Le meringhe gocce di cioccolato rappresentano un connubio perfetto tra la dolcezza eterea della meringa e l'intensità avvolgente del cioccolato fondente. Questi piccoli dolcetti, tanto semplici nella preparazione quanto irresistibili al palato, si prestano a molteplici occasioni, dal tè pomeridiano al dessert di fine pasto. La loro versatilità le rende perfette per essere gustate da sole o come ingrediente speciale in preparazioni più elaborate, come la meringata.
La Magia della Meringa: Un'Arte di Albumi e Zucchero
La base di ogni meringa è un impasto realizzato con soli albumi e zucchero, una meringa alla francese, dal risultato assicurato. La preparazione richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo
- Zucchero al velo
- Succo di limone (un cucchiaino)
- Sale (un pizzico)
Preparazione:
- Montare gli albumi a neve durissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Il succo di limone aiuta a stabilizzare gli albumi, rendendoli più voluminosi e compatti.
- Aggiungere gradualmente metà dello zucchero al velo setacciato, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
- Incorporare delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Cottura: Il Segreto di una Meringa Perfetta
Il punto critico della ricetta delle meringhe è la cottura. C’è chi le cuoce a 100°, chi a 70°, chi sostiene di riuscire a prepararle in due ore e chi ci mette tutta la notte, chi usa il forno ventilato e chi le cucina con lo sportello semiaperto. Per esperienza, è consigliabile cuocere le meringhe a 100° in forno statico per circa due ore: il tempo varia al variare della grandezza delle meringhe. In linea generale, quando le sentite belle secche vuol dire che sono pronte.
Consigli per la cottura:
- Forno statico o ventilato? Se si infornano più teglie per volta, conviene impostare il forno su ventilato. In questo caso, ci vorrà leggermente meno tempo per cuocere le meringhe.
- Temperatura: Cuocere nel forno statico preriscaldato a 100° per 10 minuti. Una volta pronte, spegnere il forno e lasciarle nel forno socchiuso per 3 ore o tutta la notte.
- Essiccazione: La cottura prolungata servirà a far asciugare le meringhe, in modo che risultino completamente asciutte e friabili, tanto da sciogliersi in bocca.
Un Tocco di Cioccolato: L'Abbinamento Vincente
Una volta che le meringhe si sono raffreddate, si può aggiungere il tocco finale: il cioccolato.
Preparazione:
- Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente di alta qualità.
- Prelevare una meringa, una alla volta, e intingerla per metà nel cioccolato fuso.
- Lasciare solidificare il cioccolato su un foglio di carta forno.
Meringhe Creative: Forme, Colori e Fantasia
In base al beccuccio utilizzato potete formare le meringhe della forma che preferite: anche a forma di rosa o tonde. Più grandi o più piccole. Potete colorare l'impasto unendo poco colorante gel o in polvere alla meringa, fino ad ottenere la colorazione desiderata.
Leggi anche: Meringhe Ricoperte
Idee per la decorazione:
- Fiori di meringa: Su una lastra coperta con carta da forno, disegnare dei cerchi. Con la tasca da pasticciere, formare una sfera nel centro dei cerchi disegnati e ai lati della sfera formare 5-6 gocce (con la parte grande della goccia aderente alla sfera).
- Colori: Aggiungere coloranti alimentari in gel o in polvere per ottenere meringhe colorate e vivaci.
Conservazione: Mantenere la Fragranza
Le meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per 1 mese. Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato a bisogno, per evitare che si rovinino.
Meringata con Gocce di Cioccolato: Un Semifreddo Irresistibile
Le meringhe gocce di cioccolato possono essere utilizzate per creare un delizioso semifreddo con solo 3 ingredienti: la meringata con gocce di cioccolato!
Ingredienti:
- Panna zuccherata
- Gocce di cioccolato
- Meringhe
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente le meringhe con le mani.
- Montare la panna zuccherata.
- Incorporare delicatamente le meringhe sbriciolate e le gocce di cioccolato alla panna montata.
- Versare il composto in uno stampo e riporre in congelatore per almeno 3-4 ore, fino a quando non sarà diventato bello sodo.
Consigli:
- È possibile personalizzare la meringata con gocce di cioccolato variando gli ingredienti della crema: aggiungendo pezzi di frutta di stagione, altri tipi di cioccolato oppure qualche goccio di liquore.
- La meringata deve essere conservata in congelatore e si conserva per più giorni senza alcun problema.
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Leggi anche: Meringhe: Impasto Avanzato
tags: #meringhe #gocce #di #cioccolato