I pancake sono un classico intramontabile della colazione, amati da grandi e piccini. Questa ricetta offre una variante leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, perfetta per chi cerca un'alternativa senza lattosio e senza glutine, o semplicemente desidera una colazione più sana e proteica. Preparati in padella in pochi minuti, questi pancake sono un'ottima opzione per iniziare la giornata con gusto ed energia.
Pancake Senza Lattosio e Senza Glutine
Pensata per chi soffre di intolleranze, questa versione dei pancake è realizzata senza lattosio e senza glutine, mantenendo intatta la golosità.
Ingredienti:
- Mix di farina senza glutine
- Lievito setacciato
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Latte senza lattosio
- Olio di semi
- Tuorli
- Albumi
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, mescolare gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli.
- Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
- In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
- Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa.
- Versare una quantità di impasto sufficiente a formare un pancake.
- Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake.
- Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Pancake Proteici con Albumi
Ideali per sportivi e per chi segue un regime alimentare ipocalorico, questi pancake sono leggeri, soffici e ricchi di proteine.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo
- Zucchero di canna grezzo (o semolato)
- Farina
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli albumi con lo zucchero di canna grezzo (o semolato) senza montarli a neve, fino a formare delle bollicine.
- Unire la farina a pioggia e il lievito in polvere, ottenendo una pastella fluida.
- Ungere il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi e farla riscaldare bene.
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda, formando un dischetto.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine, girare il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto.
Pancake con Farina di Riso e Yogurt
Una variante gustosa e leggera, perfetta per una colazione sana e nutriente.
Ingredienti:
- Albumi
- Farina di riso (integrale)
- Yogurt (vegetale)
- Dolcificante (zucchero della frutta o miele)
- Olio di semi (o di riso)
- Bicarbonato di sodio
- Pizzico di sale
Preparazione:
- In una terrina, lavorare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli gonfi e spumosi.
- Aggiungere lo yogurt a temperatura ambiente e lavorare ancora. Quindi aggiungere l'olio e il dolcificante liquido.
- Da parte, riunire la farina insieme al bicarbonato e aggiungerla poca alla volta agli albumi, setacciandola e incorporandola con la frusta.
- Riscaldare una padella antiaderente e ungerla con poco olio.
- Versare nella padella l'impasto, creando dei cerchi di circa 8 cm di diametro.
- Non appena le focaccine creano delle bolle in superficie, sollevarle con una spatola e girarle.
- Fatele cuocere anche sull'altro lato.
Consigli e Varianti
- Farine: Per variare la ricetta, si possono utilizzare diverse farine, come farina integrale, di farro, di avena o altre farine senza glutine.
- Dolcificanti: Oltre allo zucchero di canna, si possono utilizzare altri dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero o zucchero di cocco.
- Arricchimenti: L'impasto può essere arricchito con yogurt greco, frutta fresca a pezzi (fragole, banane, kiwi, mirtilli, lamponi, mele), frutta secca (mandorle, nocciole) o gocce di cioccolato.
- Conservazione: I pancake possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni o congelati per averli sempre a disposizione.
- Cottura: È importante utilizzare una padella antiaderente ben calda per evitare che i pancake si attacchino.
Come Servire
I pancake possono essere gustati in molti modi diversi:
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- Con frutta fresca a pezzi e una colata di miele o sciroppo d'acero.
- Con yogurt bianco o formaggio fresco come ricotta o quark.
- Con marmellata o crema spalmabile.
- Semplicemente così, senza aggiunte, per apprezzarne la leggerezza e il sapore delicato.
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