Nuvole di Napoli: La Ricetta per Preparare in Casa Questi Soffici Dolcetti

Le Nuvole di Napoli, anche conosciute come Fiocchi di Neve, sono delle deliziose brioche che hanno conquistato il cuore degli italiani, ispirate ai famosi dolcetti della pasticceria napoletana Poppella. A prima vista, potrebbero sembrare dei semplici bomboloni ripieni, ma in realtà sono molto di più: un'esperienza di gusto unica, caratterizzata dalla leggerezza dell’impasto e dalla golosità della farcitura a base di latte, ricotta e panna.

Se non avete la possibilità di recarvi a Napoli per assaporare queste prelibatezze, non disperate! Questa guida vi svelerà come preparare in casa le autentiche Nuvole di Napoli, per un risultato che vi sorprenderà.

Difficoltà: MediaPreparazione: 1 oraCottura: 40 minutiDosi per: 30 porzioni

Ingredienti

Per l'impasto:

• Farina (specificare quale tipo di farina è più adatto, ad esempio farina 0 o farina Manitoba)
• Farina (altro tipo di farina, se necessario)
• Lievito di birra fresco
• Latte a temperatura ambiente
• Zucchero
• Scorza di limone grattugiata
• Burro
• Sale

Per la crema di latte:

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• Latte
• Zucchero
• Semi di vaniglia
• Miele
• Amido di mais

Per la crema di ricotta:

• Ricotta setacciata (preferibilmente di pecora)
• Zucchero a velo
• Panna fresca liquida
• Scorza di limone grattugiata

Per la finitura:

• Tuorlo d'uovo
• Latte
• Zucchero a velo

Preparazione

L'Impasto: Il Segreto della Leggerezza

1. Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e lasciatelo agire per circa 10 minuti.
2. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se impastate a mano), unite le due farine, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Iniziate a impastare a velocità media fino ad amalgamare gli ingredienti.
3. Aggiungete il burro in due volte, assicurandovi che venga ben assorbito dall'impasto prima di aggiungere la successiva porzione.
4. Infine, unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ben incordato.
5. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e pirlatelo (arrotondatelo) per dargli una forma sferica.
6. Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non avrà quasi raddoppiato il suo volume (circa 2-3 ore).

La Crema di Latte: Un Cuore Morbido e Delicato

1. In un pentolino, mescolate il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia.
2. Scaldate il composto a fuoco dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungete il miele e l'amido di mais setacciato, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Continuate a cuocere la crema, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata.
5. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto (per evitare la formazione di una crosticina) e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.

La Crema di Ricotta: Un Tocco di Freschezza

1. In una ciotola, mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero a velo.
2. Aggiungete la panna montata, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
3. Unite anche la scorza di limone grattugiata e la crema di latte raffreddata, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Formatura e Cottura: La Nascita delle Nuvole

1. Dopo la prima lievitazione, dividete l'impasto in porzioni di circa 30 g ciascuna.
2. Pirlate ogni porzione sulla spianatoia per formare delle palline.
3. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene tra loro.
4. Coprite le palline con pellicola alimentare e lasciatele lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
5. Spennellate delicatamente i fiocchi di neve lievitati con il tuorlo sbattuto con il latte.
6. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 18 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

Farcitura e Decorazione: L'Ultimo Tocco di Magia

1. Sfornate i fiocchi di neve e lasciateli intiepidire leggermente.
2. Utilizzando la sac à poche, farcite i fiocchi di neve praticando un piccolo foro alla base di ogni paninetto e riempiendolo con la crema.
3. Spolverizzate abbondantemente i fiocchi di neve con zucchero a velo prima di servirli.

Consigli Utili

• Quale farina scegliere? Per ottenere un impasto soffice e ben lievitato, è consigliabile utilizzare una miscela di farina 0 e farina Manitoba, che ha un alto contenuto di glutine.
• Ricotta di pecora o di mucca? La ricotta di pecora è preferibile per i dolci perché è più compatta e asciutta, ma in alternativa si può utilizzare anche la ricotta di mucca, purché sia ben scolata.
• Come conservare le Nuvole di Napoli? Per preservare la loro freschezza e sofficità, è consigliabile conservare le Nuvole di Napoli farcite in frigorifero e consumarle entro un paio di giorni.

Varianti e Personalizzazioni

• Crema al cioccolato: Per una variante ancora più golosa, potete aggiungere del cacao amaro in polvere alla crema di latte o alla crema di ricotta.
• Aromi: Per aromatizzare l'impasto, potete utilizzare scorza di arancia grattugiata, estratto di vaniglia o altri aromi a vostro piacimento.
• Decorazioni: Oltre allo zucchero a velo, potete decorare le Nuvole di Napoli con codette di cioccolato, granella di nocciole o altri ingredienti a vostro gusto.

Le Origini e la Storia di un Dolce di Successo

I fiocchi di neve di Poppella sono diventati un vero e proprio simbolo della pasticceria napoletana contemporanea. Nati nel 2015 dalla creatività di Ciro Poppella, nel cuore del Rione Sanità, questi dolcetti hanno conquistato rapidamente il palato di napoletani e turisti, diventando un must-have per chi visita la città.

La storia della Pasticceria Poppella, tuttavia, ha radici più lontane. L'attività nasce negli anni '20 come panificio, per poi evolversi nel corso del tempo e specializzarsi nella produzione di dolci tradizionali napoletani. È grazie all'intuizione di Ciro Poppella che, nel 2015, nasce il fiocco di neve, un dolce semplice ma irresistibile che ha saputo reinterpretare la tradizione in chiave moderna.

Il successo dei fiocchi di neve è stato tale da consacrare questo dolce nell'olimpo della pasticceria napoletana, affiancandosi a classici come la pastiera, il babà e la sfogliatella.

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