La meringa, un dolce amato da molti, si presenta come una nuvola di zucchero croccante fuori e soffice dentro. Lo chef Stefano Barbato ci guida passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, svelando una ricetta semplice e alla portata di tutti.
Chi è Stefano Barbato?
Stefano Barbato è uno chef appassionato di viaggi e alla scoperta di nuove culture culinarie. Questa passione lo ha portato a creare un blog dove condivide ricette, consigli e trucchi del mestiere, cercando di soddisfare le esigenze di tutti gli appassionati di cucina.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le meringhe di Stefano Barbato, avrai bisogno di:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Succo di limone
Preparazione:
- Scaldare gli albumi: Metti gli albumi in una bastardella e scalda a bagnomaria a fuoco basso fino a raggiungere la temperatura di 40°C, controllando con un termometro da cucina.
- Montare gli albumi: Versa gli albumi nel cestello della planetaria, aggiungi il succo di limone e inizia a montare con la frusta a media velocità. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, aumentando la velocità della planetaria fino a quando gli albumi non saranno montati a neve fermissima (circa 7 minuti).
- Aggiungere lo zucchero a velo: Abbassa la velocità della planetaria al minimo e aggiungi lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Mescolare delicatamente: Togli il cestello dalla planetaria e, con l’aiuto di una spatola, mescola delicatamente il composto dal basso verso l’alto per assicurarti che tutto lo zucchero a velo sia stato incorporato.
- Dare forma alle meringhe: Prepara una teglia con un foglio di carta da forno. Inserisci il composto in una sac à poche con la bocchetta che preferisci (liscia o dentellata) e forma le meringhe direttamente sulla teglia.
Cottura: Il Segreto per Meringhe Perfette
- Preriscaldare il forno: Accendi il forno ventilato a 100°C.
- Cuocere le meringhe: Inforna e cuoci per 3 ore a 100°C.
- Asciugatura: Dopo la cottura, spegni il forno e lascia asciugare le meringhe all’interno per 5-6 ore o per tutta la notte, mantenendo lo sportello leggermente socchiuso per far fuoriuscire l’umidità (puoi usare un tappo di sughero per tenerlo aperto).
Consigli e Trucchi
- Temperatura degli albumi: La temperatura degli albumi è fondamentale per la buona riuscita delle meringhe. Assicurati di raggiungere i 40°C durante il riscaldamento a bagnomaria.
- Montaggio degli albumi: Monta gli albumi a neve fermissima per ottenere una meringa stabile e ben strutturata.
- Aggiunta dello zucchero a velo: Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente e mescola delicatamente per evitare di smontare gli albumi.
- Asciugatura in forno: L’asciugatura in forno è essenziale per ottenere meringhe croccanti e asciutte.
Come Gustare le Meringhe
Le meringhe di Stefano Barbato sono perfette da gustare al naturale, ma si possono anche arricchire con cioccolato fuso, panna montata o frutta fresca. Sono ideali per decorare torte e dolci, o per accompagnare un caffè o un tè.
Alternative Golose a Milano
Se preferisci gustare le meringhe in un ambiente accogliente e magari abbinarle ad altre prelibatezze, Milano offre diverse opzioni interessanti per la colazione e la pasticceria.
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- Lorini: Questa pasticceria tradizionale è rinomata per le sue meringhe "belle, bianche, vaporose, morbide, uniche".
- Alain Locatelli Colazione & Gelati: Questo locale offre una burrosa pasticceria da colazione, abbinata al gelato, che si candida a essere la migliore della città.
- Pavè: Pasticceria bistrot ben conosciuta con cucina a vista, poltrone e tavoli conviviali, disinvolta nello stile e nel servizio. È il posto ideale per una ricca colazione a Milano.
- Ziva: Aspettatevi pasticceria tradizionale e contemporanea, pane, specialty coffee, cioccolato con oltre una decina di praline. Da provare assolutamente: le brioche.
- L’Ile Douce: In questa pasticceria di ispirazione francese, si possono gustare caffè monorigine, girelle, croissant al doppio cioccolato e la sontuosa cerimonia del tè. La millefoglie è un must.
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