La domanda "I pancake sono francesi?" solleva un interessante dibattito culinario che affascina non solo gli appassionati di cucina ma anche chi si diletta nella storia dell’alimentazione. La risposta a questa domanda non solo arricchisce il nostro bagaglio culturale ma ci permette anche di comprendere meglio le origini e le evoluzioni delle ricette che amiamo. La risposta breve alla domanda è no, i pancake così come li conosciamo oggi non sono originari della Francia. Tuttavia, la Francia ha la sua versione di questa delizia sotto forma di crêpes, che sono molto più sottili rispetto ai pancake e vengono solitamente servite con una varietà di ripieni dolci o salati. Dunque, pur esistendo una certa somiglianza superficiale tra pancake e crêpes, le loro origini, ingredienti e contesti culturali sono nettamente diversi. I pancake, con la loro consistenza soffice e spessa, sono un prodotto della tradizione culinaria anglosassone, mentre le crêpes rappresentano la raffinatezza della cucina francese. Insomma, sebbene i pancake non siano francesi, il mondo della gastronomia è ricco di scambi e influenze reciproche che rendono ogni piatto un’avventura culinaria da esplorare.
L'Evoluzione Storica del Pancake: Un Percorso Globale
La ricetta del pancake ha fatto un lungo viaggio, attraversando continenti e secoli interi per approdare alle nostre tavole, direttamente dagli Stati Uniti, ma le deliziose frittelle farcite con sciroppo d'acero, marmellata, miele o frutta secca non sono state preparate lì per la prima volta. Nel 500 a.C., Cratino e Magnete, due commediografi colleghi del bel più celebre Aristofane, menzionano un dolce a base di acqua, olio d'oliva e farina, cotto e tondo, servito con il miele proprio a colazione. I greci lo chiamavano teganites o tagenites, facendo riferimento al tipo di tegame nel quale venivano preparate, si tratta dell'antenato del pancakes, sebbene senza lievito. Infatti, è documentato che i patrizi amassero le Alica Dolcia, una versione arricchita con le spezie delle teganites greche. Bisogna attendere molti anni perché nella ricetta venga introdotto un agente lievitante, ma ciò non ha impedito ai pancakes di diffondersi in tutta Europa e in Russia in una forma molto simile alle crepes. A partire dal Medioevo ogni paese preparava la sua variante, alcune delle quali sono sopravvissute fino ad oggi come la Kaiserschmarrn tedesca che viene tagliata a pezzettini e servita con frutta secca e zucchero a velo. Sempre nello stesso periodo, anche le isole britanniche coniarono le frittelle con il nome "pancake". Infatti ne abbiamo traccia, per la prima volta, in un documento ufficiale del Quattrocento, nonostante il nome sia un'eredità inglese, il merito di aver affinato la preparazione del dolce sino a farla assomigliare ai pancakes che mangiamo oggi è tutta olandese, dolce tipico pannekoek e il poffertjes.
Il Pancake Americano: Un'Icona della Colazione
I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Un vero cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro! La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Segreti per Pancake Perfetti Fatti in Casa
Soffice o sottile e croccante, dolce o salato, sono tutti squisiti. Ma se proprio dovessimo stilare una classifica, sicuramente i pancake con pastella fatta in casa supererebbero quelli di composti per pancake acquistati nel supermercato. Certo, il composto già pronto per pancake è facile e veloce. Ma se hai una preferenza in particolare riguardo ai pancake, magari extra soffici o appena più dolci, non potrai far altro che prepararli da zero. Ti va di cucinare il pancake fatto in casa perfetto? Segui questi cinque consigli per pancake morbidi, saporiti e meravigliosamente dorati, un salto di qualità nella tua colazione:
- Non mescolare eccessivamente l'impasto: Mescolare troppo a lungo rende densi i pancake. Mescola gli ingredienti finché non sono semplicemente amalgamati e i pancake saranno un successo. Non preoccuparti se la pastella presenta ancora dei grumi: con la cottura si dissolveranno.
- Lascia riposare l'impasto: Conserva l'impasto per alcuni minuti, così che la farina assorba il liquido, per pancake più soffici.
- Preriscalda la padella: Prima di versare il primo mestolo di impasto, assicurati che la padella o la piastra siano riscaldate alla temperatura desiderata. In questo modo, i pancake cuoceranno uniformemente senza attaccarsi al fondo.
- Scegli il grasso da cucina che preferisci: Qual è il miglior grasso da cucina per preparare i pancake? Burro o olio? Bella domanda. Non esiste però una risposta giusta o sbagliata. Il burro dà ai tuoi pancake più sapore, ma può anche dorarli troppo in fretta e finire per bruciarli prima che siano del tutto cotti. Non correrai quel rischio con oli vegetali come l'olio di colza o di girasole, poiché hanno un punto di fumo più alto. D'altronde, bisogna ammettere che non aggiungono altrettanto sapore quanto il burro. La scelta è difficile, ma presto capirai ciò che ti piace di più.
- Cuoci e capovolgi i tuoi pancake: Ovviamente il tuo obiettivo sono pancake accuratamente cotti e dorati su entrambi i lati. Cucinali uno per volta. Quando il pancake presenta sacche d'aria o bolle sul lato superiore o la crêpe inizia a staccarsi dai lati della teglia, è il momento di ribaltarli. Questa è la parte divertente. Noi consigliamo di usare una spatola. Fallo delicatamente, ma velocemente e con destrezza. Se necessario, regola il fuoco.
Ricette Innovative per Pancake: Oltre la Tradizione
Usa la planetaria per preparare queste quattro deliziose ricette di pancake:
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- Crêpe francesi semplici: Queste crêpe sono sottili, delicatamente croccanti e un vero piacere da mangiare. Vuoi gustarle alla maniera francese? Condiscile con qualcosa di dolce o salato, poi piegale o arrotolale. Servile a qualsiasi ora del giorno: per colazione, pranzo, cena o come dessert.
- Pancake soufflé: Solo a guardarli, ti entusiasma già il pensiero di questi pancake soufflé? Immagina quando li assaggerai… Sono un po' pancake, un po' pan di Spagna. Il segreto dietro il loro carattere soffice? Albumi montati alla perfezione. E questo è il potere speciale che ha la tua planetaria KitchenAid.
- Pancake ai cipollotti con lievito madre: Hai un esubero di lievito madre per caso? Non sprecarlo! Trasformalo piuttosto in questi pancake croccanti ma morbidi ai cipollotti. Il gusto forte per antonomasia dell'impasto madre rende questi pancake salati di un livello superiore.
- Pancake americani: Una pila di soffici pancake americani è la quintessenza della colazione! Morbidi all'interno, dorati all'esterno e croccanti sui bordi. Sicuramente questa ricetta porterà qualcosa in più al tavolo della colazione: tanti mirtilli dolci e succosi.
Collega il frullatore per queste quattro ricette di pancake paradisiaci:
- Pancake senza glutine: È semplice. Abbiamo preservato tutte le migliori qualità di un pancake: il gusto delizioso, la morbida consistenza… è tutto lì. Ma niente glutine. Quindi se mangi senza glutine, non devi scendere a compromessi: mettiti a sedere, prendi lo sciroppo d'acero e gusta questi squisiti pancake.
- Pancake di grano saraceno: Hai un debole per i pancake salati? Questi al grano saraceno sono la base ideale per il loro gusto particolare. Potresti provare una classica combinazione di prosciutto e groviera o magari una variante vegetariana con spinaci o funghi. In entrambi i casi, sarà una delizia.
- Pancake Matcha: I pancake con un tocco giapponese. Sono leggeri e soffici con un lieve sapore di matcha. E se usi il frullatore ad immersione KitchenAid, saranno pronti da servire in appena 20 minuti.
- Pancake alla zucca: Un giorno soleggiato d'autunno: il momento ideale per gustare questi appetitosi pancake. Il loro segreto? Una dolce e semplice purea di zucca.
Un Tocco Personale: Consigli Aggiuntivi
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto! Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre! Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Ricetta Base: Pancake con Composta di Frutta
Per prima cosa, prepara la pastella dei pancake mettendo la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola grande. Rompi le uova e sbatti energicamente per formare un impasto denso. Versa il latte e sbatti ancora fino a ottenere una pastella liscia e densa, assicurandoti che non ci siano grumi. Metti da parte la pastella mentre si inizia a preparare la composta. In un pentolino aggiungi la frutta surgelata, la vaniglia, lo zucchero o il miele e il limone. Cuoci a fuoco medio e lascia sobbollire dolcemente fino a quando la frutta si sarà scongelata e comincerà a scomporsi formando una salsa densa. Ci vorranno circa 5 - 8 minuti - se la composta è ancora un po’ liquida, continua a cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensata adeguatamente. Metti da parte a raffreddare una volta pronta.
Metti la crepiera sul piano di cottura a fuoco medio. Aggiungi un po’ di burro e lascialo sciogliere, asciuga il burro in eccesso con un pezzo di carta da cucina. Versa la pastella preparata nel sac à poche. Quando la padella sarà calda, spremi lentamente e costantemente la pastella nella padella per formare un cuore - assicurati che la punta dell’ugello sia piuttosto vicina alla padella perché questo permetterà un maggiore controllo. Una volta disegnato il primo cuore, segui la forma che racchiude il cuore più piccolo con un cuore ancora più grande. Disegna un motivo a spirale tra i due cuori per formare un effetto simile a un pizzo. Termina con dei piccoli punti di pastella intorno al bordo del cuore più grande. Lascia cuocere per 1 minuto e quando si iniziano a vedere delle bolle sulla superficie della pastella, capovolgi facendo attenzione. Lascia cuocere il pancake per altri 1 - 2 minuti fino a quando sarà dorato. Ripeti fino a quando tutti i pancake non saranno pronti. Sia la pastella dei pancake che la composta possono essere preparate in anticipo e lasciate in frigorifero durante la notte. Per mantenere i pancake caldi, disponili su una teglia e mettili in forno a fuoco molto basso mentre prepari gli altri pancake.
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