Introduzione
I pancake, soffici frittelle amate in tutto il mondo, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Dalla classica versione dolce, arricchita con sciroppo d'acero, confettura o crema al cioccolato, alle varianti più leggere con frutta fresca, fino alle proposte salate ideali per un brunch, i pancake sono un vero e proprio jolly in cucina. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei pancake con panna acida, un omaggio alla tradizione russa degli oladushki, e alcune varianti creative per un'esperienza gustativa indimenticabile.
Pancake Salati Senza Glutine: Una Rivisitazione Creativa
I pancake salati senza glutine rappresentano una rivisitazione delle classiche frittelle dolci, perfetti per chi cerca un'alternativa gustosa e adatta alle proprie esigenze alimentari. Si possono preparare in moltissime varianti, utilizzando farine alternative come farina di riso, grano saraceno o farine di legumi (piselli, fagioli, lupini).
Brunch Natalizio con Pancake Salati: Un'Idea Sfiziosa
Durante le feste, quando ci si concede il lusso di dormire un po' di più, il brunch diventa un'occasione speciale per gustare un pasto che unisce la colazione e il pranzo. I pancake salati sono perfetti per un brunch natalizio, soprattutto se abbinati a salmone affumicato e panna acida.
La ricetta che vi proponiamo è facile e prevede l'utilizzo di farina di lupini e farina di riso, aromatizzate con erba cipollina e finocchietto selvatico. In alternativa, potete abbinare i pancake ai lupini anche a tonno affumicato, formaggi cremosi, salumi o verdure saltate in padella.
Per un tocco natalizio, provate i pancake natalizi alla melagrana e arancia, a forma di stella e serviti con una golosa salsa rosso rubino. Completate il brunch con uova, frutta fresca di stagione e dolci da forno natalizi come biscotti, strudel e torte speziate. Non dimenticate le bevande, da scegliere tra le vostre preferite, come caffè, succhi di frutta, latte o tè.
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Ricetta per Pancake Salati Senza Glutine con Salmone e Panna Acida
Ingredienti:
Per i pancake senza glutine:
- 2 uova
- 100 g di farina di lupini
- 80 g di farina di riso
- 300 ml di latte
- 30 g di burro fuso freddo
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- Sale
- 4 foglie di erba cipollina
- 4 foglie di erba aglina
- 2 rametti di finocchietto selvatico
- Burro per ungere la padella
Per accompagnare i pancake:
- 200 g di salmone affumicato affettato
- Panna acida a piacere
- 2 foglie di erba cipollina
Preparazione:
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, tenete da parte.
- Versate il latte nella ciotola con i tuorli e mescolate con una frusta per 5 minuti, unite anche il burro.
- Setacciate la farina con il lievito ed uniteli al composto di uova, aggiungete anche il sale e le erbe aromatiche tritate, amalgamate bene.
- Incorporare delicatamente al composto anche gli albumi montati a neve, aiutandovi con una spatola.
- Preriscaldate una padella antiaderente e ungetela con il burro.
- Fate cadere delle cucchiaiate d’impasto nella padella e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, o finché non inizieranno a spuntare delle bollicine in superficie.
- Girate i pancake aiutandovi con una spatola, proseguite la cottura per altri 2 - 3 minuti.
- Proseguite così finché non avrete terminato l’impasto.
- Servite i pancake tiepidi, cosparsi con erba cipollina fresca, accompagnati da salmone affumicato e panna acida.
Note:
- Potete preparare i pancake di piccole o grandi dimensioni, a seconda delle vostre preferenze.
- Se non avete la farina di lupini, potete sostituirla con farina di ceci, di fagioli o di lenticchie, oppure con un mix di farine di legumi misti.
- Se servite i pancake a persone con intolleranze alimentari, assicuratevi che sulla confezione ci sia la Spiga Barrata, il marchio che certifica con sicurezza l’idoneità di un prodotto ai celiaci.
Oladushki: I Pancake Russi con Panna Acida
Gli oladushki sono dei pancake russi, preparati con panna acida nella pastella e molto più piccoli dei pancake americani. Sono perfetti da gustare con panna acida e miele o confettura.
Ricetta per Oladushki
Ingredienti:
Per la pastella:
- 1 uovo
- 245 g di panna acida
- 110 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 pizzichi di sale
- 1 mela
Inoltre:
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- q.b. olio di semi per cuocere
- q.b. panna acida per servire
- q.b. miele e/o confettura per servire
Preparazione:
- In una ciotola mettete l’uovo, la panna acida, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, l’estratto di vaniglia e il sale.
- Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Lavate e sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliate a piccoli cubetti.
- Unite i cubetti di mela alla pastella e incorporate.
- Scaldate una padella. Quando sarà ben calda aggiungete un filo di olio, distribuitelo sul fondo della padella e poi con l’aiuto di un cucchiaio mettete un po’ di pastella nella padella. (circa 1 cucchiaio di pastella per ogni oladushki).
- Tenete il fuoco medio-alto e quando inizieranno a formarsi delle bolle sulla superficie degli oladushki, girateli con l’aiuto di una paletta, abbassate il fuoco e coprite la padella con il coperchio.
- Servite gli oladushki caldi con panna acida e miele o confettura.
Pancake con Panna Acida: Consigli e Varianti
- Panna acida nell'impasto: L'aggiunta di panna acida all'impasto conferisce ai pancake una consistenza particolarmente soffice e un sapore leggermente acidulo che si sposa bene sia con preparazioni dolci che salate.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto deve essere liscio, denso e vellutato. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che i pancake diventino gommosi.
- Cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto. Cuocete i pancake a fuoco medio finché non compaiono delle bollicine in superficie, quindi girateli e cuoceteli dall'altro lato fino a doratura.
- Varianti dolci: Per una versione dolce, potete aggiungere all'impasto zucchero, vaniglia, cannella o scorza di agrumi. Servite i pancake con sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata, cioccolato fuso o confettura.
- Varianti salate: Per una versione salata, potete aggiungere all'impasto erbe aromatiche, formaggio grattugiato, verdure tritate o spezie. Servite i pancake con salmone affumicato, prosciutto, formaggi cremosi, uova strapazzate o verdure grigliate.
- Sperimentate: Non abbiate paura di sperimentare e personalizzare la ricetta dei pancake con panna acida in base ai vostri gusti e alla vostra creatività.
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