Tra le innumerevoli varianti dei pancake, i dorayaki rappresentano una delle interpretazioni più affascinanti e uniche. Questi dolcetti giapponesi, resi celebri dal cartone animato di Doraemon, uniscono la tradizione occidentale dei pancake con i sapori e le tecniche orientali. Scopriamo insieme la storia, le caratteristiche e la ricetta per preparare in casa questi deliziosi snack.
Cosa sono i Dorayaki?
I dorayaki sono dolcetti giapponesi composti da due pancake soffici e rotondi che racchiudono un ripieno. Tradizionalmente, il ripieno è costituito dall'anko, una marmellata dolce di fagioli azuki. Tuttavia, nelle versioni occidentali e moderne, l'anko viene spesso sostituito con alternative golose come la crema di nocciole, la marmellata o, come suggerito, la Crema Pan di Stelle.
La forma del dorayaki ricorda quella dei pancake, ma l'impasto è più simile a quello del pan di Spagna, anche se la cottura avviene in padella, conferendo una consistenza particolare.
Un po' di storia
La leggenda narra che nel XII secolo, Benkei, un monaco samurai ferito, trovò rifugio presso un contadino che lo curò. In segno di gratitudine, Benkei preparò dei pancake, ma dimenticò di utilizzare un gong (uno strumento musicale simile a un piatto) come piano di cottura. Secondo una versione più recente, i dorayaki furono inventati nel 1914 dalla pasticceria Usagiya di Tokyo, che diede loro la forma attuale, con due strati farciti.
La popolarità dei dorayaki è esplosa grazie a Doraemon, il gatto robot azzurro protagonista dell'omonimo cartone animato, che ne era ghiotto. Questo ha contribuito a far conoscere e apprezzare i dorayaki in tutto il mondo, rendendoli un simbolo della cultura dolciaria giapponese.
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Ingredienti e preparazione
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare i dorayaki in casa, adattabile ai gusti personali.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 160 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 180 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- Olio di semi q.b.
- Marmellata anko (o crema di nocciole, marmellata, Crema Pan di Stelle)
Preparazione:
Preparare l'impasto: In una ciotola, versare la farina, lo zucchero a velo e il lievito per dolci. Aggiungere le uova e mescolare bene. Unire l'acqua e il miele, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungerla leggermente con un filo di olio di semi, aiutandosi con un tovagliolo per distribuirlo uniformemente. Versare due mestoli di impasto nella padella, distanziandoli per evitare che si attacchino.
Girare i pancake: Quando sulla superficie dei pancake iniziano a comparire delle bollicine, girarli delicatamente con una spatola e cuocerli per circa 2 minuti anche dall'altro lato, fino a quando saranno dorati in modo uniforme.
Raffreddare e farcire: Man mano che i pancake sono pronti, adagiarli su un piatto uno sopra l'altro per mantenerli umidi e morbidi. Lasciarli raffreddare completamente. Una volta freddi, farcirli con l'anko o con il ripieno preferito, spalmandolo al centro del pancake.
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Assemblare i dorayaki: Chiudere i dorayaki a sandwich, premendo leggermente sui bordi per far aderire le due frittelle.
Consigli e varianti
- Consistenza: Per ottenere pancake soffici, è importante non lavorare troppo l'impasto e cuocerli a fuoco dolce.
- Cottura: Se la padella è troppo calda, i pancake si bruceranno esternamente senza cuocere all'interno. Se è troppo fredda, risulteranno pallidi e gommosi.
- Ripieno: Oltre all'anko, si possono utilizzare diversi tipi di ripieno, come la crema di nocciole, la marmellata, la crema pasticcera, il cioccolato fuso o la frutta fresca.
- Conservazione: I dorayaki si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno. Sono ottimi anche il giorno dopo, da portare a scuola o in ufficio per una merenda golosa.
- Variante senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina tradizionale con una miscela di farine senza glutine.
Dorayaki: un dolce versatile
I dorayaki sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert. Possono essere gustati semplici o accompagnati da tè verde, caffè o latte. Grazie alla loro forma e al loro sapore, sono molto apprezzati dai bambini, ma anche dagli adulti che amano i dolci tradizionali con un tocco esotico.
I dorayaki sono uno snack dolce e versatile. Per mangiarli più facilmente, consigliamo di lasciarli così come sono e di evitare ulteriori guarnizioni, come lo zucchero a velo.
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