La focaccia al formaggio senza lievito è una preparazione semplice e gustosa, ideale per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o una cena informale. Simile alla celebre focaccia di Recco, questa versione si distingue per l'assenza di lievito nell'impasto, rendendola rapida da preparare e adatta anche a chi ha intolleranze o preferisce evitare i lievitati.
Origini e Tradizioni
La focaccia al formaggio più famosa è sicuramente la focaccia di Recco, un'eccellenza gastronomica ligure. Le prime tracce di questa delizia risalgono al XIX secolo, nata proprio a Recco e dintorni, per poi diffondersi in tutta la regione con piccole varianti. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo della "prescinseua", un formaggio tipico ligure, che oggi viene spesso sostituito dallo stracchino o dalla crescenza, a causa della sua consistenza troppo liquida. Nel corso degli anni, la focaccia di Recco ha ottenuto il marchio IGP, inizialmente valido in Italia e, dal 2015, riconosciuto a livello europeo, a testimonianza della sua unicità e del legame con il territorio.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La focaccia al formaggio senza lievito si prepara con pochi ingredienti: farina, acqua, olio e sale per l'impasto, e un formaggio cremoso come stracchino, crescenza o certosa per il ripieno. La particolarità di questa ricetta risiede nella stesura sottilissima dell'impasto, che crea una sfoglia croccante e leggera.
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0 (o farina Manitoba per un impasto più tenace)
- 250 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d'oliva (più q.b. per la teglia e la superficie)
- 10 g di sale fino
- 400 g di stracchino, crescenza o certosa
Preparazione:
- L'Impasto: In una ciotola o nella planetaria, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua e l'olio, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.
- La Stesura: Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la prima metà su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Adagiare la sfoglia su una teglia leggermente oliata, facendola debordare leggermente.
- Il Ripieno: Distribuire uniformemente il formaggio scelto sulla sfoglia, creando dei piccoli mucchietti distanziati tra loro.
- La Chiusura: Stendere la seconda metà dell'impasto, sempre in una sfoglia sottilissima, e adagiarla sopra il formaggio. Sigillare bene i bordi, arrotolandoli verso l'interno per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Eliminare l'impasto in eccesso.
- La Finitura: Spennellare la superficie della focaccia con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargere con un pizzico di sale. Con i rebbi di una forchetta, praticare dei piccoli fori sulla superficie per evitare che si gonfi troppo in cottura.
- La Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli Utili e Varianti Sfiziose
- La Farina: Per un risultato ottimale, utilizzare una farina di tipo 0 con un buon contenuto di proteine (W 280-300), oppure una farina Manitoba. Questo garantirà un impasto elastico e resistente, in grado di essere steso molto sottile senza rompersi.
- Il Formaggio: Oltre allo stracchino, alla crescenza e alla certosa, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la ricotta, il Philadelphia o un mix di formaggi. Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato al ripieno.
- La Cottura: Per una focaccia ancora più croccante, si può utilizzare una pietra refrattaria in forno. In alternativa, si può preriscaldare la teglia in forno prima di adagiarvi la focaccia.
- Le Varianti: Per arricchire la focaccia al formaggio, si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come olive taggiasche, pomodorini, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, origano), o anche salumi come prosciutto cotto o speck.
- Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare la focaccia al formaggio senza lievito utilizzando una farina senza glutine specifica per pane e pizza.
Focaccia al Formaggio Bimby: Un Aiuto Prezio
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della focaccia al formaggio diventa ancora più semplice e veloce. Basta inserire tutti gli ingredienti (tranne lo stracchino) nel boccale e lavorare a velocità 6 per 30 secondi e poi a velocità Spiga per 2 minuti. L'impasto sarà pronto in pochi istanti e potrà essere steso e farcito come nella ricetta tradizionale.
Conservazione e Degustazione: Un Piacere da Condividere
La focaccia al formaggio senza lievito è ideale da gustare calda, appena sfornata, per apprezzarne al meglio la croccantezza e la cremosità del ripieno. Tuttavia, è ottima anche fredda, conservata a temperatura ambiente per un massimo di un giorno. Si può riscaldare leggermente in forno o in padella per ravvivarne la fragranza.
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La focaccia al formaggio è perfetta da servire come antipasto, aperitivo, stuzzichino o come sostituto del pane. Si può accompagnare con salumi, verdure grigliate, salse o semplicemente gustare da sola. È un'ottima idea per un picnic, una gita fuori porta o una cena tra amici.
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