I pancake, soffici e versatili, sono diventati un classico della colazione non solo in America, ma anche in Italia. La loro popolarità è tale che ne esistono ormai innumerevoli varianti, adatte a ogni esigenza e gusto: dai pancake light a quelli proteici, senza uova o senza lievito. Una versione particolarmente apprezzata è quella senza glutine, ideale per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine.
Cosa sono i pancake senza glutine?
I pancake senza glutine sono una rivisitazione dei classici pancake americani, realizzati con farine prive di glutine come la farina di riso. Questa sostituzione permette anche a chi soffre di intolleranze o sensibilità al glutine di gustare questo delizioso dolce, senza rinunciare al sapore e alla consistenza soffice che lo caratterizzano.
Ingredienti e preparazione
La ricetta base dei pancake senza glutine è semplice e richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.
Ingredienti:
- Mix per Dolci senza glutine
- Lievito per dolci senza glutine
- Zucchero
- Sale
- Uova
- Latte (vaccino o vegetale)
- Burro fuso (o olio di cocco)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare il Mix per Dolci senza glutine con il lievito, lo zucchero e il sale. Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- In un'altra ciotola, rompere le uova, aggiungere il latte e il burro fuso (o l'olio di cocco) e sbattere brevemente con una forchetta.
- Unire i due composti e amalgamare bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, fino a formare una pastella morbida e senza grumi. È fondamentale lavorare bene l'impasto per ottenere un risultato omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio (o burro).
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, formando un cerchio di circa 9 cm di diametro (si può usare un coppa pasta per una forma perfetta).
- Cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a quando la superficie del pancake sarà dorata e piena di bollicine.
- Impilare i pancake cotti su un piatto e servirli caldi, accompagnati dai condimenti preferiti.
Cottura perfetta: suggerimenti
Per una cottura ottimale dei pancake senza glutine, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una padella antiaderente: questo eviterà che i pancake si attacchino e si rompano durante la cottura.
- Mantenere una fiamma bassa: una fiamma troppo alta brucerebbe i pancake all'esterno, lasciandoli crudi all'interno.
- Non cuocere troppo i pancake: cuocerli troppo a lungo li renderebbe secchi e gommosi.
- Girare i pancake solo quando necessario: girarli troppo spesso potrebbe comprometterne la sofficità. Il momento giusto per girarli è quando iniziano a comparire delle bollicine sulla superficie.
Varianti e personalizzazioni
La ricetta dei pancake senza glutine è estremamente versatile e si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
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- Pancake senza uova: sostituire le uova con una banana schiacciata o con 60 ml di purea di mele.
- Pancake proteici: aggiungere all'impasto un misurino di proteine in polvere senza glutine. Per realizzare i Pancakes Proteici senza glutine bastano tre semplici ingredienti: albume d’uovo, farina d’avena e yogurt greco.
- Pancake vegani: utilizzare latte vegetale (come latte di riso, soia o mandorla) e sostituire le uova con un sostituto vegetale.
- Pancake aromatizzati: aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia, cannella, scorza di limone o arancia grattugiata.
- Pancake con gocce di cioccolato: aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o al latte.
Come farcire i pancake senza glutine
I pancake senza glutine possono essere gustati con una varietà infinita di condimenti, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
- Sciroppo d'acero: è il condimento classico per eccellenza, da assicurarsi che sia senza glutine come il Probios.
- Marmellata o confettura: scegliere gusti classici come fragola, albicocca o frutti di bosco, oppure sperimentare con marmellate più particolari come quella di arance amare o di fichi.
- Frutta fresca: fragole, mirtilli, lamponi, banane, pesche, ananas… la frutta fresca aggiunge un tocco di freschezza e colore ai pancake.
- Miele: un dolcificante naturale e salutare, perfetto per chi ama i sapori semplici e genuini.
- Nutella o crema di nocciole: una golosità irresistibile per i più golosi.
- Yogurt: greco o tradizionale, bianco o aromatizzato, lo yogurt aggiunge cremosità e un tocco di acidità che si sposa bene con la dolcezza dei pancake.
- Crema di pistacchio o di arachidi: per un tocco di originalità e un sapore intenso.
- Composte di frutta: come la composta di mirtilli, per un'alternativa più leggera e naturale alla marmellata.
Pancake senza glutine con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare i pancake senza glutine è ancora più semplice e veloce. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- Zucchero
- Uovo
- Farina di riso
- Acqua
- Lievito per dolci senza glutine
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale lo zucchero e l'uovo: 1 minuto, velocità 4.
- Aggiungere la farina, l'acqua, il lievito e un pizzico di sale: 30 secondi, velocità 4.
- Versare un mestolo di pastella in una padella antiaderente calda e cuocere i pancake come indicato nella ricetta tradizionale.
Consigli aggiuntivi
- Conservazione: i pancake senza glutine si conservano in frigorifero per un giorno al massimo. Si consiglia di consumarli subito per apprezzarne al meglio la sofficità.
- Alternative per intolleranti: per chi è intollerante all'uovo, è possibile sostituirlo con una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci.
- Preparati pronti: sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante, per una preparazione ancora più rapida.
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