La farina di miglio, un tesoro nutrizionale spesso sottovalutato, si rivela un ingrediente incredibilmente versatile in cucina. Naturalmente priva di glutine, si presta a una vasta gamma di preparazioni, dalle ricette dolci a quelle salate, offrendo un'alternativa sana e gustosa per chi soffre di celiachia o è sensibile al glutine, e non solo. Questo articolo esplora le molteplici applicazioni della farina di miglio, fornendo ricette e suggerimenti per sfruttarne al meglio le sue proprietà uniche.
Caratteristiche e Utilizzi della Farina di Miglio
Generalmente, la farina di miglio viene miscelata con altre farine, come quella di mais o di grano saraceno, per la preparazione di prodotti da forno che non richiedono lievitazione, come biscotti, grissini e crackers. Tuttavia, la sua versatilità si estende anche a preparazioni più elaborate, come pizze, torte dolci e salate. Con la varietà di miglio bruno, si può persino preparare un pane colorato, arricchito con semi di zucca o di girasole per un tocco di sapore e croccantezza in più.
Pasta Fresca e Primi Piatti
La farina di miglio è un'eccellente alternativa per preparare primi piatti a base di pasta fresca fatta in casa. La pasta di miglio, con il suo sapore delicato, si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di condimento, sia esso di carne, pesce o verdure. Un consiglio? Prova le tagliatelle di miglio, condite con gli ingredienti tipici del tuo territorio per un'esperienza gustativa autentica.
Ricetta: Tagliatelle di Miglio Fatte in Casa
Per preparare un gustoso primo piatto per quattro persone, avrai bisogno di:
- 400 g di farina di miglio
- 6 albumi
Il procedimento è simile a quello della pasta all'uovo tradizionale:
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- Disponi la farina setacciata a fontana su una spianatoia.
- Versa gli albumi al centro e inizia a impastare con una forchetta.
- Quando gli albumi inizieranno ad assorbire la farina, impasta a mano, lavorando la pasta con il palmo della mano.
- Stendi la pasta con un mattarello fino a uno spessore di circa un millimetro.
- Ripiega la pasta su se stessa formando un panetto e taglialo a fette di circa un centimetro di larghezza.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa un minuto, un minuto e mezzo, finché non salgono a galla.
- Condisci a piacere, con pomodorini e basilico in estate, funghi e salsiccia in autunno, o gorgonzola e noci in inverno.
Una volta acquisita dimestichezza con l'impasto, sperimenta con formati di pasta corta o lunga: orecchiette, spaghetti alla chitarra, maltagliati, per soddisfare ogni preferenza.
Gnocchi di Miglio: Un Piatto Sfizioso e Delicato
Con la farina di miglio, è possibile realizzare anche gustosi gnocchi. Gli gnocchi di miglio ai funghi sono un piatto dal sapore caldo e invitante, perfetto per le occasioni speciali.
Ricetta: Gnocchi di Miglio con Ragù di Verdure
Per preparare gli gnocchi per 4 persone, segui questi passaggi:
- Pastella: In una ciotola, unisci 130 g di farina di miglio, 2 uova, un pizzico di sale e acqua q.b. Mescola bene fino a ottenere un impasto amalgamato.
- Ragù di Verdure: Taglia a rondelline 30 g di funghi, 30 g di zucchine, 30 g di carote, 20 g di sedano e 2 cipolle.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungi le verdure e cuoci a fuoco medio per almeno 10 minuti.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Forma gli gnocchi con l'impasto e cuocili per qualche minuto, finché non salgono a galla.
- Scola gli gnocchi e versali nella padella con il ragù di verdure, amalgamando bene.
- Aggiungi una spolverizzata di formaggio grattugiato prima di servire.
Gli gnocchi di miglio si prestano a essere conditi in molti modi: con crema di spinaci, pomodoro e basilico, crema di riso o crema di broccoli. Puoi anche utilizzare la farina integrale di miglio per una versione più rustica, ideale anche per sformati di verdure o crocchette vegetariane.
Polpettine di Verdure con Farina di Miglio
Un'altra preparazione salata che vede protagonista la farina di miglio sono le polpettine di verdure.
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Ricetta: Polpettine di Verdure
Per 5 persone, avrai bisogno di:
- 80 g di farina di miglio
- 120 g di verdure miste (zucchine, carote, funghi, ecc.)
- Mezza cipolla
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di curcuma
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Soffriggi la cipolla tritata e le verdure tagliate a dadini in una padella antiaderente.
- Setaccia la farina di miglio.
- Dopo circa 15 minuti, quando le verdure sono cotte, aggiungi in padella la farina di miglio, un uovo, la curcuma e il pangrattato. Sala e pepa.
- Lascia raffreddare il composto e forma le polpettine.
- Cuoci le polpettine in forno a 180° per circa 20 minuti o friggile in olio caldo.
Per un tocco ancora più goloso, puoi ispirarti alla ricetta delle polpette di quinoa, farcite con formaggio filante.
Grissini con Farina di Miglio e Rosmarino: Uno snack versatile
I grissini con farina di miglio e rosmarino rappresentano un'alternativa sfiziosa ai classici grissini con lievito madre, perfetti per antipasti, aperitivi o come semplice snack.
Ricetta: Grissini con Farina di Miglio e Rosmarino
Per circa 500 g di grissini, ti serviranno:
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- 500 g di farina di miglio
- 1,5 l di acqua
- 1,5 l di olio
- Sale q.b.
- 1 rametto di rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere)
Procedimento:
- Disponi la farina a fontana e aggiungi al centro l'acqua, l'olio, il sale e il rosmarino tritato.
- Amalgama il composto e lascialo riposare per almeno 1 ora.
- Porta a bollore l'acqua in una pentola e aggiusta di sale.
- Dividi l'impasto in listarelle sottili e immergile nell'acqua bollente.
- Cuocile finché non tornano a galla, quindi scolale e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché non sono dorati e croccanti.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Questi grissini sono ideali come snack secchi e saporiti, ma anche per accompagnare qualsiasi piatto, freddo o caldo.
Pancake Salati Senza Glutine: Una colazione alternativa
Per chi ama il salato a colazione, i pancake con farina di miglio rappresentano un'ottima alternativa senza glutine al pane tradizionale. Possono essere personalizzati con erbe fresche e spezie per un sapore unico.
Ricetta: Pancake Salati con Farina di Miglio
- Frulla insieme latte di avena, olio, farina di miglio, farina di riso e sale.
- Lascia riposare l'impasto (se hai tempo).
- Scalda un padellino da crepes con un goccio d'olio extravergine di oliva.
- Versa un mestolino di impasto nel padellino e cuoci a fuoco medio per qualche minuto da entrambi i lati.
- Farcisci i pancake con bietoline al vapore e hummus (o altri ripieni a piacere).
- Gratina i pancake farciti in forno per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio di latte per mantenerli morbidi.
- Spolvera con semi di canapa decorticata prima di servire.
Farina di Miglio: Un Ingrediente da Scoprire
La farina di miglio è un ingrediente versatile e nutriente che merita di essere riscoperto in cucina. La sua assenza di glutine la rende adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze, mentre il suo sapore delicato e la sua versatilità la rendono perfetta per sperimentare nuove ricette e creare piatti gustosi e originali. Nonostante esistano tante farine naturali senza glutine, non è sempre possibile sostituirle tra loro senza alterare il risultato finale. Ogni farina ha un diverso assorbimento di liquidi e caratteristiche uniche. Quindi, non fidarti di chi ti dice con molta superficialità che è possibile usare un’altra farina. Diverso è ovviamente il discorso che riguarda i lievitati, nei quali è importante realizzare una miscela ben strutturata e pensata, con o senza amidi aggiunti.