La pizza, un simbolo gastronomico globale, è in continua evoluzione. Le tendenze emergenti indicano un futuro ricco di creatività e innovazione per questo amato piatto. Le pizzerie del futuro saranno sempre più creative, grazie a innovazioni tecnologiche, attenzione alla sostenibilità e audaci rivisitazioni.
Pizza Sostenibile: Ingredienti a Chilometro Zero
Nel prossimo futuro, la sostenibilità diventerà un elemento imprescindibile. Gli ingredienti a chilometro zero domineranno le nuove ricette, con farine biologiche e alternative come quella di canapa o grano antico. Molte pizzerie collaboreranno strettamente con agricoltori locali per garantire freschezza e ridurre l’impatto ambientale.
Topping Innovativi e Globalizzati
I topping del futuro sorprenderanno con sapori inaspettati. La pizza diventerà una tela per sapori internazionali, con influenze asiatiche come il kimchi o il miso, e contaminazioni sudamericane con frutti esotici come il platano o il guava. Anche i prodotti del mare, come alghe e ricci di mare, diventeranno protagonisti.
Tecnologia e Personalizzazione
La tecnologia rivoluzionerà il mondo della pizza. Le stampanti 3D alimentari permetteranno di creare basi e decorazioni personalizzate. Applicazioni dedicate consentiranno di definire ogni dettaglio della pizza, dai tempi di lievitazione al grado di cottura. Alcune pizzerie utilizzeranno forni alimentati da energie rinnovabili.
Salute al Primo Posto
L’attenzione al benessere influenzerà sempre più le scelte alimentari. Si prevede un aumento delle pizze senza glutine e vegane, con un gusto sempre più simile alle versioni tradizionali. Le pizze proteiche, arricchite con legumi o proteine vegetali, saranno un must per sportivi e salutisti.
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La Pizza del Futuro: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
La pizza del futuro sarà un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, capace di soddisfare ogni palato e di adattarsi alle sfide del nostro tempo. La pizza resta protagonista, con un consumo in crescita e in continua evoluzione.
Diversificare l’Offerta e la Selezione delle Materie Prime
I pizzaioli dovranno diversificare l’offerta, puntando sulla selezione di materie prime di alta qualità. Le pizze gourmet diventeranno veicolo di sperimentazione, con multicereali, farro, grani antichi, semi oleosi e impasti integrali. I consumatori cercheranno leggerezza, croccantezza e attenzione al benessere, privilegiando impasti digeribili, con un buon equilibrio tra alveolatura e masticabilità.
La Pizza Oltre la Pizzeria: Panifici, Asporto e Delivery
La pizza non sarà più limitata alla pizzeria, ma si estenderà a panifici, asporto e delivery. La pizza si reinventerà anche nell’aperitivo gourmet: mini porzioni servite con bollicine italiane o vino rosé, ideali per locali, lidi e street food di qualità.
La Napoletana e la Romana: Due Pilastri del Gusto Italiano
La pizza napoletana rimarrà un pilastro del gusto italiano, mentre la romana si affermerà sempre più come alternativa moderna e croccante.
Pizze Iconiche da Assaggiare Almeno Una Volta Nella Vita
Un viaggio alla scoperta di questo mondo gustoso, fatto di impasti, topping e cotture diverse, non può che cominciare in Italia, dalle basi. Per una visione a 360 gradi degli stili, delle tendenze e delle evoluzioni del settore, ecco 7 pizze iconiche da assaggiare almeno una volta nella vita.
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Margherita Sbagliata di Franco Pepe
Franco Pepe ha portato la pizza a un livello superiore, studiando l’impasto perfetto e il topping in maniera ragionata. Il suo prodotto lievitato racconta il territorio di Caiazzo, trasformando un paesino della Campania in una mecca della pizza mondiale. Da provare la sua Margherita Sbagliata, che parte dal più classico dei lievitati per trasformarlo con grazia in un nuovo prodotto, dove gli ingredienti del topping sono al centro di un’inversione di ruoli. Una pizza a base bianca, con mozzarella e olio extravergine d’oliva, su cui vengono adagiate delle strisce di passata di pomodoro riccio di Caiazzo a crudo.
Futuro di Marinara di Francesco Martucci
Francesco Martucci è partito di una ricetta casertana semplicissima, come quella della Marinara (con pomodoro, capperi, acciughe e origano), per trasformarla in un prodotto unico nel suo genere, a partire dalla consistenza dell’impasto. La pizza, infatti, viene sottoposta a tre cotture diverse: prima viene cotta al vapore a 100 gradi, poi viene fritta a 180 gradi, infine viene passata in forno, a 400 gradi.
Pizza ai 6 Pomodori di Salvatore e Francesco Salvo
Salvatore e Francesco Salvo hanno inventato la Pizza ai 6 pomodori, inserendo in una sola pizza stagionale le diverse tipologie di pomodoro del territorio campano, per un viaggio tra colori, sapori e varianti di un vegetale simbolo della cucina italiana. La base è di dolcissimo pomodoro Corbarino, schiacciato con le mani così come si faceva una volta. Poi la polpa di San Marzano tenuta in acqua e sale, che regala la giusta sapidità, insieme alla crema di pomodoro di Gragnano affumicato, per una spinta aromatica e umami. C’è il Datterino, che i Salvo abbrustoliscono per ottenere un leggero sapore amarognolo. Non manca il Ciliegino confit e il pomodoro del Piennolo crudo e marinato in olio evo, basilico e aglio.
Pizza di Montagna di Denis Lovatel
Impasti sottili e croccanti, ma anche topping ricercati, figli del foraging e delle Dolomiti: ecco la “pizza di montagna” di Denis Lovatel, capace di racchiudere tutto il sapore delle vette, tra erbe spontanee raccolte nella natura incontaminata e scelte sostenibili. Il suo cornicione è leggero e alveolato, viene spolverato con un mix di spezie prima di entrare nel forno.
Pizza al Padellino Gourmet di Simone Padoan
Simone Padoan ha il merito di essere stato il primo a trattare la pizza in maniera differente, proponendo la sua visione al padellino gourmet, farcita a spicchi. I topping sono vere e proprie ricette d’autore da adagiare a crudo sull’impasto, che può cambiare a seconda della farcitura: si va dalle proposte vegetariane ai frutti di mare, alle tartare.
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Pizza Romana di Gabriele Bonci
Gabriele Bonci ha portato alla ribalta la pizza romana, re della pizza al taglio super idratata, soffice e croccante allo stesso tempo, farcita in maniera impeccabile. Bonci, con il suo Pizzarium, ha elevato un prodotto molto popolare come quello della pizza al taglio, andandolo a farcire con prodotti selezionati, figli della filosofia “agricola” da cui muove la sua arte e il suo pensiero.
Pizza Fritta di Gino Sorbillo
Gino Sorbillo ha portato nuovamente alla ribalta anche la pizza fritta napoletana, aprendo un’insegna ad hoc, dedicata solo agli impasti fritti, che omaggia nel nome sua zia, una figura femminile che ha contribuito particolarmente alla sua formazione: l’Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo. Un impasto delicato e fragrante, che viene chiuso e fa da scrigno agli ingredienti di una volta, a partire dalla ricotta di bufala.
Trend al Congresso della Pizza
I trend includono la carenza di personale, l’importanza della salute a tavola, la gestione dei costi e la comunicazione digitale. Nelle sessioni tecniche, i professionisti lavorano su temi quali gli impasti, per avere prodotti da forno più leggeri e meglio digeribili, usando il gusto e la macinazione dei cereali per ribilanciare le ricette della tradizione gastronomica italiana, e sull’uso di semi germogliati nelle farine e nei topping, per impasti più saporiti e in sostituzione ai latticini.
Impasti Innovativi: Acqua, Farina e Aloe Vera
Negli impasti si sta lavorando a sempre nuove possibilità per raggiungere digeribilità, gusto e alveolature. Da Vurria a Milano, l’impasto delle pizze contiene aloe vera, che conferisce particolare leggerezza e digeribilità, senza alterare il gusto del piatto-simbolo di Napoli.
Digeribilità e Bilanciamento Nutrizionale: La Pizza Mediterranea
L’obiettivo è quello di portare la salute in tavola, sdoganando definitivamente la classica idea che vede la pizza come uno “strappo alla regola” in senso alimentare. Franco Pepe ha lanciato il progetto Pizza Mediterranea in collaborazione con l’AIRC, integrando l’apporto nutrizionale con un apporto extra di fibra alimentare per equilibrare il carico glicemico e favorire il passaggio intestinale.
Croccantezza: Un Nuovo Trend nella Pizza Napoletana
Un nuovo trend è la pizza croccante, che sta spopolando.
Pizze Regionali: Valorizzare le Eccellenze Locali
In ogni regione si interpretano le eccellenze locali con pizze identitarie. Gabriele Dani ha ideato la Piciaccia, la prima pizza 100% Toscana dall’impasto ai topping.
Pizze di Stagione: Abbracciare la Stagionalità
Le pizze sono diventate stagionali, abbracciando concetti cari alla cucina già da anni.
Pizze Green e Light: Attenzione alla Linea
Grande attenzione alle pizze di stagione, con un’attenzione ai prodotti stagionali e ai giorni post-festivi, e pizze interamente green e vegane, per essere un po’ più light.
Format di Alta Qualità: Esportare la Pizza in Teglia nel Mondo
Alice Pizza ha la missione di esportare la pizza in teglia nel mondo, con un modello articolato sul duplicare know how e non spedire basi pronte, da farcire con topping di qualità, stagionali.
Sostenibilità: Ridurre Impatti e Sprechi
Grande attenzione all’ambiente e a un lavoro sostenibile, riducendo impatti e sprechi. I mezzi per le consegne sono elettrici e ricaricati con un impianto alimentato da pannelli solari.
Delivery: La Pizza Resta uno dei Cibi Più Ordinati a Domicilio
La pizza resta uno dei cibi più ordinati a domicilio, con la margherita che si conferma la regina delle pizze, seguita dalla diavola e la capricciosa.
Sempre Più Pizza in Teglia: Conquistare Tutta l’Italia
La pizza in teglia e alla pala sta conquistando tutta l’Italia.
Collaborazioni fra Chef e Pizzaioli: Limited Edition e Novità
Le collaborazioni nel mondo della pizza non mancano, sopratutto fra chef e pizzaioli, e anche fra pizzaioli stessi.
Cotture Sequenziali: Dare Consistenze Uniche all’Impasto
Le cotture sequenziali permettono di dare consistenze uniche all’impasto.
Non Solo Tonda: Diversi Impasti e Tipologie nello Stesso Menù
La pizza napoletana classica ha lasciato spazio anche ad altre tipologie di pizza che negli ultimi anni sono diventate sempre più popolari, come la pizza alla pala o quella alta alta alla teglia.
Pizze Vegan: Un Trend in Crescita
Aumenta il consumo di prodotti vegani anche nel mondo della pizza.
Lievitazioni Estreme: Friabile e Croccante all’Esterno, Morbida All’Interno
Le lievitazioni estreme creano una zona vuota nell’impasto che, una volta in cottura, ottiene una consistenza unica: friabile e croccante all’esterno, morbida all’interno.
Lieviti Madre Selezionati: Profumi differenti per l'Impasto
Si utilizzano nuovi lieviti madre per gli impasti che provengono dalla Francia e dal Belgio, caratterizzati da profumi differenti: dall'erbaceo allo speziato, balsamico o minerale.
Pizze Dolci: Un Trend in Crescita
Uno dei trend sono proprio le pizze dolci.
Pizza in Alta Cucina: Rivisitazioni Creative
La pizza esce dalle pizzerie per contaminare i ristoranti di alta cucina con piatti ispirati al grande classico italiano.
Tendenze dei Grandi Pizzaioli
I grandi pizzaioli puntano sul recupero delle tradizioni e del territorio, verso un futuro più “semplice” e autentico.
Franco Pepe: Pochi Ingredienti per una Pizza Top
La pizza deve restare un cibo popolare, perché il pizzaiolo è un panificatore, non uno chef.
Diego Vitagliano: Tradizionale e Contemporanea
L'asticella si sta spostando a metà, ovvero tra tradizione e contemporaneità.
Salvatore Salvo: Tecnica a Supporto della Semplicità
Il 2025 sarà un anno di grandi conferme, soprattutto, spero, anche di riposizionamento dello stile tradizionale.
Denis Lovatel: Rivoluzione Vegetale
La pizza è un mezzo per raccontare i territori, puntando su ingredienti che rispettano la stagionalità e le filiere sostenibili.
Francesco Capece: Napoli Inaspettata a Milano
Il mondo della pizza si affermerà come protagonista assoluto nel panorama della ristorazione, guadagnando un ruolo di pari dignità rispetto ai ristoranti tradizionali.
Cocciuto: Mix Tradizione e Novità
La tendenza è sicuramente la Pizza Vegetale, in testa alla classifica delle richieste dei clienti.