Pancake alla Nutella Senza Glutine: Una Ricetta Irresistibile per Tutti

I pancake alla Nutella rappresentano un'evoluzione irresistibile del classico pancake, trasformando una colazione o una merenda tradizionale in un'esperienza culinaria decisamente più indulgente e appagante. Lungi dall'essere una semplice aggiunta di crema spalmabile a un dolce già affermato, l'integrazione della Nutella nell'impasto stesso e come generosa farcitura eleva il pancake a nuove vette di golosità. Preparare pancake senza glutine, adatti a celiaci e intolleranti, è facilissimo: nella ricetta classica, infatti, viene semplicemente sostituita la farina 00 con una farina senza glutine; noi solitamente utilizziamo un mix per dolci ma anche la farina di riso è un'ottima scelta.

Dalle Origini Umili alla Conquista Globale: Un Breve Viaggio nella Storia del Pancake

Prima di immergerci nella ricetta specifica dei pancake con Nutella, è doveroso fare un passo indietro e ripercorrere brevemente la storia di questo versatile dolce. Le origini del pancake affondano le radici in tempi antichissimi, con testimonianze di preparazioni simili ritrovate già nell'antica Grecia e nell'Impero Romano. Tuttavia, è nel Medioevo che i pancake, nella forma più simile a quella che conosciamo oggi, iniziano a diffondersi in Europa, evolvendosi nel corso dei secoli e assumendo nomi e caratteristiche diverse a seconda delle regioni e delle culture.

In Inghilterra, ad esempio, il "pancake" era tradizionalmente legato al Martedì Grasso, l'ultimo giorno prima dell'inizio della Quaresima, e veniva preparato per utilizzare gli ingredienti ricchi come uova, latte e burro prima del periodo di digiuno. Con l'arrivo dei colonizzatori europei in America, il pancake ha attraversato l'oceano, trovando terreno fertile per una nuova evoluzione. Negli Stati Uniti, in particolare, il pancake ha subito una trasformazione significativa, diventando più spesso e soffice grazie all'utilizzo di agenti lievitanti come il lievito chimico e il bicarbonato di sodio. È proprio questa versione americana del pancake, caratterizzata dalla sua consistenza spugnosa e dalla capacità di assorbire sciroppi e condimenti, che ha conquistato il mondo, diventando un simbolo della colazione domenicale e del brunch.

La diffusione globale del pancake è stata ulteriormente amplificata dalla sua versatilità. Può essere gustato in innumerevoli modi, sia dolci che salati, con una varietà infinita di condimenti e farciture. Dallo sciroppo d'acero e la frutta fresca, al bacon croccante e le uova, fino ad arrivare, naturalmente, alla Nutella, il pancake si presta a infinite interpretazioni, soddisfacendo i gusti e le preferenze di ogni palato.

Nutella: Più di una Crema Spalmabile, un'Icona di Golosità

La Nutella, protagonista indiscussa di questa ricetta, merita un approfondimento a parte. Nata dall'ingegno e dalla necessità nel secondo dopoguerra italiano, la Nutella è ben più di una semplice crema spalmabile. È un'icona culturale, un simbolo di golosità e un prodotto amato in tutto il mondo. La sua storia inizia in Piemonte, regione rinomata per la produzione di nocciole, dove il pasticcere Pietro Ferrero ebbe l'intuizione di creare una crema dolce a base di nocciole, zucchero e una piccola quantità di cacao, per sopperire alla scarsità e al costo elevato del cioccolato in quel periodo.

Leggi anche: Colazione Deliziosa e Fit

La "Pasta Gianduja", antenata della Nutella, ebbe un immediato successo, e nel 1964, dopo alcune modifiche alla ricetta e al nome, nacque ufficialmente la Nutella, così come la conosciamo oggi. La sua formula segreta, custodita gelosamente dalla Ferrero, combina nocciole, cacao, latte, zucchero e olio di palma in un equilibrio perfetto, creando una consistenza cremosa e un sapore inconfondibile che ha conquistato generazioni di consumatori.

La Nutella non è solo un ingrediente, ma un vero e proprio elemento distintivo che conferisce ai pancake una nota aromatica unica e irresistibile. La sua dolcezza avvolgente, le note tostate delle nocciole e l'inconfondibile profumo di cacao si fondono armoniosamente con la sofficità del pancake, creando un'esperienza sensoriale completa e appagante.

La Ricetta Perfetta: Ingredienti e Preparazione Passo Passo

Ora che abbiamo esplorato la storia e il contesto di pancake e Nutella, è giunto il momento di passare alla ricetta vera e propria. La seguente ricetta è frutto di un'attenta calibrazione degli ingredienti e delle tecniche, mirata a ottenere pancake con Nutella perfetti in ogni dettaglio: soffici, leggeri, dal sapore intenso e dalla consistenza impeccabile.

Ingredienti (per circa 6/8 pancake senza glutine):

• Farina senza glutine: quantità necessaria (noi solitamente utilizziamo un mix per dolci ma anche la farina di riso è un'ottima scelta). Setacciare la farina.
• Zucchero: quantità necessaria
• Uova: 1
• Latte: quantità necessaria
• Burro fuso: quantità necessaria
• Lievito istantaneo per dolci: verificare che riporti sulla confezione la scritta senza glutine. Setacciare il lievito.
• Nutella: per farcire

Preparazione:

1. In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero.
2. Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Unire poco per volta la farina e il lievito setacciati al composto, mescolando.
4. Per ultimo aggiungere con una spatola e mescolando dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve.
5. Ungere una padella antiaderente con un velo di burro e versare la pastella con un mestolino, lasciando che si spanda da sola.
6. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girare il pancake con una spatola e continuare a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
7. Proseguire in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
8. Farcire con Nutella a piacere.

Tecnica speciale per un cuore morbido di Nutella:

1. Realizzare l’impasto montando gli albumi a neve bene ferma.
2. A parte mescolare la farina, il lievito setacciato, sale e zucchero tutto insieme con una frusta a mano.
3. In una terza ciotola più grande, inserire latte, tuorli, olio, aceto.
4. Infine unire le farine al composto liquido, girando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e infine unire gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. A questo punto aggiungere il disco di nutella congelato e immediatamente aggiungere sopra il disco 1/2 mestolo di impasto senza esagerare.

Consigli e Trucchi per Pancake Perfetti: L'Arte della Cottura e della Sofficità

La preparazione dei pancake, pur essendo apparentemente semplice, nasconde alcune insidie e richiede attenzione a determinati dettagli per ottenere un risultato impeccabile. Ecco alcuni consigli e trucchi per assicurarsi pancake con Nutella sempre perfetti, soffici e deliziosi:

• Temperatura degli ingredienti: Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, in particolare le uova e il latte. Questo facilita l'emulsione degli ingredienti e contribuisce a ottenere un impasto più omogeneo e pancake più soffici.
• Non mescolare eccessivamente l'impasto: Come già accennato, è fondamentale non mescolare troppo l'impasto dei pancake. Mescolare eccessivamente sviluppa il glutine, rendendo i pancake duri e gommosi. Mescolare solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti, lasciando anche qualche grumo.
• Temperatura della padella: La temperatura della padella è cruciale per una cottura uniforme e pancake dorati. La padella deve essere ben calda, ma non bollente. Se la padella è troppo calda, i pancake bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno. Se la padella è troppo fredda, i pancake si attaccheranno e risulteranno gommosi. La temperatura ideale è fuoco medio-basso. Un buon indicatore è quando una goccia d'acqua sfrigola immediatamente sulla padella.
• Ungere la padella: Ungere leggermente la padella con burro ad ogni cottura è fondamentale per evitare che i pancake si attacchino e per conferire loro un sapore più ricco. Utilizzare una quantità minima di burro, sufficiente solo a ungere la superficie.
• Quando girare i pancake: Il momento giusto per girare i pancake è quando la superficie inizia a formare delle bollicine e il bordo diventa dorato. Girare il pancake troppo presto può romperlo, mentre girarlo troppo tardi può bruciarlo. Evitare di sovrapporre i pancake caldi direttamente uno sull'altro, altrimenti si ammosceranno.
• Variazioni e personalizzazioni: La ricetta base dei pancake con Nutella è estremamente versatile e si presta a numerose variazioni e personalizzazioni. Si possono aggiungere altri ingredienti all'impasto, come gocce di cioccolato, frutta fresca tagliata a pezzetti, spezie (cannella, noce moscata), o aromi (vaniglia, scorza di agrumi). Si possono anche utilizzare farine diverse dalla farina 00, come farina integrale, farina di farro o farina di grano saraceno, per un sapore e una consistenza diversi. Per i più golosi, si può aggiungere Nutella anche nell'impasto oltre che come farcitura.

Pancake con Nutella per Tutti: Adattamenti per Esigenze Specifiche

La ricetta dei pancake con Nutella può essere facilmente adattata per soddisfare esigenze alimentari specifiche, come intolleranze, allergie o preferenze dietetiche. Ecco alcune modifiche possibili:

Leggi anche: Pancake Salutari

• Pancake senza lattosio: Per pancake senza lattosio, sostituire il latte intero con una bevanda vegetale senza lattosio, come latte di riso, latte di soia, latte di avena o latte di mandorla. Verificare che anche il burro sia senza lattosio o sostituirlo con olio di cocco o olio di semi.
• Pancake vegani: Per pancake vegani, sostituire le uova con un "uovo" vegano, preparato con semi di lino macinati o amido di mais e acqua. Sostituire il latte e il burro come indicato per i pancake senza lattosio. Verificare che la Nutella sia vegana (alcune marche di creme spalmabili alla nocciola e cacao sono vegane). In alternativa, si può preparare una crema spalmabile vegana in casa con nocciole, cacao, zucchero e olio vegetale.
• Pancake meno dolci: Per pancake meno dolci, ridurre la quantità di zucchero nell'impasto o utilizzare un dolcificante alternativo, come eritritolo o stevia. Si può anche utilizzare Nutella meno dolce o preparare una crema spalmabile alla nocciola e cacao in casa con meno zucchero.

Oltre la Colazione: Pancake con Nutella per Ogni Occasione

Sebbene i pancake con Nutella siano tradizionalmente associati alla colazione o alla merenda, la loro versatilità li rende perfetti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata e in diverse occasioni. Possono diventare un dessert goloso dopo cena, un'alternativa originale alla torta di compleanno, o un'idea sfiziosa per un brunch domenicale con amici e familiari.

Per un dessert elegante, si possono servire i pancake con Nutella accompagnati da gelato alla vaniglia, panna montata, salsa al cioccolato e frutta fresca di stagione. Per una merenda più informale, si possono farcire i pancake con Nutella e arrotolarli come dei piccoli involtini, oppure tagliarli a spicchi e servirli con un bicchiere di latte freddo o un cappuccino. Per un brunch speciale, si possono preparare pancake con Nutella di diverse dimensioni e forme, impilarli in modo creativo e decorarli con frutta fresca, fiori eduli e una spolverata di zucchero a velo.

Inoltre, i pancake con Nutella possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirli, è sufficiente riscaldarli in padella, in forno o nel tostapane per pochi minuti, per farli tornare fragranti e soffici come appena fatti. Questa caratteristica li rende perfetti per essere preparati in grandi quantità per feste e buffet, o per essere portati con sé per un picnic o una gita fuori porta.

L'Arte di Degustare: Abbinamenti e Accompagnamenti Ideali per i Pancake con Nutella

Per esaltare al massimo il sapore e la golosità dei pancake con Nutella, è importante scegliere gli abbinamenti e gli accompagnamenti giusti. La dolcezza avvolgente della Nutella si sposa perfettamente con una varietà di sapori e consistenze, creando un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.

Tra gli abbinamenti classici e intramontabili, troviamo la frutta fresca, in particolare le fragole, le banane, i lamponi e i frutti di bosco. La freschezza e l'acidità della frutta contrastano piacevolmente la dolcezza della Nutella, creando un equilibrio perfetto. Anche la panna montata è un accompagnamento ideale, che aggiunge cremosità e leggerezza al piatto. Per un tocco più goloso, si può aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato, o una salsa al caramello o al cioccolato.

Leggi anche: Ricette Dolci e Salate con il Pentolino

Per chi preferisce sapori più decisi e contrastanti, si possono abbinare i pancake con Nutella a ingredienti salati, come bacon croccante, prosciutto crudo o formaggio spalmabile. Questi abbinamenti, sebbene possano sembrare insoliti, creano un interessante gioco di sapori che sorprende e conquista il palato. Anche una spolverata di sale Maldon sui pancake con Nutella può esaltare la dolcezza della Nutella e creare un contrasto piacevole.

Infine, per quanto riguarda le bevande, i pancake con Nutella si abbinano perfettamente a bevande calde come caffè, cappuccino, tè o cioccolata calda. Per una colazione o un brunch più freschi e leggeri, si possono accompagnare con succo d'arancia, spremuta di pompelmo o un frullato di frutta.

Consigli aggiuntivi

• Potete conservare l’impasto crudo in frigo una notte e tenere i dischi di nutella congelati per anche per 2 settimane in congelatore, pronti da utilizzare.
• Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
• Il mio consiglio è di gustarli subito, caldi e cremosi.

tags: #pancake #alla #nutella #senza #glutine