La tartare, o tartare, è una preparazione a base di carne cruda di manzo, un piatto che ha attraversato i secoli mantenendo intatto il suo fascino. Facile e veloce da preparare, si presta a innumerevoli interpretazioni, offrendo un'esperienza gustativa sempre nuova e appagante.
Origini Antiche e Nomi Suggestivi
Le origini della tartare affondano le radici in tempi remoti. Si narra che i Tartari, un gruppo etnico russo di origine turca che abitava le steppe a nord dell'odierna Mongolia già nel V secolo, fossero soliti trasportare pezzi di carne sotto le selle dei cavalli. Questo metodo, apparentemente singolare, permetteva di macinare e ammorbidire la carne durante il trasporto, rendendola pronta per essere consumata a destinazione.
Un'altra leggenda narra che questo popolo nomade usasse mettere la carne sotto le selle dei cavalli per ammorbidirla, ricavandola a volte da animali feriti o malati. Le lunghe cavalcate trasformavano la carne in un macinato pronto per il pasto serale, evitando sprechi.
La Tartare Oggi: da Piatto Povero a Delizia Gourmet
Oggi, la tartare è diventata una prelibatezza gourmet, un piatto raffinato che si trova nei menu dei ristoranti più esclusivi. La carne viene macinata finemente con coltelli affilati, anziché con il tritacarne, per preservarne la consistenza e il sapore.
La bistecca alla tartara si diffuse poi in Russia, e all’inizio del ‘900 fu fatta conoscere in Francia dai cuochi in esilio.
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La Scelta della Carne: Un Fattore Cruciale
La scelta della carne è fondamentale per la riuscita di una buona tartare. È importante rivolgersi al proprio macellaio di fiducia e farsi consigliare il taglio più adatto, che deve essere magro, tenero e di alta qualità. Il filetto di bovino è una scelta ideale, in quanto particolarmente tenero e saporito.
La carne deve essere freschissima e, in caso di alterazioni di colore o odore, è sconsigliabile consumarla.
Come Preparare la Tartare Perfetta: Consigli e Varianti
La preparazione della tartare è un'arte che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Ecco alcuni consigli e varianti per preparare una tartare perfetta:
Ingredienti Essenziali
- Carne di manzo cruda di alta qualità
- Tuorlo d'uovo freschissimo
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Altri ingredienti a piacere: capperi, cipolla, senape, salsa Worcestershire, tabasco, prezzemolo, cetriolini, acciughe, cognac o whisky (in sostituzione)
Preparazione
- Tagliare la carne a cubetti molto piccoli o a striscioline sottili con un coltello affilato.
- In una ciotola, aggiungere la carne tritata, il tuorlo d'uovo, l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e gli altri ingredienti a piacere.
- Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamarli.
- Servire la tartare immediatamente, accompagnata da crostini di pane, patatine fritte o insalata.
Varianti Gourmet
La tartare si presta a innumerevoli varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e preferenze. Ecco alcune idee:
- Tartare di manzo alla piemontese: servita con scaglie di Parmigiano Reggiano, sale, olio d'oliva e pepe nero.
- Tartare di manzo alla francese: arricchita con senape di Digione, salsa Worcester e tabasco, con un tuorlo d'uovo al centro.
- Tartare di manzo in stile orientale: condita con salsa di soia, olio di sesamo, cipollotto tritato finemente e semi di sesamo tostati.
- Tartare di manzo al tartufo e porcini: arricchita con tartufo grattugiato e olio al tartufo.
- Tartare di manzo mediterranea: condita con pomodori secchi, pinoli e capperi.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco di originalità, si può aggiungere alla tartare un pizzico di cognac o whisky.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare senape di Digione al posto della senape tradizionale.
- Per una tartare più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca.
- Per una tartare più croccante, si possono aggiungere dei crostini di pane sbriciolati.
L'Accompagnamento Perfetto: Quale Vino Scegliere?
La scelta del vino giusto è fondamentale per esaltare il sapore della tartare. Un vino rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero o un Beaujolais, si abbina perfettamente alla delicatezza della carne cruda. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Gewürztraminer.
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