Un primo piatto ricco e avvolgente che celebra i sapori dell'autunno, unendo la dolcezza della zucca, l'intensità dei funghi porcini e la sapidità della salsiccia. I paccheri, con la loro forma generosa, sono perfetti per accogliere questo condimento cremoso e saporito, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Introduzione
I paccheri con zucca, salsiccia e porcini rappresentano un vero e proprio omaggio all'autunno, una stagione ricca di ingredienti prelibati che si sposano alla perfezione in questo piatto. La ricetta è versatile e si presta a diverse interpretazioni, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
Ingredienti
- 500 gr di paccheri di semola di grano duro
- 2 salsicce
- 200 gr di fiori di zucca
- 150 gr di funghi porcini (freschi, congelati o secchi)
- Zucca
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva (Olio Fruttato Soverato)
- Stracchino (opzionale)
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Zafferano (per la spolverata finale)
- Noci tritate (opzionale, per un tocco croccante)
- Noce moscata (opzionale)
- Cannella (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
- Salvia (opzionale)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti, tagliarla a fettine e poi a cubetti piccoli.
- Tritare molto finemente la cipolla.
- Togliere la budella dalla salsiccia e sgranarla.
- Con un panno pulito pulire i porcini eliminando eventuali tracce di terriccio, eliminare la parte finale del gambo e tagliarli a cubetti (se non trovate i porcini freschi potete usare 200 g di quelli congelati oppure 20 g di quelli secchi messi in ammollo per almeno un’ora in acqua).
- Tagliare i fiori di zucca.
- Preparazione del condimento:
- Mettere in una capiente padella dell’"Olio Fruttato Soverato" con la cipolla tritata, i porcini e la salsiccia, fare dorare leggermente, mescolando continuamente.
- Aggiungere anche i cubetti di zucca, 20 ml di acqua, salare, unire una macinata di pepe, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa mescolandola ogni tanto e se occorre durante la cottura aggiungere un po’ di acqua bollente, la zucca deve diventare morbida quasi cremosa.
- Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare.
- A questo punto unire lo stracchino (se lo si utilizza), mescolare, spegnere il fuoco, unire anche il parmigiano grattugiato.
- Aggiungere i fiori di zucca e farli appassire leggermente.
- Cottura della pasta:
- Mentre la zucca cuoce mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, appena raggiunge il bollore versarci la pasta, salare e lasciare cuocere un minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.
- Mantecatura:
- Accendere il fuoco sotto al condimento, unire la pasta cotta prelevandola direttamente dalla pentola con un mestolo forato, se occorre unire pochissima acqua della pasta e far mantecare un minutino mescolando continuamente per insaporire.
- Impiattamento:
- Impiattare e servire subito, spolverando con zafferano.
Consigli e Varianti
- Funghi: Se non si trovano i porcini freschi, si possono utilizzare funghi porcini congelati o secchi (precedentemente ammollati). In alternativa, si possono usare anche altri tipi di funghi, come champignon o funghi cremini.
- Crema di zucca: Per una crema di zucca ancora più saporita, si può aggiungere un pizzico di noce moscata o cannella durante la cottura, oppure insaporire con un rametto di rosmarino.
- Formato di pasta: I paccheri sono ideali per questo condimento, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta corta, come rigatoni o mezze maniche. Si possono usare anche le tagliatelle.
- Topping: Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate al momento di servire.
- Acidità: Per bilanciare la dolcezza della zucca e la grassezza della salsiccia, si può sfumare il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco.
- Salsiccia: Rosolare la polpa delle salsicce in una padella per circa 10 minuti.
L'importanza degli ingredienti di stagione
Questo piatto è un inno all'autunno, e la scelta degli ingredienti di stagione è fondamentale per esaltarne i sapori. La zucca, i funghi porcini e le salsicce di qualità sono i protagonisti di questa ricetta, e la loro freschezza e genuinità si traducono in un'esperienza gustativa unica. Novembre offre un'abbondanza di ingredienti freschi e di stagione, perfetti per creare piatti caldi e confortanti.
Olio Extravergine di Oliva: Un Tocco di Salute e Sapore
L'utilizzo di un olio extravergine di oliva di qualità, come l'"Olio Fruttato Soverato", è essenziale per la riuscita del piatto. Questo olio, oltre a conferire un sapore fruttato e intenso, apporta importanti benefici per la salute. È importante distinguere tra gli oli da usare in cottura e quelli da condimento, per preservare al meglio le proprietà organolettiche e gli aromi dell'olio.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I paccheri con zucca, salsiccia e porcini sono un piatto perfetto per una cena in famiglia, un pranzo con amici o un'occasione speciale. La sua preparazione è relativamente semplice e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di colore che conquisterà tutti i commensali.
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