L'Italia, patria indiscussa della pizza, vanta una cultura enogastronomica ricca e diversificata. Riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale dell'umanità nel 2017, l'arte del pizzaiolo napoletano è un simbolo dell'eccellenza italiana nel mondo. Questo articolo esplora le diverse tipologie di pizza presenti in Italia, dalle varianti regionali alle creazioni innovative, offrendo un panorama completo e gustoso.
La Regina: Pizza Napoletana
Tra i tanti tipi di pizza, la pizza napoletana regna sovrana. Tonda, con pasta sottile al centro e bordo rigonfio (il "cornicione") caratterizzato da bollature scure dovute alla cottura, la pizza napoletana è un'esperienza sensoriale unica. Le dimensioni e il cornicione possono variare leggermente, ma la sua essenza rimane inconfondibile.
Riconosciuta a livello europeo come Specialità Territoriale Garantita (STG), la pizza napoletana ha due varianti principali:
- Margherita: La più famosa, creata in onore della Regina Margherita di Savoia, con pomodoro, mozzarella STG (da latte vaccino intero), olio extravergine di oliva e basilico fresco. Il disciplinare STG ammette anche la versione con Mozzarella di Bufala Campana DOP.
- Marinara: La più antica, nata come pasto dei pescatori, con pomodoro, aglio, origano, acciughe e olio EVO.
Oltre alle varianti STG, sono popolari la "salsiccia e friarielli" (base bianca con mozzarella o provola affumicata, senza pomodoro) e la pizza con cornicione ripieno di ricotta. Un aspetto fondamentale è l'aggiunta di olio a crudo, dopo la cottura. La pizza napoletana verace cuoce su pietra ad alta temperatura per pochi minuti.
Pizza Romana: Scrocchiarella, Pala e Pinsa
La pizza romana si distingue per la sua pasta sottile e uniforme, senza cornicione. La sua caratteristica principale è la croccantezza, da cui il soprannome "scrocchiarella". Questa croccantezza deriva dall'aggiunta di olio nell'impasto e dalla cottura a contatto diretto con il piano del forno a temperatura inferiore e per più tempo rispetto alla napoletana (7-10 minuti a circa 250 °C).
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I condimenti classici includono pomodoro e mozzarella, capricciosa (pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olive, funghi e carciofi), quattro stagioni (gli stessi ingredienti della capricciosa, ma separati in quattro spicchi) e marinara (pomodoro, aglio e origano).
Pizza alla Pala
La pizza alla pala, tipica del Lazio e di Roma, prende il nome dalla pala di legno utilizzata per infornarla. La sua forma è ovoidale e la pasta, altamente idratata (75%-80% di acqua) e lievitata a lungo (24-48 ore), è croccante e alveolata. I condimenti tradizionali sono mozzarella, fiori di zucca e alici, porchetta e puntarelle, ma la versione più semplice è la bianca.
Pinsa Romana
La pinsa, con nome registrato nel 2001 da Corrado Di Marco, assomiglia alla pizza alla pala ma si differenzia per l'uso di lievito madre e per l'impasto a base di farine di frumento, soia e riso. La farina di riso contribuisce all'assorbimento dell'acqua, rendendola altamente digeribile. La pinsa ha conquistato il mondo, con migliaia di pizzerie dedicate e un albo dei "pinsaioli".
Pizza al Tegamino (o al Padellino)
Nata a Torino, la pizza al tegamino si cuoce in padelle di alluminio o ferro di 20-25 cm di diametro. L'impasto, parzialmente condito con passata di pomodoro, riposa prima di essere completato con gli altri ingredienti e cotto. La pizza al tegamino è alta e soffice, con una base croccante dovuta al contatto con la superficie di cottura e all'olio nella padella, che crea un effetto frittura.
Pizza Fritta: L'Oro di Napoli
Resa celebre dal film "L'oro di Napoli", la pizza fritta è un simbolo della cultura napoletana. Nata nel dopoguerra, quando gli ingredienti per la pizza tradizionale erano costosi, la pizza fritta si preparava in casa o per strada, fritta in bidoni d'olio.
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Innovazioni e Tendenze Attuali
Oltre alle varianti classiche, la pizza italiana è in continua evoluzione, con pizzaioli che sperimentano nuovi impasti, ingredienti e tecniche di cottura. Le tendenze attuali includono:
- Pizze stagionali: Utilizzo di ingredienti freschi di stagione, come la pizza con crema di zucca, radicchio di Treviso, mozzarella di bufala e carpaccio di cervo all'Areadocks di Brescia, o la pizza Orto di Roco's Lab con crema di verdura di stagione, mozzarella fior di latte, robiola bresciana, zucca delica, cavolo cappuccio rosso brasato, radicchio rosso e semi di zucca.
- Impasti alternativi: Utilizzo di farine integrali, lievito madre, tecniche di idrolisi degli amidi per impasti più digeribili e saporiti.
- Topping gourmet: Abbinamenti creativi e ricercati, come l'Anguilla Laccata con fiordilatte, cavolo cinese, anguilla laccata, anacardi e bergamotto di Antonio Pappalardo, o la pizza con crema di ceci di Cicerale, porcini spadellati, fiordilatte, caciocavallo di razza Bruna Alpina, salsa chimichurri e olio extravergine di oliva di Confine pizza Capece a Buenos Aires.
- Pizze vegane: Opzioni senza ingredienti di origine animale, come la pizza Speciale Veganuary di Pizzium.
- Pizze dolci: Interpretazioni creative della pizza come dessert, come la pizza con crema chantilly all'italiana, zenzero candito, riduzione di Strega Alberti, cioccolato fondente e mentuccia fresca di Prisco - Pizza & Spirits.
Pizza a Spicchi: Un'Esperienza di Gusto Diversificata
L'articolo menziona la disponibilità di scatole contenenti 12 confezioni da 3 spicchi di pizza di vario genere. Questa offerta permette di assaporare una varietà di gusti e di scoprire nuove combinazioni di sapori. Si segnala, tuttavia, la possibile scarsa disponibilità del prodotto e la necessità di attendere fino a 15 giorni per il riassortimento in caso di esaurimento.
Viene inoltre menzionata la possibilità di acquistare "Pizze di Seconda Scelta", realizzate con gli stessi ingredienti di alta qualità e cura artigianale delle pizze di prima scelta, ma con piccoli difetti estetici. Questa opzione rappresenta una soluzione gustosa ed economica per chi non bada all'aspetto esteriore.
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