Diverse indagini di mercato lo confermano inequivocabilmente: la cucina orientale, e in particolare quella giapponese, rappresenta un trend in forte ascesa nel panorama gastronomico italiano. Non è necessario affidarsi esclusivamente ai dati statistici per rendersi conto di questa tendenza, poiché è palpabile nella vita di tutti i giorni. Nuovi ristoranti di sushi aprono e prosperano, il sushi è facilmente reperibile anche nei supermercati, e la consegna di cibo a domicilio contribuisce in modo significativo alla diffusione di questa abitudine alimentare. Rispetto a solo un decennio fa, il sushi è diventato parte integrante delle scelte alimentari di un numero sempre maggiore di italiani.
La Guida al Sushi di Gambero Rosso: Un Barometro del Successo
L'operazione editoriale di Gambero Rosso, gruppo multimediale di riferimento nel settore enogastronomico italiano, testimonia la rilevanza acquisita dal sushi in Italia. Nel 2021, Gambero Rosso ha pubblicato una guida dedicata ai migliori ristoranti di sushi in Italia, un'iniziativa simile alla loro celebre guida alle migliori pizzerie. Sebbene la guida alle pizzerie vanti una tradizione più consolidata, la guida al sushi, giunta alla sua seconda edizione aggiornata nel 2025 (GRH Sushi 2025), si avvale dell'autorevolezza della stessa casa editrice. La guida raccoglie "223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion" e li completa con "un’appendice dedicata ai migliori take away".
Distribuzione Geografica dei Ristoranti di Sushi di Eccellenza
La guida di Gambero Rosso offre uno spaccato interessante sulla distribuzione geografica dei ristoranti di sushi di alta qualità in Italia. Selezionando i 32 migliori ristoranti di sushi in Italia, suddivisi per regione, emerge una mappa variegata. Alcune regioni, come il Molise, non figurano in questa selezione, mentre altre, come la Puglia e la Campania, si rivelano delle vere sorprese. Milano, prevedibilmente, domina la scena, monopolizzando la Lombardia.
La Comodità del Sushi a Portata di App
La proliferazione dei ristoranti di sushi è accompagnata da un'offerta sempre più accessibile e comoda. App come quella di Sushiko rendono l'ordinazione di sushi a domicilio o da asporto estremamente semplice, confermando la tendenza verso un consumo di sushi sempre più integrato nella quotidianità.
Tendenze di Consumo a Milano: Un'Analisi Approfondita
Milano, epicentro della moda e delle tendenze, rappresenta un osservatorio privilegiato per analizzare le abitudini di consumo del sushi. In occasione del Sushi Day (18 giugno), Aji, un servizio di delivery di sushi di alta qualità attivo a Milano dal 2018, ha svelato alcune tendenze interessanti. Aji fa parte di IYO Group, un brand di ristorazione fondato a Milano da Claudio Liu che fonde la cucina orientale con lo stile e l'accoglienza italiana.
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Contrariamente alle aspettative, i nigiri non sono il piatto più richiesto a Milano. Gli uramaki, roll di riso avvolti in alga con ripieno a scelta, si confermano i preferiti dai consumatori milanesi. È interessante notare che gli uramaki non sono originari del Giappone, ma della California, a testimonianza dell'evoluzione e della contaminazione della cucina giapponese nel contesto occidentale.
Un'altra tendenza in crescita è l'abbinamento del sushi con il vino bianco, in particolare vini fermi provenienti dal Nord Italia. Tra gli ingredienti preferiti dai consumatori spiccano il salmone, il tonno, i gamberi e l'avocado, ma si registra anche un aumento della richiesta di ingredienti più ricercati come la carne Wagyu.
I Piatti di Sushi Più Amati a Milano
L'analisi dei dati di vendita di Aji rivela una classifica dei piatti di sushi più popolari a Milano:
- Uramaki Special Roll: composto da salmone bio, avocado, tempura croccante, sesamo, formaggio cremoso e salsa teriyaki, rappresenta il 24,67% delle vendite totali.
- Nigiri di salmone: si attestano al 21,26% delle vendite.
- Uramaki Ebiten: a base di gamberi in tempura, tobiko (uova di pesce volante), pasta kataifi e salsa teriyaki, raggiungono il 17,91% delle vendite.
- Uramaki Ebi Flo: con tempura di gambero, salmone speziato, lamelle di fiori di zucca in tempura, sesamo e tobiko.
- Crunchy Salmon Roll, Crispy Rice Salmon, Uramaki Spicy Salmon e Uramaki Salmone e Avocado: completano la lista dei piatti più richiesti.
Per quanto riguarda i condimenti, il wasabi risulta il meno popolare, probabilmente a causa del suo sapore forte e particolare. La salsa di soia, invece, si conferma la salsa più amata.
Il Futuro del Sushi in Italia: Un Trend Destinato a Durare
L'analisi dei dati e delle tendenze evidenzia come il sushi sia diventato un elemento consolidato nel panorama gastronomico italiano. La sua versatilità, la sua capacità di adattarsi ai gusti locali e la crescente attenzione alla qualità degli ingredienti ne fanno un trend destinato a durare nel tempo. Come afferma Aji, "il cibo è sinonimo di piacere e il nostro sushi un lusso accessibile da poter godere a casa propria", una filosofia che ben rappresenta l'approccio moderno e democratico al consumo di sushi in Italia.
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