Cosa c’è di meglio di un piatto di pasta quando siamo di fretta e vogliamo comunque gustare qualcosa di saporito e sostanzioso? La pasta al pesto di pistacchi è buonissima e veloce da preparare, perfetta per portare in tavola un primo piatto fresco e delicato. La pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un primo piatto gustoso e raffinato perfetto per i giorni di festa o per una serata speciale. Un condimento ricco e avvolgente e un abbinamento di sapori che sorprenderà tutti pur richiedendo pochi ingredienti e pochissimo tempo.
Introduzione
La pasta con pesto di pistacchi e gamberetti surgelati è un primo piatto elegante e profumato, che celebra la dolcezza dei gamberi e la nota intensa del pistacchio. È un'opzione ideale per chi cerca un piatto facile da preparare ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo veloce, una cena speciale o un'occasione festiva. Questa ricetta unisce la cremosità del pesto di pistacchi con la delicatezza dei gamberetti, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di pochi ingredienti di alta qualità. La chiave del successo risiede nella freschezza e nella genuinità degli ingredienti, che esalteranno il sapore unico di questa combinazione.
Ingredienti
- Pasta (fusilli, paccheri, spaghetti o il tuo formato preferito)
- Gamberetti surgelati (o gamberi freschi)
- Pistacchi sgusciati (preferibilmente di Bronte, per un tocco siciliano)
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Cubetti di ghiaccio (opzionale, per un pesto più cremoso)
- Scorza di limone (opzionale, per un tocco di freschezza)
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Non lasciamoci spaventare dalla realizzazione del pesto di pistacchio: non ci servirà né un mortaio né fare un lavoro di fino. Sarà sufficiente un tritatutto che triterà per noi i pistacchi e li mescolerà con gli altri ingredienti. Il pesto di pistacchi è un condimento senza cottura e viene preparato frullando pistacchi sgusciati con olio di oliva, pecorino, parmigiano e basilico: tutto siciliano sopratutto se si usa il pistacchio di Bronte che è eccellenza! Benedetta si è cimentata nella realizzazione del pesto in mille varianti: di sedano, di zucchine, di rucola, di carote e altri ancora. Uno dei suoi preferiti, però, è quello di pistacchi, perché ama particolarmente questo ingrediente.
Mettete i pistacchi in un boccale da frullatore a immersione. Unite l’aglio, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, i cubetti di ghiaccio leggermente frantumati (se li usate), un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ di olio. Frullare a più riprese e non in modo continuativo; aggiungere abbondante olio sin da subito così che aiuti a frullare più facilmente, poi se serve aggiungerne altro.
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Preparazione dei Gamberetti
Per questa ricetta potete usare sia i gamberi freschi che quelli surgelati, avendo cura di farli scongelare a temperatura ambiente per un risultato ottimale, così da mantenere la polpa del gambero tenera e succosa! Allo stesso modo potete usare i gamberetti surgelati o in acqua così da servire un piatto di pasta con pesto di pistacchi e gamberetti favoloso, oppure le mazzancolle, così come i gamberoni argentini se volete stupire ancor di più! I gamberi si sgusciano prima della cottura così da assaporarne tutta la polpa, ma se preferite potete lasciare la coda e il carapace così da dare un tocco più scenografico!
I gamberetti tipicamente si trovano già puliti in acqua oppure da scongelare. Eliminate la testa, le zampate, il carapace e poi la coda. Infine, eliminate l’intestino facendo un piccolo paglietto sul dorso e sollevandolo con uno stecchino di legno. Sciacquate i gamberi sotto acqua corrente e metteteli in una padella antiaderente con poco olio. Fateli scottare per qualche minuto su ambo i lati.
In una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare le code di gambero, precedentemente pulite, per pochi minuti a fiamma vivace. Fate dorare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio in un tegame antiaderente e sgusciate le code dei gamberi eliminando il filo interno. Fate saltare i gamberi nel tegame con l'olio per qualche minuto condendo semplicemente con sale e pepe. Cucinare i gamberi per pochi minuti, senza stracuocerli: farli rosolare in un giro d’olio, sfumare col vino e appena questo è evaporato spegnere la fiamma. In questo modo rimarranno morbidi e succosi.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Lessate la pasta (in questo caso linguine) in abbondante acqua salata. Nel frattempo, preparate il pesto e i gamberetti come descritto sopra. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel recipiente con il pesto. Unite poco olio di oliva per amalgamare, poi i gamberi e mescolate per insaporire. Aggiungete anche il pesto di pistacchi, mescolate bene e saltate il tutto fino a che il liquido non sarà stato assorbito. In ultimo condite con un filo di olio a crudo. Mantecatela nel tegame con i gamberi, il pesto di pistacchi e un mestolino di acqua di cottura.
Servite subito la pasta con pesto di pistacchi e gamberetti, ben calda. Distribuite la pasta nei piatti, aggiungete le code di gambero restanti, una spolverata di granella di pistacchi e una macinata di pepe nero. Potete servire la pasta gamberi e pistacchi subito, calda e appena condita, aggiungendo della granella di pistacchi.
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Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
- Alternative ai Gamberi: Al posto dei gamberi è possibile usare anche altro pesce o mollusco, come cozze, vongole o polpo che con il pesto di pistacchio sono deliziosi! In alternativa è possibile abbinare il pesto di pistacchi ad altri ingredienti come speck oppure pancetta! Se non volete usare i gamberi potete sostituirli con prosciutto crudo o speck, sia nella versione fredda che nella versione calda. Anche con i pomodorini, pancetta o guanciale è perfetta!
- Tipo di Pasta: Il formato ideale per questa pasta con pesto di pistacchio è uno corto come fusilli, penne, farfalle ma è perfetto anche con gli gnocchetti o gli scialatielli oppure in una lasagna! Ovviamente potete usare la pasta che più preferite come quella integrale, ai cereali o senza glutine.
- Pesto di Pistacchi: Un pesto di pistacchi senza lattosio e senza glutine!
- Conservazione: La pasta con pesto di pistacchi e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di scolare la pasta al dente ed evitare che scuocia.
- Pesto di Pistacchi in Anticipo: Se desiderate potete preparare il pesto di pistacchi in anticipo e conservarlo in un barattolo in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni, assicurandovi che sia ricoperto da uno strato di olio.
Pasta Fredda Gamberi e Pesto di Pistacchi
Potete servire la pasta gamberi e pistacchi anche fredda, quindi dovrete conservarla in frigorifero se volete servirla in versione insalata di pasta fredda pistacchi e gamberi, ricordandovi di tenerla a temperatura ambiente 10 minuti prima di servirli e di amalgamarla con poco olio.
Consigli Aggiuntivi
- In base alla tua disponibilità, puoi usare anche i gamberi surgelati: lasciali scongelare a temperatura ambiente, affinché la polpa resti tenera. Inoltre, puoi sostituire i gamberi con le mazzancolle o i gamberoni.
- Puoi arricchire la ricetta con dello speck tagliato a listarelle o con un po' di pancetta. La loro sapidità si sposa perfettamente con la delicatezza dei gamberi e dei pistacchi.
- Non cuocere il pesto di pistacchi: aggiungerlo in padella alla pasta a fiamma spenta e mantecare fino ad ottenere una bella cremina.
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