Le nuvole di zucchine rappresentano un’idea versatile e gustosa per un aperitivo, un antipasto o un secondo piatto vegetariano. Facili e veloci da preparare, si adattano a diverse esigenze e offrono un’alternativa più leggera rispetto alle classiche fritture. Esploriamo insieme alcune varianti di questa ricetta, con un focus particolare sulle preparazioni senza frittura.
Nuvole di Zucchine Senza Lievitazione: Un Aperitivo Veloce e Soffice
Queste nuvolette sono perfette per essere gustate in compagnia, grazie alla loro semplicità e rapidità di preparazione. Sono deliziose anche riscaldate il giorno dopo.
Ingredienti:
- 2 Uova
- 1 Zucchina
- 80 g Farina 00
- 100 ml Latte
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 30 g Formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe q.b.
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Nella terrina dei tuorli, aggiungere il latte, il sale, l’olio, il formaggio grattugiato e mescolare con le fruste elettriche.
- Unire anche la farina con il lievito setacciati e continuare a frullare.
- Spuntare, lavare la zucchina e, con l’aiuto di una mandolina, tagliarla a fette sottili.
- Aggiungere tutte le zucchine all’impasto e mescolare con una spatolina.
- Montare a neve ferma gli albumi in un’altra terrina e poi unirli delicatamente all’altro composto con una spatolina, senza smontare l’impasto.
- In una padella dai bordi alti, versare l’olio di semi di girasole e, non appena sarà caldo, prelevare un cucchiaio di impasto e versarlo nell’olio.
- Cuocere le nuvolette da entrambi i lati fino a doratura e poi scolare su carta assorbente.
- Servire le nuvolette di zucchine senza lievitazione.
Frittelle di Zucchine Leggere: Un Secondo Piatto Vegetariano Cotto in Padella
Queste frittelle, simili a piccole frittatine, sono una valida alternativa alle classiche fritture. La cottura in padella con poco olio le rende leggere e digeribili, mantenendo un sapore ricco e appagante.
Ingredienti:
- Zucchine lunghe
- Uova
- Parmigiano
- Pangrattato
- Erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, timo fresco)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine crude alla julienne in una ciotola usando una grattugia a fori larghi. In alternativa, usare un mixer con lame.
- Tamponare le zucchine grattugiate con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate.
- Unire il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a formare una pastella fluida e cremosa. Per una versione senza glutine, utilizzare pangrattato senza glutine.
- Scaldare pochissimo olio di oliva in una padella antiaderente.
- Con l’aiuto di una spatolina o un cucchiaio, versare un po’ di impasto nella padella e schiacciarlo leggermente per dargli la forma di un dischetto.
- Cuocere per qualche minuto per lato, fino a doratura.
- Servire le frittelle calde con un contorno di patate in padella o un’insalata fresca.
Consigli e Varianti:
- Per arricchire il sapore, si possono aggiungere cubetti di formaggio fresco o a pasta filata all’impasto.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere dadini di prosciutto o speck.
- Le frittelle di zucchine leggere possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldarle al microonde o in padella prima di servirle.
- Cottura al forno: disporre le frittelle su una leccarda ricoperta di carta forno leggermente spruzzata con olio di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Frittelle di Zucchine Classiche (con Frittura): Un Piacevole Sfizio
Anche se l'obiettivo è una ricetta senza frittura, è utile conoscere la versione classica per completezza.
Ingredienti:
- Zucchine
- Uova
- Farina
- Formaggio grattugiato
- Acqua
- Sale
- Olio vegetale per friggere
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a fette sottili.
- Mettere le fette di zucchine in uno scolapasta, condire con il sale e appoggiare un piattino sopra per fare peso. Lasciare riposare per 1 ora per eliminare l’umidità.
- Dopo 1 ora, strizzare le fette di zucchine per togliere l’acqua.
- In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e l’acqua. Mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Aggiungere le zucchine alla pastella e mescolare.
- Scaldare abbondante olio vegetale in una padella.
- Friggere le zucchine in piccole porzioni per circa 3-4 minuti, fino a doratura.
- Mettere le frittelle di zucchine sulla carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e servire calde.
Consigli Generali per Nuvole e Frittelle di Zucchine Perfette
- Scelta delle zucchine: Utilizzare zucchine fresche e sode. Le zucchine lunghe sono ideali per le frittelle, mentre le zucchine più piccole e tenere sono perfette per le nuvolette.
- Eliminazione dell'acqua: È fondamentale eliminare l'acqua in eccesso dalle zucchine grattugiate o tagliate a fette per evitare che l'impasto risulti troppo liquido e le frittelle o nuvolette si sfaldino in cottura.
- Temperatura dell'olio: L'olio deve essere ben caldo prima di iniziare a friggere, ma non bollente, per evitare che le frittelle si brucino esternamente e rimangano crude all'interno.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto deve essere denso ma non troppo pesante. Se necessario, aggiungere un po' di farina o pangrattato per ottenere la consistenza desiderata.
- Aromatizzazione: Non abbiate paura di sperimentare con le erbe aromatiche e le spezie per personalizzare il sapore delle vostre nuvole e frittelle di zucchine.
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