Spaghetti al Pomodoro del Piennolo: Un Classico Italiano Rivisitato

Introduzione

Gli spaghetti al pomodoro sono un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questa ricetta, in particolare, esalta la qualità degli ingredienti italiani, con un focus sul pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP e il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi.

Il Segreto del Piennolo: Un Pomodorino Unico

Il segreto degli spaghetti al pomodoro del Piennolo risiede nella salsa, preparata con i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, una variante campana molto apprezzata. Questi pomodorini godono della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), garanzia della loro qualità e provenienza.

Una delle peculiarità del Piennolo è il suo processo di coltivazione tradizionale, che prevede l'impiego di sostegni con paletti di legno e fil di ferro per evitare il contatto diretto del frutto con il terreno. Questo metodo favorisce l'esposizione ai raggi solari. La zona di produzione e conservazione del pomodorino del Piennolo coincide con il territorio del Parco Nazionale del Vesuvio, testimoniando le radici antiche e documentate di questa coltivazione. Le prime testimonianze risalgono alle pubblicazioni della Regia Scuola Superiore di Agricoltura di Portici negli anni 1885, 1902 e 1916.

Il pomodorino del Piennolo si distingue per il suo sapore eccellente, un equilibrio tra dolcezza e note acidule. La buccia è spessa e la polpa succosa, rendendolo ideale per la preparazione di sughi per condire pasta, pizza e altre specialità. È rinomato anche per le sue proprietà nutritive, essendo ricco di sali minerali come calcio, fosforo e potassio, e di antiossidanti grazie all'alto contenuto di licopene.

Ricetta degli Spaghetti al Pomodoro del Piennolo

Ingredienti:

• 360 gr di spaghetti consentiti
• 600 gr di pomodorini del Piennolo
• Qualche foglia di basilico
• 80 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

1. Lavare il basilico e lasciarlo asciugare.
2. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
3. Conservando la buccia, separare uno spicchio di aglio e pressarlo leggermente con la mano per favorire un’omogenea distribuzione dei sapori ed evitare che il succo fuoriesca.
4. Rosolare lo spicchio d’aglio pressato in una padella con tre cucchiai di olio.
5. Aggiungere i pomodorini e far cuocere per 5 minuti.
6. Aggiungere anche il basilico, spezzettandolo con le mani, e rimuovere l’aglio.
7. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti.
8. Aggiungere un filo d’olio, una bella sventagliata di parmigiano e servire.

L'Importanza del Parmigiano Reggiano 36 Mesi

Un altro segreto di questa ricetta è l'utilizzo del parmigiano reggiano stagionato 36 mesi. La sua lunga stagionatura conferisce un sapore particolare e ricco, con note di spezie e frutta secca. Inoltre, vanta una quantità di sali minerali superiore rispetto alle stagionature più brevi. Anche se è possibile utilizzare altri formaggi, l'impatto in termini di sapore non sarà lo stesso.

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L'Aglio: Un Tocco di Sapore Senza Appesantire

La presenza dell'aglio potrebbe suscitare perplessità in alcuni, ma nella ricetta degli spaghetti al pomodorino del Piennolo, l'aglio non causa alcun problema e, anzi, contribuisce ad insaporire il piatto. L'aglio serve a dare aroma all'olio e ai pomodorini, ma non viene consumato, bensì rimosso una volta che ha fatto il "suo dovere". Inoltre, la ricetta prevede l'uso di un solo spicchio, una quantità insufficiente a determinare fastidi.

World Pasta Day e la Valorizzazione del Made in Italy

Gli spaghetti al pomodoro del Piennolo sono stati preparati in occasione del World Pasta Day, una ricorrenza importante che si celebra ogni anno il 25 ottobre. Questo piatto rappresenta un modo originale per valorizzare la pasta e la cucina italiana, mettendo in risalto il made in Italy con ingredienti di assoluta qualità e un sapore eccellente.

Alternative e Variazioni: Spunti Creativi in Cucina

Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti e alternative per personalizzare gli spaghetti al pomodoro del Piennolo. Ad esempio, si possono aggiungere altri ingredienti come olive taggiasche, capperi, o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Per una versione più leggera, si può utilizzare una quantità inferiore di olio o sostituire il parmigiano con ricotta salata.

Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, è possibile omettere il parmigiano o sostituirlo con un'alternativa vegetale. In questo caso, si può aggiungere lievito alimentare in scaglie per un sapore simile a quello del formaggio.

Un'altra variazione interessante è l'utilizzo di spaghetti integrali al posto di quelli tradizionali. Gli spaghetti integrali hanno un sapore più rustico e una consistenza più corposa, che si sposa bene con il sapore intenso dei pomodorini del Piennolo.

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Dalla Tradizione all'Innovazione: La Cucina Vegetariana e il Cambiamento

La cucina vegetariana sta vivendo un momento di splendore, diventando sempre più popolare e apprezzata. Chef come Pietro Leemann stanno sensibilizzando un numero crescente di persone verso una scelta alimentare più consapevole e sostenibile. La cucina vegetariana non è una cucina di privazioni, ma un vero e proprio viaggio nel gusto, alla portata di tutti.

Attraverso la cucina, possiamo riflettere sulla nostra alimentazione e sul cambiamento. Il cambiamento può spaventare, ma grazie alla passione e alla determinazione, possiamo evolverci e crescere. Come afferma lo Chef Leemann, "siamo ciò che mangiamo", e mangiando in armonia vivremo in maniera più consapevole e con maggiore benessere fisico, intellettuale e spirituale.

La cucina vegetariana è un ponte tra diverse culture e religioni del mondo, perché va bene per tutti. Grazie alla cucina vegetariana, possiamo mettere alla stessa tavola persone con origini diverse, indipendentemente dal loro credo o dal colore della loro pelle. La cucina unisce, e le altre culture ci arricchiscono facendoci evolvere.

Spaghettata in Rosa: Un'Alternativa Creativa e Colorata

Per chi desidera sperimentare con i colori e i sapori, la spaghettata in rosa è un'alternativa creativa e colorata agli spaghetti al pomodoro tradizionali. Questa ricetta utilizza spaghetti integrali conditi con verdure tagliate a spirale e una salsa rosa a base di barbabietola e yogurt di soia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di spaghetti integrali
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 topinambur
• 100 gr di barbabietola al vapore
• 100 gr di yogurt di soia al naturale
• 1 limone
• 1 cucchiaio di miso bianco
• 1 cucchiaio di salsa tahina
• Olio, sale
• Fiori di nasturzio

Procedimento:

1. Lessare la pasta integrale in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo, pulire le verdure e tagliarle con l’apposito strumento “spiralizer” per ottenere degli spaghetti di carote, zucchina e topinambur. Se sprovvisti, tagliare a fiammifero.
3. Scottare le verdure per non più di 4 minuti in acqua bollente salata.
4. Scolare le verdure e condirle con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
5. Preparare la salsa rosa frullando, con un frullatore ad immersione, la barbabietola precedentemente cotta al vapore con lo yogurt. Aggiungere un cucchiaio di miso bianco e uno di tahina e continuare a frullare. Aggiungere due cucchiai di olio, aggiustare di sale e tenere da parte al fresco.
6. Scolare la pasta e condirla con le gli spaghetti di verdura.
7. Mettere alla base del piatto la salsa rosa e impiatare gli spaghetti.
8. Decorare con un fiore di nasturzio e servire.

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