I pancake sono un classico della colazione americana, amato per la loro semplicità e versatilità. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo di amido di mais (maizena), offre un'alternativa deliziosa e adatta a diverse esigenze alimentari, tra cui l'intolleranza al glutine e al lattosio. Esploreremo diverse varianti e consigli per personalizzare i tuoi pancake, rendendoli perfetti per ogni occasione.
Pancake Senza Glutine e Senza Lattosio: Un'Opzione Sana e Casalinga
Per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera, i pancake senza glutine e senza lattosio rappresentano una scelta eccellente. La ricetta che segue utilizza farine naturali e ingredienti facilmente reperibili, garantendo un risultato gustoso e adatto a tutti.
Ingredienti
- 40 g Amido di mais (maizena) oppure Mix b per pane Schar (per pancake più alti)
- 50 g Farina di riso
- 60 g Farina di grano saraceno (preferibilmente integrale)
- 20 g Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito vanigliato per dolci
- 1 Uovo medio
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Olio di semi di girasole
- 150 g Latte senza lattosio (di soia, di grano saraceno o 0.01%)
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato (ad uso alimentare, facoltativo)
- Gocce di Succo di limone (facoltativo)
Preparazione
- Inizia mescolando in una ciotola le farine (riso, maizena, grano saraceno), il sale e il lievito vanigliato per dolci. Assicurati di amalgamare bene gli ingredienti secchi per creare un mix omogeneo.
- In un'altra ciotola, sbatti l'uovo intero con il latte senza lattosio utilizzando una frusta a mano. Continua a mescolare fino a quando il composto non produce tante bollicine.
- Aggiungi l'olio di semi e mescola ancora vigorosamente.
- Incorpora gradualmente il mix di farine al composto liquido, mescolando continuamente con la frusta a mano. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi da uno a tre cucchiai di latte, regolando la quantità in base alla consistenza desiderata.
- (Facoltativo) Per pancake ancora più gonfi e morbidi, disponi la punta di un cucchiaino di bicarbonato al centro del composto e versaci sopra delle gocce di limone, quanto basta per scioglierlo e fargli fare reazione.
- Scalda una piastra elettrica per crepes o una padella antiaderente, ungila leggermente con un filo di olio di semi e asciuga l'eccesso con un pezzo di carta da cucina. Imposta una temperatura media.
- Versa il composto a cucchiaiate sulla piastra o padella calda, senza spanderlo. Attendi che si formino delle bollicine sulla superficie e che il lato inferiore inizi a cuocersi.
- Gira delicatamente i pancake con una spatolina e cuocili fino a doratura su entrambi i lati.
- Servi i pancake senza glutine e senza lattosio ancora caldi, guarnendoli a piacere con frutta fresca, sciroppo d'acero, miele o altri condimenti.
Consigli e Varianti
- Per pancake più alti: Sostituisci l'amido di mais con il Mix b per pane Schar.
- Preparazione anticipata: Prepara in anticipo gli ingredienti secchi mescolandoli in un barattolo o in una bustina per congelare. In questo modo, avrai tutto pronto all'occorrenza e dovrai solo aggiungere gli ingredienti umidi.
- Variante con farina di grano saraceno chiara: Utilizza la farina di grano saraceno chiara al posto di quella integrale per un sapore più delicato.
- Pancake al cacao: Aggiungi 10 g di cacao in polvere al composto e 1 cucchiaino di latte per pancake al cioccolato.
Pancake con Farina di Mais e Fecola di Patate: Un'Alternativa Senza Glutine
Questa variante utilizza la farina di mais finissima e la fecola di patate per creare pancake senza glutine dalla consistenza soffice e dal sapore delicato.
Ingredienti
- 140 g Farina di riso senza glutine
- 65 g Fecola di patate senza glutine (o amido di mais)
- 1 cucchiaino Lievito per dolci vanigliato
- 1 Uovo
- 45 g Zucchero (o 36 g di miele)
- 130 ml Latte senza lattosio (o bevanda vegetale a scelta)
Procedimento
- In una ciotola, lavora l'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta.
- Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare.
- Incorpora la farina e la fecola (o l'amido di mais) poco per volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungi il lievito per dolci e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Copri la ciotola con una pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
- Riscalda una padella antiaderente sul fuoco e ungila leggermente con olio o burro.
- Versa un mestolo di composto sulla padella calda e cuoci fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie.
- Gira il pancake e cuocilo per un altro minuto, fino a doratura.
- Servi i pancake con farina di mais e fecola di patate caldi, accompagnati da miele, marmellata, frutta fresca o altri condimenti a piacere.
Considerazioni sull'Utilizzo della Farina di Mais
È importante notare che la farina di mais finissima, di origine americana, potrebbe non essere adatta a tutti. Ad esempio, le persone allergiche al nichel dovrebbero evitarla, poiché il mais ne contiene in quantità elevate. Assicurati di utilizzare una farina di mais finissima e non confonderla con quella utilizzata per la polenta.
Pancake Senza Uova: Una Ricetta Leggera e Adatta a Tutti
Per chi è allergico alle uova o semplicemente desidera una versione più leggera dei pancake, è possibile preparare pancake senza uova utilizzando pochi ingredienti semplici.
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Ingredienti
- Banana
- Latte o bevanda vegetale
- Farina di riso
- Amido di mais
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- Gocce di cioccolato o aroma (facoltativo)
Preparazione
- Frulla insieme la banana, il latte o la bevanda vegetale, la farina di riso, l'amido di mais e il lievito per dolci fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le gocce di cioccolato o l'aroma, se desiderato.
- Scalda una piastra antiaderente o una padella leggermente unta con olio di cocco.
- Versa un mestolo di composto sulla piastra o padella calda e cuoci fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie.
- Gira il pancake e cuocilo per un altro minuto, fino a doratura.
- Servi i pancake senza uova caldi, accompagnati da frutta fresca, robiola, ricotta o miele.
Consigli
- Puoi sostituire la farina di riso con altre farine, ma regolati con la dose, poiché ogni farina assorbe liquidi in modo diverso.
- Utilizza una piastra antiaderente e ungila leggermente con olio di cocco per evitare che i pancake si attacchino.
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