Le meringhe, con la loro consistenza eterea e il sapore dolce, rappresentano un elemento versatile nella pasticceria. Si prestano a molteplici usi, dalla semplice decorazione di torte e biscotti alla creazione di dessert elaborati e originali. Questo articolo esplora diverse idee per impiegare le meringhe in modo creativo, arricchendo l'esperienza gustativa e visiva dei tuoi dolci.
Meringhe Colorate Fatte in Casa: Un Tocco di Allegria
Preparare le meringhe colorate in casa è un modo semplice e divertente per personalizzare i tuoi dessert. Con pochi ingredienti e un po' di fantasia, puoi creare meringhe di ogni forma e colore.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Succo di limone
- Coloranti alimentari in gel
Preparazione:
- Pesare gli albumi e poi pesare la stessa quantità di zucchero semolato e di zucchero a velo.
- Aggiungere un cucchiaino di succo di limone agli albumi e montare a neve usando un frullatore.
- Aggiungere poco per volta lo zucchero semolato continuando a frullare.
- Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola.
- Dividere il composto ottenuto in diversi recipienti.
- Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel a ogni recipiente per ottenere il colore desiderato.
- Preparare la sac à poche con beccuccio.
- Formare le meringhe colorate su una teglia ricoperta con carta forno, creando la forma desiderata (ad esempio, una rosa).
Le meringhe colorate possono essere utilizzate per decorare torte, cupcake, biscotti o semplicemente gustate come dolcetto a sé.
Idee per Utilizzare le Meringhe in Pasticceria
Le meringhe offrono un'ampia gamma di possibilità in pasticceria. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio la loro versatilità:
Meringata: Un Classico Intramontabile
La meringata è un dessert classico e versatile, ideale per utilizzare le meringhe avanzate. La sua semplicità permette di personalizzarla con diversi ingredienti, offrendo ogni volta un'esperienza gustativa nuova.
Leggi anche: Torte con meringhe
- Meringata Classica con Panna e Frutti di Bosco: Alternare strati di meringhe sbriciolate, panna montata e frutti di bosco in una coppa o in bicchieri individuali. Decorare la superficie con altri frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
- Meringata al Cioccolato: Incorporare delicatamente cioccolato fuso alla panna montata. Alternare strati di meringhe sbriciolate, crema al cioccolato e gocce di cioccolato in una coppa o in bicchieri individuali. Spolverare la superficie con cacao amaro in polvere.
- Meringata con Gelato: Alternare strati di meringhe sbriciolate e palline di gelato in una coppa o in bicchieri individuali. Nappare con salsa al cioccolato o al caramello e spolverare con granella di nocciole o mandorle, se si desidera.
Pavlova Monoporzione: Eleganza in Miniatura
Trasformare le meringhe avanzate in pavlove monoporzione è un modo elegante e pratico per gustare questo dolce. Disporre i pezzi più grandi di meringa su un piatto da portata o su un vassoio. Ricoprire ogni base di meringa con un cucchiaio di panna montata e decorare con frutta fresca tagliata a pezzetti.
Spumini: Piccoli Piaceri Croccanti
Gli spumini sono piccoli dolcetti di meringa croccante fuori e morbida dentro, perfetti per accompagnare il caffè o per essere gustati come snack dolce. Sbriciolare finemente le meringhe e incorporare delicatamente gli ingredienti aggiuntivi scelti (gocce di cioccolato, granella di mandorle, cacao in polvere, scorza di agrumi grattugiata). Formare dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 100°C) per circa 1-2 ore.
Semifreddo con Meringhe: Un Dessert da Congelare
Il semifreddo con meringhe è un dessert al cucchiaio che si conserva in freezer e si serve leggermente scongelato. Le meringhe, sbriciolate o intere, possono essere utilizzate per creare decorazioni originali e fantasiose sulla superficie del semifreddo.
Decorazioni per Torte e Biscotti: Fantasia Senza Limiti
Le meringhe possono essere utilizzate per decorare torte e biscotti in molti modi diversi. Ad esempio, si possono sbriciolare e spargere sulla superficie di una torta per ottenere un effetto croccante e decorativo, oppure si possono utilizzare intere per decorare i bordi di una torta o per creare composizioni decorative sulla superficie. Aggiungendo coloranti alimentari all'impasto delle meringhe, si possono creare decorazioni colorate e vivaci. Utilizzando la ghiaccia reale, si possono incollare le meringhe su torte e biscotti per creare decorazioni più elaborate.
Panettoncini Decorati con Crema Zabaione e Meringa: Un'Idea Festosa
Un'idea simpatica e carina che si potrebbe sfruttare come segnaposto per le grandi cene delle feste o come dessert di fine pasto.
Leggi anche: Meringhe Ricoperte
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- Versare gli albumi in planetaria, assicurandosi che non ci siano residui di tuorli. Azionare la macchina a velocità bassa.
- In un pentolino col fondo spesso versare l’acqua e lo zucchero.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
- Trasferire il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
La meringa all’italiana può essere aromatizzata con essenze naturali, scorza di agrumi grattugiata o utilizzata per la preparazione di creme, gelati e per decorare torte o dessert al piatto.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Conservazione delle meringhe: Le meringhe si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per diversi giorni.
- Umidità: L'umidità è il nemico delle meringhe. Assicurarsi di conservarle in un luogo asciutto.
Meringhe: Ricetta Infallibile
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di meringhe perfette, leggere e friabili.
Ingredienti:
- 100 g di albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g di zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
- Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Se le avete in frigo, dovrete tirarle fuori ca. 2 ora prima di fare le meringhe.
- Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
Meringhe Bimby:
- Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi.
- Inserite la farfalla, unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2.
- Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
Cottura:
- Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
- Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm.
- Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
- Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
Meringhette:
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Meringhe Colorate:
Dividete il composto in più ciotoline e aggiungete poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata.Per esempio potete farle rosa a forma di rosa. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Conservazione:
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Consigli Aggiuntivi:
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente. Non è necessario che siano albumi vecchi come per i Macarons.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Meringa Svizzera: Un'Alternativa Raffinata
La meringa svizzera è una variante meno conosciuta ma altrettanto valida della meringa tradizionale. Si distingue per la sua preparazione, che prevede la cottura a bagnomaria di albumi e zucchero.
Preparazione:
- Trasferite gli albumi in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria.
- Nel padellino versate due dita di acqua e portatela a bollore. Adagiate la ciotola in modo che senta il caldo dell’acqua ma non venga a contatto diretto.
- Aggiungete lo zucchero.
- Nel mentre, mescolate sempre con una frusta da cucina.
- Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e compatto.
La meringa svizzera si può consumare sia appena fatta, visto che i 60°C corrispondono alla temperatura di pastorizzazione dell’uovo, sia previa cottura, dressata con una tasca da pasticcere in modo da ricreare forme diverse. Al pari della meringa classica, anche questa andrà cotta a bassa temperatura a lungo, in accordo con le indicazioni della ricetta.
Consigli per la Meringa Svizzera:
- Per rendere la meringa svizzera ancor più stabile è possibile aggiungere, una volta montata, altri 200 g di zucchero a velo, incorporandoli però con una spatola da cucina e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Le meringa poi ben si presta a essere colorata con coloranti alimentari in gel o in polvere, oppure aromatizzata a piacere con le classiche fialette. L’importante è utilizzarne solo qualche goccia.
- La meringa, dopo essere stata montata, da cruda si conserva per massimo un giorno in frigorifero. Cotta invece, quando diventa leggera e croccante, si mantiene per oltre un mese in un barattolo ben chiuso, lontano da fonti di umidità.
Meringa alla Francese: La Base della Pasticceria
La meringa alla francese è una preparazione base della pasticceria. È la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata, simile a quella italiana per quanto riguarda gli ingredienti, ma diversa per la tecnica, in quanto non viene cotta grazie al contatto con lo sciroppo di zucchero bollente bensì attraverso un lungo passaggio in forno.
Preparazione:
- Metti gli albumi nella tazza di una planetaria, aziona le fruste a velocità media e, appena gli albumi iniziano a diventare bianchi, incorpora lo zucchero semolato in 3 volte distinte, aspettando un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra, in modo che il composto lo incorpori bene.
- Prima di aggiungere l’ultima parte di zucchero, unisci qualche goccia di succo di limone.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 90° per 3-4 ore fino a che le meringhe risulteranno asciutte e croccanti.
Consigli per la Meringa alla Francese:
- Per ottenere una consistenza ideale, gli albumi devono essere montati a media velocità, quando si trovano a temperatura ambiente (18-20°) e una volta raggiunta un aspetto “schiuma da barba” non vanno lasciati troppo in attesa ma messi subito ad “asciugare” in forno, a 80° senza vapore per 3-4 ore (a seconda delle dimensioni). Un trucco in più è lasciare lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire tutta l’umidità.
- Una volta cotta la meringa deve risultare leggera e friabile: se l’interno risulta gommoso significa che non è ancora pronta, mentre se l’esterno tende a ingiallire o a rompersi, vuol dire che è stata cotta a temperatura troppo alta (non bisogna MAI superare i 100° pena l’ingiallimento della meringa dovuto al caramellarsi dello zucchero).
- Le meringhe alla francese possono conservarsi in una confezione di latta o sotto una campana di vetro anche molto a lungo.