I pancake sono un classico della colazione americana, amati per la loro versatilità e facilità di preparazione. La ricetta tradizionale prevede l'uso di uova e burro, ma è possibile creare pancake deliziosi e leggeri anche senza questi ingredienti. In questo articolo, esploreremo una variante gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari: i pancake con farina di mais senza uova.
Introduzione
I pancake senza uova rappresentano una soluzione ideale per chi soffre di intolleranze o allergie, segue una dieta vegana o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi. La farina di mais, in particolare, aggiunge un tocco rustico e un sapore unico a questa preparazione.
Pancake con Farina di Mais e Fecola di Patate (Senza Glutine e Lattosio)
Questa ricetta è pensata per chi cerca un'alternativa senza glutine e lattosio. La farina di mais finissima, di origine americana, conferisce una consistenza impalpabile ai pancake. Tuttavia, è importante notare che questa farina non è adatta a tutti, in particolare a chi soffre di allergia al nichel, poiché il mais ne contiene in quantità elevate. In alternativa al latte senza lattosio, si può utilizzare una bevanda vegetale a scelta.
Ingredienti:
- Farina di mais finissima
- Fecola di patate
- Latte senza lattosio (o bevanda vegetale)
Preparazione:
Seguire la procedura standard per la preparazione dei pancake, sostituendo la farina tradizionale con la farina di mais e la fecola di patate.
Consigli:
- I pancake possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Basterà riscaldarli in padella o al microonde prima di servirli.
- Per una variante al cacao, aggiungere 10 g di cacao in polvere e un cucchiaino di latte all'impasto.
La Ricetta Base dei Pancake Senza Uova
La ricetta originale dei pancake prevede l'uso di uova e burro. Per ottenere una versione senza uova più leggera, questi ingredienti possono essere sostituiti con latte di soia e olio di semi. I pancake senza uova risultano più alti e soffici grazie all'aggiunta di lievito.
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Ingredienti:
- Farina
- Maizena
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Latte
- Olio di semi
- Vaniglia (o scorza di limone)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi setacciati: farina, maizena, zucchero, sale e lievito.
- In un'altra ciotola, versare il latte, l'olio e la vaniglia.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi ai solidi, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Ungere leggermente una padella antiaderente e scaldarla.
- Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere per qualche secondo, fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie.
- Girare il pancake e cuocere l'altro lato.
Variazioni e Personalizzazioni
Una delle caratteristiche più apprezzate dei pancake è la loro versatilità. È possibile sperimentare con diverse farine, liquidi e aromi per creare pancake unici e adatti ai propri gusti.
Farine Alternative
- Farina di ceci: Per un sapore più rustico e un apporto proteico maggiore.
- Farina di farro: Per un gusto leggermente nocciolato e una consistenza più corposa.
- Farina di farro integrale bio: Per un'opzione più salutare e ricca di fibre.
Liquidi Alternativi
- Latte di cocco: Per un tocco esotico e un sapore dolce.
- Latte di soia: Un'alternativa vegetale versatile e facilmente reperibile.
- Acqua frizzante: Per una consistenza più leggera e soffice.
Aromi e Topping
- Cacao in polvere: Per pancake al cioccolato.
- Cannella e zenzero: Per un aroma speziato e avvolgente.
- Vaniglia bourbon: Per un profumo intenso e raffinato.
- Scorza di limone: Per un tocco di freschezza e vivacità.
- Sciroppo d'acero: Un classico intramontabile.
- Frutti di bosco: Per un tocco di colore e sapore.
- Crema di mandorle e malto di riso: Per una farcitura golosa e nutriente.
- Purè di mele: Per un abbinamento dolce e confortante.
- Pere, uvetta e crema di nocciole: Per un mix di sapori e consistenze irresistibile.
- Amarene: Per un tocco di dolcezza e acidità.
- Proteine in polvere: Per pancake fit e ricchi di proteine.
- Cocco rapè: Per decorare e aggiungere un tocco esotico.
Consigli Aggiuntivi
- Per pancake più soffici, setacciare sempre le farine e il lievito.
- Non lavorare troppo l'impasto, per evitare che i pancake diventino gommosi.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Cuocere i pancake a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
- Servire i pancake caldi, accompagnati dai topping preferiti.
Pancake Vegani con Farina di Farro Integrale
Questa variante vegana utilizza la farina di farro integrale bio per un risultato nutriente e gustoso.
Ingredienti:
- Farina di farro integrale bio
- Zucchero di canna integrale
- Lievito setacciato (oppure cremor tartaro)
- Sale
- Cannella e zenzero (o altre spezie a piacere)
- Latte di soia
- Acqua frizzante
- Olio di semi di mais
Preparazione:
- In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi: la farina di farro integrale bio, lo zucchero di canna integrale, il lievito setacciato (oppure il cremor tartaro), un pizzico di sale e le spezie (cannella e zenzero).
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
- Unire poi i liquidi: il latte di soia, l'acqua frizzante e l'olio di semi di mais.
- Amalgamare tutti gli ingredienti per ottenere una pastella densa.
- Scaldare una padella ed ungerla leggermente con poco olio.
- Con un cucchiaio, prelevare una parte di pastella e farla colare sulla padella calda, formando un disco dal diametro di 7-8 cm.
- Realizzare 3-4 dischi per volta, in base alle dimensioni della padella.
- Cuocere i pancakes vegani per un paio di minuti a fiamma moderata, rigirandoli spesso con la paletta per evitare di bruciarli.
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