano, latte e uova.
Oggi, i pancake sono diffusi in tutto il mondo e sono diventati un simbolo della colazione all'americana. In Italia, sono sempre più apprezzati e vengono preparati in numerose varianti, sia dolci che salate.