Introduzione
La pizza, uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, ha una storia ricca e complessa, intrisa di tradizioni secolari e continue evoluzioni. Questo articolo esplora il percorso storico della pizza, dalle sue umili origini alle interpretazioni moderne e innovative, con un focus su alcune realtà italiane che hanno contribuito a plasmare il suo successo.
Le Radici Storiche: Verona e il "Caffè alla Costa"
La storia della pizza a Verona è strettamente legata al "Caffè alla Costa", un locale storico che ha visto la luce durante l'occupazione francese alla fine del XVIII secolo. In un periodo turbolento per la città, con le truppe napoleoniche che occupavano i palazzi nobiliari e Napoleone Bonaparte in persona che si sistemava a Palazzo Forti, il "Caffè alla Costa" emerse come il primo locale in stile parigino.
Situato in un palazzo di proprietà del Comune in via Costa, tra piazza delle Erbe e piazza dei Signori, l'edificio si trovava sotto un arco con una costola di dimensioni notevoli, probabilmente appartenuta a una balena (anche se alcune leggende narrano di un dinosauro o un mostro misterioso). Proprio da questa costola derivano il nome della via e del locale stesso. La leggenda narra che sotto questo arco Romeo e Giulietta, i celebri amanti di Shakespeare, si scambiarono il primo bacio.
Il "Caffè alla Costa" mantenne a lungo la sua identità di caffè alla francese, fino agli anni '30 del Novecento, quando passò a una famiglia di pasticceri rinomata per la produzione di pandoro e torrone.
L'Introduzione della Pizza a Verona: Una Novità Rivoluzionaria
Nel 1962, il "Caffè alla Costa" compì una svolta epocale, introducendo il primo forno per pizze. Questo evento segnò l'inizio di una nuova era per il locale, che divenne il primo a Verona a offrire la pizza, una vera novità culinaria per l'epoca. Il locale rimase nella sua sede originale fino alla fine del 2004, quando il Comune ne riprese la gestione per far posto alla Galleria d'arte moderna "Achille Forti" e all'ingresso della Torre dei Lamberti.
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Nel 2005, "La Costa" si trasferì in piazza Bra, di fronte all'Arena, all'inizio del "listón", il lungo marciapiede amato dai veronesi. Da allora, la pizzeria prese il nome di "La Costa in Bra".
L'Arte Bianca e la Passione per la Panificazione: Un Affare di Famiglia
La passione per l'arte bianca, la farina e la panificazione è un elemento ricorrente nella storia di molte pizzerie di successo. Questa passione, spesso tramandata di generazione in generazione, definisce il lavoro quotidiano e si traduce in rituali semplici ma profondi, come sfornare il pane ogni mattina e accogliere i clienti con un sorriso sincero.
Un esempio emblematico è la storia dell'Antico Forno Roscioli, dove la passione per il pane e la panificazione è un vero e proprio affare di famiglia. Marco Roscioli rilevò un vecchio forno del 1824, e i suoi figli, Pierluigi e Alessandro, hanno continuato la tradizione di famiglia. Pierluigi ha preso le redini dell'Antico Forno Roscioli, mentre Alessandro si è dedicato alla Salumeria Roscioli.
La ricerca dei migliori ingredienti, la volontà di creare un prodotto unico e le tecniche tramandate si fondono con le tecnologie moderne. Gli impasti nascono dalla selezione accurata delle materie prime. L'Antico Forno Roscioli offre anche un servizio di catering completo per eventi, con un team di panettieri esperti e una vasta gamma di prodotti personalizzabili. La dedizione si estende anche alle consegne, garantendo un servizio affidabile e tempestivo.
"I Tigli": Una Rivoluzione nel Mondo della Pizza
"I Tigli" rappresentano un esempio di come la passione, l'innovazione e la ricerca costante possano rivoluzionare il mondo della pizza. La storia de "I Tigli" inizia a San Bonifacio, con Simone che, dopo aver maturato esperienza nel locale del fratello, decide di avviare un proprio progetto.
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All'inizio, "I Tigli" si presentano come una pizzeria tradizionale, ma ben presto inizia la rivoluzione, partendo dalla base della pizza. La base non è più un semplice disco da farcire, ma un elemento con una sua autonomia di gusto, leggerezza e digeribilità, a cui abbinare ingredienti preparati con tecniche di cucina.
Questa nuova visione porta a sperimentare abbinamenti e farciture innovative, proposte inizialmente solo in serate speciali e poi integrate nel menu. Nel 2012, "I Tigli" vengono completamente rinnovati, con un progetto che pone la cucina al centro della pizzeria, visibile al pubblico, e che si basa sui valori chiave del locale: il legame con la natura, le tradizioni e l'importanza del lavoro artigianale.
La ricerca sui lievitati cresce, varcando il confine tra il dolce e il salato. Accanto alla pizza arrivano il pane e i dolci lievitati della tradizione. Nel 2017, "I Tigli" inaugurano un laboratorio, una fucina di idee dove si sperimentano impasti e si realizzano produzioni artigianali. "I Tigli" pubblicano un sito web per la vendita online di pizze e prodotti "Tigli LAB", con spedizioni in tutta Italia in 48 ore.
"I Tigli" dedicano un'attenzione particolare all'approfondimento tecnico-scientifico sul trattamento delle farine e sui processi di lievitazione e cottura. Il volume include anche un capitolo sulla gestione moderna della pizzeria e il marketing.
"Facci la Pizza" e "Gerry & Friends": Passione, Ingredienti Freschi e Creatività
"Facci la Pizza" nasce dalla passione di Alessandro e Nicola, con l'obiettivo di portare qualcosa di speciale sulla tavola dei clienti, rinnovando il concetto di take-away e delivery. "Gerry & Friends" porta la pizza di qualità su ruote, offrendo un mix di sapori, energia e originalità. Entrambe le realtà collaborano con aziende specializzate nella produzione di ingredienti di alta qualità e producono internamente ingredienti freschi e artigianali per le loro pizze.
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