I pancake salati con farina di avena rappresentano una soluzione culinaria versatile, adatta a diverse occasioni: da un incontro informale tra amici a un pic-nic romantico, fino a una serata all'insegna del finger food. La loro preparazione è facile e veloce, e la leggerezza li rende perfetti per chiunque desideri un'alternativa gustosa e salutare.
Ingredienti e Preparazione di Base
La farina di avena costituisce l'ingrediente principale di questi pancake, conferendo loro un sapore rustico e una consistenza particolare. Tuttavia, in alternativa, è possibile utilizzare altre farine integrali o raffinate, come farina di frumento, farro o un mix di farine a piacere, a seconda delle proprie preferenze e necessità.
Pancake alle Zucchine e Farina d'Avena
Una delle varianti più semplici e gustose prevede l'aggiunta di zucchine all'impasto.
Ingredienti:
- Zucchine
- Uova
- Ricotta
- Farina d'avena
- Latte
- Lievito istantaneo per torte salate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati
Preparazione:
- Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle alla julienne. Raccoglierle in una ciotola, aggiungere sale e mescolare. Lasciar riposare per circa 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è cruciale per ottenere un impasto asciutto.
- Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Scolare le zucchine, sciacquarle per eliminare il sale in eccesso e mescolarle in una ciotola con la ricotta, un cucchiaio di olio e i tuorli.
- Amalgamare gli ingredienti, aggiungendo sale, pepe e un trito di prezzemolo e basilico. Incorporare gradualmente la farina d'avena, alternandola con il latte, fino ad ottenere una pastella densa. Aggiungere un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
- Montare gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche. Incorporarli delicatamente alla pastella di zucchine, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con olio se necessario. Versare la pastella a cucchiaiate, distanziando le porzioni. Cuocere per un paio di minuti, poi girare delicatamente i pancake e cuocere per altri 3-5 minuti, fino a doratura.
Pancake Salato di Avena con Verdure e Semi
Per chi segue un regime alimentare controllato o semplicemente desidera un'opzione sana, il pancake salato di avena con verdure e semi rappresenta una scelta ideale.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 50 g albumi
- 40 g farina di avena
- Mezza carota
- Mezza zucchina
- 50 g sedano rapa (opzionale)
- 0. 5 cucchiaini lievito istantaneo per preparazioni salate
- Un pizzico di sale e pepe nero
- Paprika dolce o affumicata a piacere
- 10 g mix di semi
- Altre spezie a piacere
Preparazione:
- Lavare e grattugiare le verdure con una grattugia a fori larghi.
- Unire l'uovo e l'albume, sbattendo leggermente con una forchetta. Aggiungere la paprika (o altre spezie), sale e pepe nero. Mescolare bene.
- Aggiungere al composto la farina di avena, il lievito setacciato, 5 g di semi e le verdure grattugiate. Amalgamare con una forchetta.
- Riscaldare una padella antiaderente (diametro 22-24 cm). Versare l'impasto nella padella, cospargere con i restanti 5 g di semi, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa fino a quando sulla superficie del pancake si formano delle bolle d'aria. Girare e cuocere fino a doratura.
Variazioni e Farciture
La versatilità dei pancake salati con farina di avena si esprime anche nella possibilità di personalizzare le farciture. Si possono gustare farciti con fesa di tacchino, salmone affumicato, verdure grigliate, prosciutto crudo magro, bresaola o altri salumi.
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Mini Pancakes Salati Farciti
Un'idea originale è quella di preparare dei mini pancakes salati, ideali da farcire in vari modi.
Ingredienti:
- Farina d'avena
- Uovo
- Albume
- Idrolitina
- Rosmarino o altre spezie
Preparazione:
- Setacciare la farina e aggiungere il rosmarino o la spezia scelta. Unire l'albume (senza montarlo) e l'uovo intero, amalgamando il tutto.
- Aggiungere l'idrolitina all'acqua e incorporarla nel composto.
- Cuocere i mini pancakes in una padella antiaderente.
- Lasciare raffreddare i pancake uno sopra l'altro e farcire a piacere.
Farciture consigliate:
- Salmone Sockeye e Philadelphia feta e cetrioli.
Pancake Salati con Pesto di Rucola, Mandorle e Pecorino
Una variante più elaborata prevede l'utilizzo di pesto di rucola, mandorle e pecorino per accompagnare i pancake all'avena. Questa ricetta è ideale per un aperitivo estivo o come antipasto.
Ingredienti:
- Farina di avena
- Latte Zymil (o altro latte senza lattosio)
- Rucola
- Pecorino
- Mandorle
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
Preparazione dei pancake:
- Riscaldare un padellino leggermente oliato.
- In una ciotola, versare la farina di avena a pioggia nel latte, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. La consistenza deve essere tale da velare il cucchiaio.
- Versare un mestolo di impasto nel padellino e cuocere per un paio di minuti per lato.
- Impilare i pancake cotti in un piatto, coprendoli con un canovaccio.
Preparazione del pesto di rucola:
- Lavare e asciugare la rucola, privandola dei gambi e spezzettandola.
- Grattugiare il pecorino.
- Mettere rucola, pecorino e mandorle nel mixer e frullare a bassa velocità, aggiungendo a filo olio e acqua.
- Frullare più velocemente fino ad ottenere un composto quasi amalgamato. Assaggiare e aggiustare di sale. La consistenza deve essere cremosa ma non omogenea.
Assemblaggio:
- Disporre i pancake uno sopra l'altro nel piatto, alternandoli con uno strato di pesto di rucola.
- Decorare con qualche foglia di rucola.
Consigli e Accorgimenti
- Per evitare che il pesto di rucola si ossidi, asciugare bene le foglie e utilizzare un cubetto di ghiaccio nel mixer durante la preparazione.
- Se si preferisce un sapore meno deciso, sostituire parte del pecorino con parmigiano.
- In alternativa al pesto di rucola, si può utilizzare un pesto di zucchine, preparato con zucchine grattugiate, parmigiano, pecorino, pinoli, olio extra vergine e basilico.
Valori Nutrizionali e Benefici
I pancake salati con farina di avena rappresentano una scelta nutrizionalmente valida. La farina di avena è ricca di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà. Inoltre, l'avena contiene beta-glucani, fibre solubili che aiutano a controllare i livelli di colesterolo nel sangue. L'aggiunta di verdure, semi e altri ingredienti arricchisce ulteriormente il profilo nutrizionale dei pancake, apportando vitamine, minerali e antiossidanti.
Pancake Proteici Salati
Per chi cerca un'opzione ad alto contenuto proteico, si possono preparare pancake salati utilizzando albumi d'uovo e farina d'avena.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo
- Farina di avena
- Sale
- Olio
- Lievito per torte salate
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente.
- Scaldare un padellino antiaderente leggermente oliato.
- Versare un mestolo di impasto nel padellino e cuocere per 2-3 minuti per lato.
Servire i pancake impilati, farcendo ogni strato con prosciutto crudo magro, salmone affumicato o altre fonti di proteine magre.
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Pancake all'Avena e Banana
Per una colazione energetica o una merenda nutriente, si possono preparare pancake all'avena e banana.
Ingredienti:
- Fiocchi d'avena
- Latte
- Uova
- Banana
- Burro (o olio)
Preparazione:
- Mescolare i fiocchi d'avena e il latte in una ciotola e lasciare riposare per 10 minuti.
- Aggiungere l'uovo e la banana schiacciata.
- Sciogliere il burro e aggiungerlo al composto.
- Scaldare una padella antiaderente, versare un mestolo di composto e cuocere fino a quando non compaiono delle bollicine in superficie.
- Girare e completare la cottura.
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