I muffin sono delle piccole delizie soffici, perfette per la colazione, la merenda o una pausa golosa. Ancora più semplici da preparare rispetto a torte o ciambelle, i muffin sono un successo assicurato anche per chi non ha grande esperienza in cucina. Questa ricetta propone una versione sofficissima, arricchita dallo yogurt che conferisce una morbidezza unica e dalle gocce di cioccolato che li rendono irresistibili.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 12 muffin:
- 2 uova (medie)
- 120 g di zucchero
- 170 g di farina 00
- 40 g di burro fuso (o in alternativa olio di semi)
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (125 g) oppure yogurt greco
- 50 g di gocce di cioccolato (al latte, fondente o bianco, a scelta) + q.b. per la superficie
- 1 bustina e 1/2 di lievito in polvere per dolci (8 g)
- Un pizzico di sale
- Aroma di vaniglia o vanillina (opzionale)
- Zucchero a velo per guarnire (opzionale)
Preparazione
La preparazione dei muffin è semplice e veloce, richiede pochi passaggi e pochi minuti.
Montare le uova: In una ciotola, montare le uova intere con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico per circa 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e rendere i muffin soffici.
Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere al composto il burro fuso (o l'olio di semi) e il vasetto di yogurt bianco naturale (o yogurt greco). Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
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Incorporare le polveri: Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito per dolci, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi e garantire una consistenza omogenea.
Aggiungere le gocce di cioccolato: Terminare aggiungendo all'impasto i 3/4 delle gocce di cioccolato, mescolando con una spatola o un cucchiaio per distribuirle uniformemente.
Preparare i pirottini: Sistemare 12 pirottini di carta nell'apposito stampo da muffin. In alternativa, si possono utilizzare pirottini in silicone riutilizzabili o stampi monouso in alluminio.
Riempire i pirottini: Distribuire il composto nei pirottini, riempiendoli per 2/3. Questo permette ai muffin di crescere durante la cottura senza fuoriuscire.
Guarnire: Distribuire sulla superficie dei muffin le restanti gocce di cioccolato.
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Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita dei muffin.
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C (oppure a 170°C se si utilizza il forno ventilato). Per ottenere muffin alti e soffici, è consigliabile preriscaldare il forno a una temperatura più alta (circa 200°C) e abbassarla a 190°C appena si infornano i muffin.
Infornare: Infornare i muffin nel forno caldo e cuocere per circa 18-20 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è importante fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura interna. Lo stecchino deve uscire asciutto.
Raffreddare: Una volta cotti, sfornare i muffin e lasciarli raffreddare per qualche minuto nello stampo prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Varianti e Consigli
- Muffin senza burro: Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi (circa 30-40 g).
- Yogurt greco: L'utilizzo dello yogurt greco nell'impasto rende i muffin ancora più soffici e umidi.
- Gocce di cioccolato: Si possono utilizzare gocce di cioccolato al latte, fondente o bianco a seconda dei gusti.
- Aromi: Si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata per aromatizzare i muffin.
- Nutella: Per una versione più golosa, si può aggiungere un cucchiaino di Nutella al centro di ogni muffin prima di infornarli. In questo caso, è consigliabile congelare la Nutella per qualche ora prima di utilizzarla, in modo che non si indurisca troppo durante la cottura.
- Frutta fresca o secca: Si possono aggiungere all'impasto pezzetti di frutta fresca (come mele, pere o banane) o frutta secca (come noci, mandorle o nocciole) per arricchire i muffin.
- Muffin salati: Partendo dalla base di questa ricetta, si possono realizzare anche muffin salati, sostituendo lo zucchero con sale e aggiungendo ingredienti come formaggio, verdure o salumi.
- Segreto per la sofficità: Il segreto per ottenere muffin soffici è mescolare poco l'impasto. Più si mescola, più c'è il rischio di sviluppare il glutine della farina e ottenere muffin duri e gommosi.
- Segreto per la cupola: La formazione della cupola è data dalla cottura ad alta temperatura iniziale e dal riempimento dei pirottini fino al bordo.
Conservazione
I muffin si conservano morbidi per 3-4 giorni se chiusi in una busta di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico. È importante sigillare bene per evitare che l'aria li secchi. Si possono anche congelare per un massimo di 3 mesi.
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Muffin con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei muffin è ancora più semplice e veloce.
- Mettere nel boccale l'uovo e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere l'olio, lo yogurt e la vanillina: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate: 10 sec. vel.
Procedere poi con la cottura come indicato nella ricetta tradizionale.