Moscardini Surgelati: Come Cuocerli e Ricette Deliziose

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I moscardini surgelati sono un'ottima risorsa per portare in tavola piatti di mare gustosi e veloci da preparare. Simili nell'aspetto ai polpi, ma più piccoli e con una sola fila di ventose sui tentacoli, i moscardini si prestano a diverse preparazioni culinarie. Questo articolo esplorerà vari modi per cucinare i moscardini surgelati, offrendo ricette semplici e saporite per ogni occasione.

Preparazione Preliminare dei Moscardini Surgelati

Prima di iniziare qualsiasi ricetta, è fondamentale scongelare correttamente i moscardini surgelati. Il metodo migliore è trasferirli dal freezer al frigorifero e lasciarli scongelare lentamente per diverse ore o, idealmente, per tutta la notte. Questo processo aiuta a preservare la consistenza e il sapore dei molluschi. Una volta scongelati, sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui.

Come Pulire i Moscardini

Anche se spesso i moscardini surgelati sono già puliti, è sempre bene controllare e, se necessario, rifinire la pulizia. Ecco come fare:

  1. Eliminare gli occhi e il becco: Con un coltello o delle forbici da cucina, tagliate gli occhi e rimuovete l'ossetto della bocca situato al centro dei tentacoli.
  2. Pulire la sacca: Rivoltate la sacca (la testa) come un guanto per eliminare le interiora.
  3. Lavare accuratamente: Sciacquate i moscardini a lungo sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni traccia di sabbia o impurità.

Se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto semplicemente facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo.

Ricette con Moscardini Surgelati

Moscardini Fritti

I moscardini fritti sono un classico intramontabile, perfetti come antipasto o secondo piatto sfizioso.

Leggi anche: Un Classico del Mare: Moscardini e Patate

Ingredienti:

  • 1 kg di moscardini surgelati
  • 250 g di semola di grano duro
  • Olio di semi per friggere
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Dopo averli puliti e asciugati, passate i moscardini nella semola di grano duro, assicurandovi di eliminare l'eccesso.
  2. Scaldate abbondante olio di semi in un wok o in una padella capiente fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C.
  3. Tuffate i moscardini pochi alla volta nell'olio caldo per evitare di abbassare la temperatura.
  4. Friggete per pochi minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Ricordate che una cottura breve è fondamentale per mantenere la tenerezza dei moscardini.
  5. Scolate i moscardini con un ragno e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  6. Salate e servite caldi, magari in pratici cartocci per fritti.

Moscardini al Forno

La cottura al forno è un'alternativa più leggera alla frittura, che esalta il sapore dei moscardini.

Ingredienti:

  • 500 g di moscardini surgelati
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • 350 g di polpa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
  • 60 g di pangrattato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite, lavate e asciugate i moscardini.
  2. Tritate finemente lo scalogno, la cipolla e l'aglio. Tagliate la carota a dadini e tritate anche i tentacoli dei moscardini.
  3. In una pentola, fate rosolare le verdure tritate con 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fiamma moderata, fino a quando non saranno ammorbidite.
  4. Aggiungete le sacche dei moscardini e i tentacoli tritati, mescolate per 2 minuti e sfumate con il vino bianco.
  5. Una volta evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e le olive tagliate a metà. Aggiustate di sale e pepe.
  6. Trasferite il tutto in una pirofila, spolverizzate con il pangrattato e condite con un filo d'olio.
  7. Infornate a 200°C per circa 10 minuti, o finché non saranno dorati.
  8. Servite i moscardini al forno con un contorno di radicchio, funghi o melanzane.

Per una variante, potete preparare gustosi moscardini ripieni con lo stesso condimento.

Moscardini in Padella

I moscardini in padella, cotti in un sughetto saporito, sono ideali come secondo piatto o antipasto.

Ingredienti:

  • 500 g di moscardini surgelati
  • 10 pomodori ciliegia
  • 3 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite, lavate e asciugate i moscardini.
  2. In una padella, fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  3. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli in padella.
  4. Unite anche i capperi e i pomodorini tagliati a metà.
  5. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, quindi aggiungete i moscardini.
  6. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
  7. Servite subito i moscardini in padella caldi, accompagnati da patate al burro o pane casereccio.

Moscardini alla Luciana

I moscardini alla Luciana sono un piatto tipico della cucina napoletana, ricco di sapore e profumo.

Ingredienti:

  • 600 g di moscardini surgelati
  • 300 g di pomodori ramati
  • 2 scalogni
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 peperoncino
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate bene i moscardini sotto l'acqua corrente e puliteli.
  2. In una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini.
  3. Cominciate a cuocere a fiamma moderata, mescolate e versate i pomodori precedentemente scottati, spellati e tagliati a dadini.
  4. Unite anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora.
  5. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiustate di sale.
  6. Servite i moscardini alla Luciana con pane ai cereali per la scarpetta finale.

Moscardini Affogati

I moscardini affogati sono un altro classico della cucina napoletana, un piatto semplice ma gustoso, perfetto come antipasto o secondo.

Leggi anche: Primo Piatto: Tagliatelle Salsiccia, Funghi e Panna

Ingredienti:

  • 500 g di moscardini surgelati
  • 300 g di pomodori ramati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Fate sbollentare i pomodori in acqua salata, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini, eliminando i semi e tenendo da parte il succo.
  2. Pulite i moscardini e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
  3. In una casseruola, mettete i moscardini con l'olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle.
  4. Dopo circa 4 minuti, aggiungete i pomodori e una parte del prezzemolo tritato e mescolate.
  5. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e servite caldi, completando il piatto con il prezzemolo tritato rimasto e accompagnandolo con polenta.

Moscardini in Bianco

Per chi preferisce sapori più delicati, i moscardini in bianco sono un'ottima alternativa.

Ingredienti:

  • 500 g di moscardini surgelati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ limone
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 bicchieri d'acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

Preparazione:

  1. In una pentola, versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungete l'aglio schiacciato e lasciatelo soffriggere per circa 3 minuti.
  2. Unite i moscardini precedentemente puliti e sciacquati, aggiungete l'acqua e il succo di limone.
  3. Lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, fino a quando si saranno ammorbiditi.
  4. Sfumate con il vino bianco aumentando la fiamma, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
  5. Fate proseguire la cottura per altri 20 minuti, quindi spegnete e trasferite tutto in un piatto da portata.
  6. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Moscardini con la Pasta

I moscardini possono diventare un condimento delizioso per la pasta.

Ingredienti:

  • 400 g di moscardini surgelati
  • 200 g di pomodorini
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Pasta (spaghetti, linguine, tagliolini)

Preparazione:

  1. Pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti.
  2. In una padella, fate soffriggere l'aglio con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il peperoncino (se lo usate) e i pomodorini tagliati a metà.
  3. Dopo qualche minuto, aggiungete i moscardini e sfumate con il vino bianco.
  4. Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
  5. Aggiungete le olive taggiasche e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato.
  6. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di moscardini.
  7. Mantecate bene la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  8. Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento e prezzemolo fresco tritato.

Moscardini Ripieni

I moscardini ripieni sono un piatto estivo e sfizioso, perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce.

Ingredienti:

  • 500 g di moscardini surgelati
  • Pangrattato
  • Aglio tritato
  • Uova
  • Parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 cipolla
  • Vino bianco

Preparazione:

  1. Pulite i moscardini e metteteli da parte.
  2. In una ciotola, amalgamate il pangrattato con l'aglio tritato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
  3. Riempite i moscardini con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti per non far fuoriuscire la farcia.
  4. In una padella, fate rosolare una cipolla a rondelle e, se volete, aggiungete un po' di peperoncino.
  5. Aggiungete i moscardini e innaffiate con il vino bianco.
  6. Lasciate sul fuoco per circa 15 minuti: quando i molluschi saranno teneri e colorati, togliete gli stuzzicadenti e servite con una fresca insalata di contorno.

Consigli Utili

  • Freschezza: Un buon indicatore di freschezza dei moscardini (anche se surgelati) è il colore: devono essere splendenti e non opachi.
  • Cottura: I moscardini tendono a diventare gommosi se cotti troppo a lungo. È importante seguire i tempi di cottura indicati nelle ricette per ottenere una consistenza tenera.
  • Pulizia: Anche se i moscardini surgelati sono spesso già puliti, è sempre consigliabile controllarli e pulirli accuratamente per rimuovere eventuali impurità.
  • Varianti: Le ricette proposte possono essere personalizzate in base ai propri gusti, aggiungendo o sostituendo ingredienti.

Leggi anche: Cucina Facile: Nasello Surgelato

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