Il mondo della pizza, spesso sottovalutato, merita di essere preso sempre più sul serio. Come dimostrato dalla sesta edizione di PizzaUp a Vighizzolo d'Este (Padova), il cibo è un vero e proprio viaggio, un'esplorazione di sapori, storie e tradizioni che ci accomunano.
La Pizza: Specchio dell'Anima e Porta d'Accesso ai Ricordi
La pizza è molto più di un semplice piatto. Essa rappresenta la nostra parte più pura e ingenua, un legame indissolubile con l'infanzia, l'amore e l'amicizia. È un piacere che ci accompagna nel corso della vita, evolvendosi con noi e spingendoci a ricercare sempre la qualità.
PizzaUp: Un'Esperienza Illuminante
Il viaggio a Vighizzolo d'Este, baciato dal sole estivo, ha rappresentato una vera e propria rivelazione. La pizza di Simone Padoan, con i suoi ingredienti di primissima qualità e la sua presentazione a spicchi, ha superato ogni aspettativa, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante. L'atmosfera che si respirava fuori dal Molino Quaglia era carica di ottimismo, grazie alla presenza di numerosi pizzaioli provenienti da tutta Italia, accomunati da una sconfinata passione per l'impasto. Questi artigiani, con le loro mani forti e innamorate della farina, sono pronti a mettersi in gioco, con la speranza di cambiare le sorti di un mondo spesso disprezzato.
Un Movimento Rivoluzionario nel Mondo della Pizza
È in corso un vero e proprio movimento rivoluzionario, guidato da maestri illuminati come Piero Gabrieli e Chiara Quaglia, e da figure di spicco come Corrado Assenza, Beniamino Bilali, Simone Padoan e Renato Bosco. Questi visionari, con la loro passione e il loro impegno, stanno tracciando la strada per una pizza contemporanea, basata sulla condivisione, sulla qualità delle materie prime e sulla valorizzazione del territorio.
Franco Pepe a Caiazzo: Un'Eccellenza che Narra il Territorio
Caiazzo, nei pressi di Caserta, è un luogo dove la pizza diventa un'esperienza unica grazie al lavoro di Franco Pepe. Franco è un pizzaiolo che ha saputo unire la tradizione con una sensibilità moderna. La sua pizza è un racconto del territorio, fatto di prodotti locali e di persone che fanno parte della sua vita.
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La Storia di una Famiglia di Pizzaioli
La storia della famiglia Pepe inizia negli anni '30, quando nonno Ciccio, fattore di un'azienda agricola, veniva pagato in grano. Da qui, l'idea di trasformare il grano in farina e poi in pane, aprendo una semplice osteria. È stato Stefano, il padre di Franco, a trasformare l'osteria in pizzeria.
Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni
La pizza di Franco Pepe è un punto di partenza per un viaggio alla scoperta di borghi, frazioni, cantine, caseifici e frantoi. La Mastunicola, ad esempio, è una pizza storica fatta con lardo, pepe, basilico e Conciato romano, un formaggio pecorino antichissimo riscoperto grazie alla famiglia Lombardi. Il Conciato romano viene "conciato" in anfore di terracotta con olio, aceto, vino e timo selvatico.
Alla Scoperta dei Produttori Locali
Lungo il percorso, è possibile fermarsi al frantoio Barbieri per degustare un olio extravergine d'oliva di altissima qualità, oppure visitare le Terre del Principe a Castel Campagnano, dove Manuela Piancastelli e Peppe Mancini producono vini storici come il Pallagrello Bianco, il Pallagrello Nero e il Casavecchia. La loro cantina, scavata a 15 metri di profondità circa 1100 anni fa, è un monumento al vino e alla loro passione.
Gli Ingredienti che Fanno la Differenza
Se nel piatto c'è il calzone con scarole, olive, capperi e acciughe di Cetara, le olive provengono dagli alberi di Selvanova, un'azienda agricola che produce olio extravergine, vino, grappa, marmellate e olive "conciate". Se invece si gusta una Margherita, la mozzarella o il fiordilatte sono prodotti nel caseificio di Alvignano.
Caiazzo: Un Borgo Ricco di Storia e Fascino
Caiazzo è un borgo che affascina con le sue nobili facciate rinascimentali e barocche e con le sue mura megalitiche che rimandano all'antica Caiatia. La vicinanza alla Reggia di Caserta e alle corti Borboniche rende questo luogo ancora più ricco di storia e fascino.
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