I pancake, amati in tutto il mondo, si presentano come un classico americano reinterpretato in mille modi, perfetti per colazioni, brunch e merende golose. Anche in Italia, e in particolare a San Benedetto del Tronto, questo piatto ha trovato una sua espressione, declinandosi in varianti dolci e salate capaci di soddisfare ogni palato.
Origini Antiche e Successo Moderno
Le origini dei pancake sono sorprendentemente antiche. Già nell'antica Grecia, intorno al 500 a.C., esisteva una preparazione simile a base di acqua, olio d'oliva, miele e farina, cotta in una padella chiamata "tagēnon" e conosciuta come "teganites". Anche nell'antica Roma si preparava una sorta di pancake dolce con latte, uova, farina e miele. La prima testimonianza scritta risale al IV secolo d.C. Da allora, i pancake si sono diffusi in tutta Europa, specialmente in Russia e Germania, fino a conquistare l'America e, infine, il mondo intero.
White Bakery: Un Angolo d'America a San Benedetto del Tronto
Per chi desidera assaporare un autentico pancake in stile americano, un'ottima opzione a San Benedetto del Tronto è White Bakery. Questa catena di negozi, presente in diverse città italiane, offre una vasta gamma di colazioni americane, tra cui pancake e waffle soffici, da gustare con frutta fresca, Nutella, yogurt, gelato o il classico sciroppo d'acero.
Pancake Dolci: Un Classico Intramontabile
La preparazione dei pancake dolci è relativamente semplice. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Uova
- Baking soda
- Baking powder
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero.
- Sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo raffreddare.
- Aggiungere il latte al burro fuso.
- In una ciotola a parte, mescolare la farina con il baking soda e il baking powder.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando continuamente.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e cuocere per qualche minuto per lato, finché non saranno dorati.
Una volta cotti, i pancake possono essere guarniti con frutta fresca (fragole, mirtilli, banane), panna montata, sciroppo d'acero, Nutella o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
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Pancake Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi preferisce i sapori salati, i pancake si trasformano in una base versatile per creare piatti originali e gustosi. La ricetta base è simile a quella dei pancake dolci, ma con l'aggiunta di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ingredienti:
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
I pancake salati possono essere farciti con una varietà di ingredienti, come:
- Asparagi e formaggio spalmabile: mescolare asparagi grattugiati con formaggio spalmabile, pepe nero e scalogno tritato.
- Pomodorini e salame: condire pomodorini pachino a pezzettini con sale, origano e olio, e aggiungere fette di salame.
- Uova e bacon: grigliare il bacon e preparare uova strapazzate.
- Fesa di tacchino e provolone: alternare fette di fesa di tacchino e provolone, e infornare finché il formaggio non si scioglie.
- Salmone: disporre fette di salmone affumicato con capperi, finocchietto e panna acida.
- Zucchine e pancetta: saltare zucchine a cubetti con pancetta affumicata.
- Straccetti di vitello e fonduta al parmigiano: saltare straccetti di vitello con cipolla e vino bianco, e accompagnare con fonduta al parmigiano e salsa ai lamponi.
Varianti e Consigli per Pancake Più Leggeri
Per chi è attento alla linea, esistono diverse varianti per preparare pancake più leggeri:
- Pancake senza burro: sostituire il burro con formaggio fresco spalmabile.
- Pancake senza uova: omettere le uova e aumentare la quantità di latte.
Maritozzi Marchigiani: Un'Alternativa Regionale
Oltre ai pancake, la regione Marche offre un'altra specialità dolce da gustare a colazione o merenda: i maritozzi marchigiani. Si tratta di panini dolci allungati, ricchi di uvetta e glassati con uno sciroppo di zucchero.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Uvetta
- Scorza di limone grattugiata
- Latte
- Sale
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare un lievitino con farina, lievito e acqua.
- Aggiungere al lievitino la farina rimanente, lo zucchero, le uova, il burro morbido, l'uvetta, la scorza di limone, il latte e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto in panetti e dare la forma allungata tipica dei maritozzi.
- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
- Pennellare i maritozzi con uno sciroppo di zucchero e spolverare con zucchero a velo.
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