Il salame piacentino, insieme alla coppa e alla pancetta, rappresenta un’eccellenza gastronomica del territorio di Piacenza, riconosciuta a livello nazionale ed internazionale. Grazie a progetti di promozione come “Europe Open Air Taste Museum”, i salumi DOP piacentini stanno conquistando un’ampia fetta di mercato in paesi come Francia e Germania, consolidando la loro posizione tra i migliori salumi italiani.
Il Successo Oltreconfine dei Salumi DOP Piacentini
Il Consorzio Salumi Piacentini, consapevole del valore dei propri prodotti, ha intrapreso iniziative per promuovere la conoscenza e l’apprezzamento dei salumi piacentini all’estero. Il progetto “Europe Open Air Taste Museum” ha previsto la collaborazione con ristoranti in Germania e Francia, offrendo un antipasto a base di salumi piacentini per far conoscere la qualità e le caratteristiche uniche di questi prodotti.
Iniziative Promozionali in Ristoranti Europei
L’iniziativa ha coinvolto 60 ristoranti tedeschi e 40 francesi, situati in città importanti come Berlino e Parigi. Durante una settimana dedicata, i ristoranti hanno proposto un antipasto a base di salumi piacentini, accompagnato da un tutorial che spiegava come tagliare e servire correttamente i salumi. Questa azione di comunicazione mirata al mondo della ristorazione ha avuto un ottimo riscontro, confermando l’apprezzamento dei salumi piacentini da parte dei consumatori europei.
Collaborazione con Cibus Destination
I Salumi Piacentini DOP sono stati inclusi nel progetto Cibus Destination, un circuito di iniziative ed eventi rivolti ai buyers internazionali del Cibus Buyers Program. Gli operatori internazionali hanno mostrato un forte interesse per i prodotti della salumeria piacentina a marchio DOP, aprendo nuove opportunità di mercato.
Comunicazione e Promozione Internazionale
La campagna di comunicazione del progetto, curata da Sp Studio, ha raggiunto milioni di persone attraverso il web e i social media, generando un forte engagement del pubblico sui temi della qualità dei prodotti e dei valori di una produzione garantita dagli elevati standard europei.
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Numeri e Crescita del Settore
Il comparto dei salumi piacentini DOP ha registrato una crescita costante negli ultimi anni. Nel 2017, la produzione del Salame Piacentino DOP ha raggiunto 1.566.420 pezzi (+6,3%), la Pancetta Piacentina DOP 141.289 pezzi (+2,1%) e la Coppa Piacentina DOP 448.052 pezzi (+6,3%). Anche l’export ha mostrato segnali positivi, con Germania, Inghilterra, Francia e Olanda tra i principali partner commerciali.
Vigilanza e Tutela del Marchio
Il Consorzio Salumi DOP Piacentini svolge un’attiva attività di vigilanza per tutelare il marchio e garantire la qualità dei prodotti. I controlli interessano sia il territorio nazionale che internazionale, con particolare attenzione alla distribuzione tradizionale e al traffico online.
Alla Scoperta dei Produttori di Eccellenza
La provincia di Piacenza, con la sua varietà di microclimi e una lunga tradizione nella lavorazione della carne suina, è il luogo ideale per la produzione di salumi di alta qualità. Molte aziende locali si distinguono per la loro attenzione alla qualità delle materie prime, alla cura dei processi produttivi e al rispetto delle tradizioni.
Azienda Morini: La Filiera a Ciclo Completo
L’Azienda Morini, con sede a San Giorgio Piacentino, è una delle poche realtà che può vantare una filiera a ciclo completo, dall’allevamento alla vendita diretta. La famiglia Morini, impegnata da generazioni in questa attività, produce salumi di alta qualità, utilizzando carni provenienti dai propri allevamenti e seguendo metodi di lavorazione tradizionali.
Salumificio La Rocca: Tre DOP e Salumi Regali
Il Salumificio La Rocca, situato a Castell’Arquato, produce ben tre DOP: coppa, salame e pancetta, oltre ai Salumi Regali: culatello, mandolino e fiocco di prosciutto. La qualità dei prodotti è garantita dalla selezione di maiali provenienti da allevamenti emiliano-romagnoli e lombardi, dall’utilizzo di un impasto speziato con ingredienti naturali e dalla stagionatura in cantine senza forzature tecnologiche.
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Salumificio Capitelli: Il Prosciutto Cotto San Giovanni
Il Salumificio Capitelli, situato a Borgonovo Val Tidone, è famoso per la produzione del prosciutto cotto San Giovanni. Angelo Capitelli ha riportato la lavorazione della “coscia cotta” a un livello artigianale, selezionando maiali dalla filiera del Prosciutto di Parma, effettuando la formatura e la cucitura a mano e cuocendo lentamente il prosciutto nello straccio.
Macelleria Maini: L’Arte della Stagionatura
La Macelleria Maini, situata a Pianello Val Tidone, è un vero e proprio tempio dei salumi piacentini. La famiglia Maini seleziona suini provenienti da allevamenti locali, utilizza metodi di conciatura tradizionali e stagiona i salumi nella cantina di sasso, ottenendo prodotti dal profumo e dal sapore unici.
Fratelli Salini: La Mariola Presidio Slow Food
Il salumificio Salini, situato a Groppallo, produce la Mariola, un salame più grosso del normale, dall’impasto fine e racchiuso nell’intestino cieco del maiale. La Mariola è un Presidio Slow Food, simbolo della qualità e della tradizione dei salumi piacentini.
Ambrogio Saronni: Il Re del Cotechino
Ambrogio Saronni, con il suo laboratorio a Castelvetro Piacentino, è diventato un punto di riferimento per gli amanti del cotechino. Il suo cotechino “vaniglia”, prodotto con materie prime di qualità e seguendo una ricetta tradizionale, è apprezzato per la sua dolcezza e il suo sapore unico.
DOP e IGP: Un Sigillo di Qualità
I marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) sono un sigillo di qualità che garantisce al consumatore l’origine e le caratteristiche uniche dei prodotti agroalimentari. La DOP identifica i prodotti le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente al territorio in cui sono prodotti, mentre l’IGP identifica i prodotti che hanno almeno una fase della loro produzione nel territorio indicato.
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Il Salame: Un Universo di Sapori
Il salame è uno degli insaccati più apprezzati e conosciuti della tradizione culinaria italiana. La varietà di salami disponibili in Italia è sorprendente, con ogni regione che vanta le proprie specialità e segreti di produzione. Il salame ha radici profonde nella storia culinaria italiana, con le prime testimonianze che risalgono all’epoca romana. Tradizionalmente, il salame nasce come metodo per conservare la carne durante i mesi più freddi.
Tipologie di Salame Italiano
Esistono innumerevoli tipologie di salame italiano, ognuna con le proprie caratteristiche uniche. Tra i più conosciuti, possiamo citare:
- Salame Milano: un salame a grana fine, dal sapore delicato.
- Salame Felino: un salame tipico della provincia di Parma, dal sapore dolce e aromatico.
- Salame Piacentino: un salame DOP, prodotto esclusivamente nella provincia di Piacenza, dal sapore intenso e caratteristico.
- Finocchiona: un salame tipico toscano, aromatizzato con semi di finocchio.
- ‘Nduja: un salame calabrese piccante, spalmabile.
- Ciauscolo: un salame marchigiano a pasta morbida e spalmabile.
- Salame di Varzi: un salame DOP, prodotto nell’Oltrepò Pavese, dal sapore dolce e aromatico.
Abbinamenti Gastronomici
Il salame si presta a molteplici abbinamenti gastronomici, sia con formaggi che con frutta, verdura e cereali. L’abbinamento più classico è con il pane, ma il salame può essere gustato anche con formaggi freschi o stagionati, frutta fresca o secca, verdure grigliate o sott’olio e polenta.
Guida Salumi d'Italia 2023
La Guida Salumi d'Italia 2023, curata da Sabatino Sorrentino, rappresenta un importante strumento per conoscere e valorizzare il patrimonio della salumeria italiana. La guida cataloga e racconta un comparto alimentare unico al mondo per varietà, qualità e tipicità, premiando le eccellenze e segnalando i prodotti con il miglior rapporto qualità/prezzo.
Criteri di Valutazione
I salumi vengono degustati alla cieca e valutati in base a diversi criteri, tra cui l’aspetto visivo, l’esame olfattivo, l’esame gustativo, la consistenza e il tatto. A seconda del punteggio ottenuto, viene decretata una scala di giudizi: Eccellente, Ottimo, Buono, Discreto.
Premi Speciali
La Guida Salumi d'Italia 2023 assegna anche dei premi speciali, tra cui il Premio alla Carriera, il Progetto dell’Anno, l’Azienda BIO dell'Anno e il Migliore Pre-affettato d’Italia GDO a Marchio Aziendale.
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