I muffin, originari degli Stati Uniti, hanno conquistato anche la cultura gastronomica italiana, diventando un classico sia nella versione dolce che salata. Questi dolcetti o tortine rustiche monoporzione sono perfetti per colazioni, merende, buffet, aperitivi e feste di ogni tipo. La loro versatilità li rende ideali per essere personalizzati con una varietà di ingredienti, soddisfacendo tutti i gusti.
Muffin Dolci al Cioccolato con Lievito di Birra: Una Delizia Irresistibile
I muffin al cioccolato sono una vera delizia, irresistibili per grandi e bambini grazie al loro profumo, aspetto e sapore cioccolatoso. Simili per consistenza e sapore al plumcake, ma cotti in porzioni singole nei classici pirottini dalla forma arrotondata, i muffin al cioccolato sono perfetti per la colazione, la merenda o per arricchire un buffet di dolci.
Ingredienti e Preparazione
Questi dolcetti sono realizzati con ingredienti di uso comune, rendendoli economici e pratici da preparare. Se conservati in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, si mantengono umidi e morbidi a lungo.
Procedimento:
- Preparazione del Lievito: Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra con lo zucchero.
- Impasto: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), versare la farina setacciata e unire al centro il latte tiepido con il lievito e lo zucchero, versando a filo. Aggiungere anche la Vallè (o burro morbido), le uova e la vaniglia. Profumare con cardamomo e cannella e impastare lentamente fino ad assorbire tutti gli ingredienti.
- Consigli Aromatizzazione: Usare i baccelli di vaniglia, la pasta di vaniglia oppure la vaniglia grattugiata.
- Sale: Alla fine unire il sale e amalgamare bene ottenendo un impasto legato e liscio che si aggrappa al gancio (se si usa la planetaria) e lascia pulite le pareti della ciotola. Fare delle pause con la planetaria per non surriscaldare troppo l'impasto.
- Prima Lievitazione: Formare una palla e lasciare l’impasto nella ciotola coperto e in luogo caldo per circa un'ora, fino a quando non sarà gonfio. Se necessario, prolungare il tempo di lievitazione.
- Farcitura e Formatura: Una volta lievitato, riprendere l’impasto, versarlo sul piano spolverato di farina e allargarlo bene con le mani ottenendo un rettangolo. L’impasto è morbido e leggermente appiccicoso, quindi aiutarsi con poca farina sulle dita.
- Farcitura al Cioccolato: Stendere la crema al cioccolato su metà del rettangolo di impasto e richiudere con l'altra metà. Tagliare tante strisce larghe circa 3 cm e arrotolarle su se stesse.
- Seconda Lievitazione: Riporre le strisce arrotolate nei pirottini di carta all'interno degli stampi da muffin. Coprire con pellicola o con un sacchetto alimentare e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti.
- Cottura: Prima di infornare, cospargere i muffin con gocce di cioccolato e spennellare la superficie con poco latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati.
- Raffreddamento e Lucidatura (opzionale): Sfornare e, volendo, "lucidare" i muffin facendo sciogliere in una ciotolina dello sciroppo d’acero con un po’ d’acqua e spennellando la superficie. Lasciarli raffreddare su una gratella.
Consigli Utili
- Lucidatura: Appena sfornati, si possono lucidare con sciroppo d'acero per un aspetto più invitante.
- Conservazione: È possibile congelare i muffin se non vengono consumati subito.
- Riscaldamento: Nei giorni successivi, basta scaldarli qualche secondo in microonde per sprigionare un delizioso profumo di cioccolato.
- Hygge: Preparare questi muffin può essere un modo per abbracciare la filosofia Hygge, creando un'atmosfera piacevole e rilassata. Accompagnare i muffin con candele, cioccolata calda e buona compagnia può migliorare ulteriormente l'esperienza.
Muffin Salati con Lievito di Birra: Perfetti per Ogni Occasione
I muffin salati sono una valida alternativa ai classici muffin dolci, ideali come aperitivo, cena, pranzo, merenda o buffet. La ricetta base è semplice e veloce, perfetta anche per i bambini.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra fresco o lievito istantaneo per preparazioni salate
- Uova
- Latte
- Olio
- Parmigiano e pecorino grattugiati
- Salumi e formaggi a cubetti (es. scamorza, prosciutto, salame)
- Verdure grattugiate (es. zucchine, carote)
- Sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche (a piacere)
Procedimento:
- Preparazione del Lievito (se si usa lievito di birra fresco): Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte intiepidito o nell’acqua.
- Ingredienti Secchi: In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito (istantaneo o lievito di birra sciolto), parmigiano e pecorino grattugiati.
- Ingredienti Liquidi: In un’altra ciotola, mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte e olio.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere gli ingredienti liquidi ai secchi e aggiustare di sale. Mescolare solo fino ad amalgamare gli ingredienti, senza lavorare troppo l'impasto per ottenere muffin morbidi.
- Aggiunta dei Ripieni: Aggiungere i salumi, i formaggi e le verdure precedentemente preparati. Per un mix di gusti, grattugiare le verdure (carote e zucchine) e mescolarle con il basilico spezzato con le mani. Condire i pomodorini con sale e origano e sbollentare i piselli.
- Lievitazione (se si usa lievito di birra fresco): Coprire con pellicola e con un canovaccio, lasciar lievitare per almeno due ore.
- Cottura: Versare il composto negli stampini per muffin senza riempirli fino all’orlo. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 18-20 minuti, fino a quando non sono dorati. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Varianti e Consigli Utili
- Varianti: È possibile realizzare muffin salati con un solo tipo di ripieno (es. solo verdure) o un mix di gusti. Ideali le varianti con melanzane e peperoni per l'estate.
- Lievito: Se non si ha tempo, è possibile sostituire il lievito fresco con il lievito istantaneo per preparazioni salate.
- Consistenza: Per avere dei muffin morbidi, non mescolare troppo l'impasto.
- Congelamento: I muffin salati si possono congelare fino a 3 mesi.
- Servizio: Servire tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto, aperitivo, merenda o come accompagnamento a un pasto.
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