Quando si ha poco tempo a disposizione, ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso e appagante, la pasta con salmone affumicato e ricotta rappresenta una soluzione ideale. Semplice da preparare, questa ricetta unisce la delicatezza della ricotta al sapore intenso del salmone affumicato, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Un primo piatto cremoso, veloce e perfetto per ogni occasione, dal pranzo in famiglia alla cena tra amici.
Ingredienti e Preparazione: Un Condimento Veloce e Saporito
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Pochi ingredienti di qualità sono sufficienti per creare un piatto che conquisterà tutti.
Ingredienti:
- 320 g di pasta (fusilli, linguine, spaghetti, farfalle, pennette o altro formato a scelta)
- 300 g di ricotta fresca (anche senza lattosio o light, a seconda delle esigenze)
- 100 g di salmone affumicato (preferibilmente selvaggio per una qualità superiore)
- q.b. Scorza di limone grattugiata
- 1 piccola noce di burro (o olio extravergine d'oliva)
- 1 scalogno (o cipolla/cipollotto)
- q.b. Erba cipollina (o prezzemolo tritato)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta scelta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Preparare il condimento: Mentre la pasta cuoce, scaldare una noce di burro (o un filo d'olio) in una padella. Aggiungere lo scalogno tritato (o la cipolla/cipollotto) e soffriggere leggermente.
- Amalgamare la ricotta: Unire la ricotta nella padella e schiacciarla con un cucchiaio di legno per distribuirla uniformemente. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per farla sciogliere e creare un condimento cremoso e ben amalgamato.
- Aromatizzare: Grattugiare abbondante scorza di limone nel condimento per donare freschezza e profumo. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Unire la pasta e il salmone: Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento di ricotta. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
- Impiattare e decorare: Impiattare la pasta con ricotta e salmone e guarnire con striscioline di salmone affumicato e erba cipollina tritata (o prezzemolo).
Condimento a Crudo: Una Variante Ancora Più Veloce
Per chi ha ancora meno tempo a disposizione, è possibile preparare un condimento a crudo frullando in un mixer la ricotta fresca con il salmone affumicato, pomodorini e qualche fogliolina di menta fresca. Questo condimento, pronto in pochi minuti, è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta.
Consigli e Varianti: Un Piatto Personalizzabile
La pasta con salmone affumicato e ricotta è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Alternative al salmone: Se non si ha a disposizione il salmone affumicato, si possono utilizzare altri ingredienti come gamberetti, cozze, pancetta croccante o verdure grigliate (zucchine, asparagi, peperoni).
- Formaggi alternativi: Per una versione ancora più cremosa, si può sostituire la ricotta con formaggi come il gorgonzola o il taleggio.
- Un tocco di piccante: Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere al condimento.
- Pasta integrale o senza glutine: Per una versione più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, si può utilizzare pasta integrale o senza glutine.
Abbinamenti: Esaltare il Sapore del Piatto
Per completare il pasto, si possono abbinare alla pasta con salmone affumicato e ricotta diversi contorni e vini.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Contorni: Verdure grigliate, insalata di cetrioli, patate novelle o frutta fresca (ananas, mango, kiwi) sono ottime scelte per accompagnare questo piatto.
- Vini: Un vino bianco secco come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio si abbina perfettamente al sapore delicato del salmone e della ricotta.
Ricetta Alternativa: Insalata di Pasta con Salmone e Ricotta
Un'alternativa sfiziosa alla classica pasta calda è l'insalata di pasta con salmone e ricotta. In questa versione, la pasta, preferibilmente di Gragnano per la sua consistenza ruvida, viene condita con ricotta fresca e salmone affumicato, creando un piatto fresco e leggero, ideale per la stagione estiva.
Preparazione:
- Cuocere la pasta al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Scolare la pasta e raffreddarla sotto acqua corrente.
- In una ciotola, mescolare la pasta con la ricotta fresca e il salmone affumicato a pezzetti.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, a piacere, erba cipollina tritata.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
La Ricotta: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è un latticino fresco, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, che si presta a mille utilizzi in cucina. Oltre ad essere un ingrediente ideale per condire la pasta, la ricotta può essere utilizzata per preparare torte salate, ripieni per ravioli e tortellini, salse e creme dolci. La sua versatilità la rende un ingrediente indispensabile in ogni cucina.
Salmone: Scegliere la Qualità
La scelta del salmone è fondamentale per la riuscita del piatto. È consigliabile optare per salmone affumicato di alta qualità, preferibilmente selvaggio, che ha un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto al salmone allevato. Il salmone fresco, se disponibile, può essere utilizzato in alternativa al salmone affumicato, ma richiede una cottura preventiva.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta