La pizza ai quattro formaggi è una delle varianti più amate di questo straordinario piatto, simbolo dell'Italia nel mondo. Amata da tutti, viene spesso preparata in casa, specialmente il sabato o la domenica sera, con infinite varianti nell'impasto, nella lievitazione e nel condimento, dalla tradizionale Margherita alla 4 Stagioni.
Origini e Storia
Le origini della pizza ai quattro formaggi sono avvolte nel mistero, ma si ritiene che sia nata in Italia nel XX secolo, come evoluzione della classica pizza Margherita. Ogni regione d'Italia ha la sua versione, ma tutte condividono la passione per i formaggi locali. Oggi, questa prelibatezza è apprezzata in tutto il mondo e rappresenta un simbolo della ricca tradizione culinaria italiana.
La Ricetta: Un Viaggio tra i Sapori Italiani
La pizza ai quattro formaggi è un'esplosione di sapori intensi e avvolgenti, un connubio perfetto per gli amanti del formaggio. La sua preparazione è un'arte semplice, ma che richiede attenzione e ingredienti di qualità.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Farina (mix di farina 0 e farina 00)
- Lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Per il condimento:
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Stracchino
- Parmigiano Reggiano (o caciotta fresca, o formaggio di capra delicato)
- (Facoltativo: salsa di pomodoro, origano, pepe nero, basilico fresco)
Preparazione
- L'Impasto: In una ciotola, versare entrambe le farine e il lievito di birra, quindi mescolare per bene. Aggiungere il sale quando l’impasto avrà già raggiunto una certa densità e mescolare. Trasferirlo sulla spianatoia e impastare con le mani. Rimettere l'impasto in una ciotola unta d’olio extravergine e lasciarlo lievitare per 24 ore in frigorifero.
- Stesura e Preparazione: Accendere il forno a 220 °C. Mettere l'impasto per la pizza su una spianatoia leggermente infarinata. Stenderlo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 7 millimetri.
- Il Condimento: Distribuire uniformemente tutti i formaggi sopra l'impasto nella teglia. Privare il gorgonzola e la fontina della crosta e ridurli a dadini piccoli. Per una pizza ai quattro formaggi tradizionale, si può scegliere di non usare la salsa di pomodoro. In tal caso, cospargere l'impasto con un filo d'olio d'oliva.
- Cottura: Infornare la pizza e cuocere fino a quando la pasta sarà dorata e i formaggi fusi e leggermente gratinati.
- Servizio: Una volta cotta, aprire la maniglia con entrambe le mani e rimuovere delicatamente la pizza. Per un tocco di freschezza, guarnire la pizza quattro formaggi con foglie di basilico fresco prima di servirla.
Varianti e Consigli
- Impasto: Per una pizza in teglia rettangolare, più adatta ai forni di casa che cuociono a bassa temperatura, si consiglia un impasto con poco lievito o un impasto al cucchiaio. La ricetta napoletana rotonda richiederebbe, invece, una cottura molto breve a temperatura elevatissima.
- Formaggi: La scelta dei formaggi è fondamentale. Si possono utilizzare formaggi italiani straordinari come lo stracchino, la mozzarella, il gorgonzola e il parmigiano reggiano. Per un sapore più deciso, si può aggiungere un po' di pecorino grattugiato.
- Alternativa: Stendere un panetto su una teglia tonda e adagiarci su la salvia, la provola affumicata e un altro disco di pasta. Bucherellare con una forchetta e aggiungere mozzarella, stracchinato, gorgonzola e caciotta fresca.
- Personalizzazione: Con le dosi proposte per l’impasto si riescono a fare due pizze che potete farcire nello stesso modo o come preferite. Per esempio vi consiglio di prepararne una ai 4 formaggi e una con stracchino e olive oppure con la mozzarella e bresaola.
Conservazione e Riscaldamento
Se avanzate della pizza, potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 10 minuti, finché non sarà nuovamente calda e croccante.
Presentazione
Per un impiattamento accattivante, servire la pizza su un tagliere rustico di legno o su un piatto da portata elegante. Tagliarla in fette triangolari o quadrate per facilitarne la condivisione.
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Abbinamenti
La pizza ai quattro formaggi si sposa perfettamente con una birra Lager, che bilancia la cremosità dei formaggi con la sua freschezza. In alternativa, un vino bianco come il Vermentino o la Ribolla Gialla può esaltare i sapori senza sovrastarli.
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