Le meringhe al cioccolato rappresentano un connubio perfetto tra la leggerezza eterea della meringa e la ricchezza avvolgente del cioccolato fondente. Questo contrasto di sapori e consistenze le rende irresistibili, ideali per concludere un pasto con una nota di dolcezza raffinata o per accompagnare un tè pomeridiano. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione ai dettagli, è alla portata di tutti, anche di chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria.
La Magia della Meringa: Un Ingrediente Semplice, un Risultato Straordinario
La meringa, base di questa delizia, è un composto semplice, realizzato con soli albumi e zucchero. La sua riuscita dipende dalla corretta montatura degli albumi e dalla successiva cottura a bassa temperatura, che permette di ottenere una consistenza asciutta e friabile, capace di sciogliersi in bocca. Esistono diverse tipologie di meringa, tra cui la francese, la svizzera e l'italiana, ognuna con le sue peculiarità. In questo caso, si può optare per una meringa alla francese, nota per la sua semplicità e il risultato garantito.
Consigli per una Meringa Perfetta
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente: Questo favorisce la montatura e l'incorporazione dell'aria, per un risultato più voluminoso e stabile.
- Aggiungere un pizzico di sale: Il sale aiuta a stabilizzare gli albumi e a esaltarne il sapore.
- Utilizzare zucchero semolato fine: Lo zucchero fine si dissolve più facilmente negli albumi, evitando la formazione di grumi.
- Montare gli albumi gradualmente: Iniziare a bassa velocità e aumentare gradualmente per evitare di "stressare" gli albumi.
- Aggiungere un cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro: Questi ingredienti aiutano a stabilizzare la meringa e a renderla più lucida.
- Cottura a bassa temperatura: La cottura prolungata a bassa temperatura permette alla meringa di asciugarsi completamente senza bruciarsi.
La Ricetta delle Meringhe al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare le meringhe al cioccolato in casa:
Ingredienti:
- 180 g di albumi (circa 4)
- 225 g di zucchero semolato fine
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di cioccolato fondente di alta qualità
Preparazione:
- Preparare la meringa: In una ciotola, raccogliere gli albumi con un pizzico di sale e iniziare a montarli a neve con le fruste elettriche. Quando iniziano a essere spumosi, aggiungere lo zucchero semolato fine un poco alla volta, continuando a montare fino a quando non sarà perfettamente sciolto e non si percepiranno più i granellini. Incorporare infine il cacao amaro setacciato, continuando a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido. Si può aggiungere anche della maizena setacciata per rendere la meringa ancora più stabile.
- Formare le meringhe: Rivestire una teglia da forno con carta da forno. Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella o liscia, a seconda della forma desiderata. Formare le meringhe direttamente sulla teglia, creando dei piccoli ciuffi o dischi. In base al beccuccio utilizzato potete formare le meringhe della forma che preferite: anche a forma di rosa o tonde. Più grandi o più piccole.Potete colorare l'impasto unendo poco colorante gel o in polvere alla meringa, fino ad ottenere la colorazione desiderata.
- Cuocere le meringhe: Preriscaldare il forno a 100°C (forno statico). Cuocere le meringhe per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando saranno completamente asciutte e friabili. Una volta pronte, spegnere il forno e lasciarle raffreddare al suo interno con lo sportello socchiuso per almeno 3 ore o tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le meringhe si crepino a causa dello sbalzo di temperatura.
- Glassare le meringhe: Nel frattempo, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, prestando attenzione a non bruciarlo. Prelevare una meringa alla volta e intingerla per metà nel cioccolato fuso. Adagiare le meringhe glassate su un foglio di carta da forno e lasciarle raffreddare completamente fino a quando il cioccolato si sarà solidificato.
Varianti Golose: Un Mondo di Possibilità
Le meringhe al cioccolato si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Meringhe al cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco per un gusto più delicato e dolce.
- Meringhe al cioccolato al latte: Utilizzare cioccolato al latte per un sapore più rotondo e avvolgente.
- Meringhe al caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile in polvere alla meringa per un aroma intenso e stimolante.
- Meringhe alla nocciola: Incorporare granella di nocciole tostate alla meringa per una nota croccante e un profumo irresistibile.
- Meringhe con ganache: Farcire le meringhe con una ganache al cioccolato fondente, al latte o bianco per un'esplosione di gusto. Scaldare 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando non si sarà sciolto. Fate raffreddare (ganache). Versate la ganache all'interno dell'avvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.
- Meringata al cioccolato: Utilizzare le meringhe come base per una torta meringata, alternandole a strati di panna montata e crema al cioccolato.
Conservazione: Un Segreto per Mantenere la Fragranza
Le meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per 1 mese. Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato a bisogno, per evitare che si rovinino.
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Un Tocco di Creatività: Decorazioni e Presentazione
Le meringhe al cioccolato possono essere decorate in diversi modi, per renderle ancora più invitanti e personalizzate. Si possono utilizzare:
- Gocce di cioccolato: Adagiare delle gocce di cioccolato sulla superficie delle meringhe prima di infornarle.
- Codette di zucchero: Cospargere le meringhe con codette di zucchero colorate dopo averle glassate.
- Granella di frutta secca: Decorare le meringhe con granella di pistacchi, mandorle o nocciole.
- Zucchero a velo: Spolverare le meringhe con zucchero a velo prima di servirle.
Per una presentazione elegante, si possono disporre le meringhe su un piatto da portata e decorarle con frutta fresca, panna montata o salsa al cioccolato.
Meringata al Cioccolato: Una Torta per Due
Qualche giorno fa riflettevo su come preparare una torta per due persone, in vista di San Valentino, così mi è venuta in mente la torta meringata! Avevo infatti due albumi avanzati ed ho pensato che facendone della meringa, avrei potuto dare la forma e la dimensione che più mi piaceva. Così ho preparato una meringata al cioccolato a forma di cuore, che si scioglieva in bocca ad ogni forchettata! Gli unici consigli che ho da darvi sono di utilizzare gli albumi vecchi di un paio di giorni, rigorosamente a temperatura ambiente quando li andrete a montare, e di far asciugare le meringhe in forno a temperatura bassa, altrimenti potrebbero diventare gialline. Se volete che la meringa resti croccante, prima di montare il dolce ricopritela interamente di cioccolato fuso, che farà da isolante per i vostri cuori meringosi.
Preparazione della Meringata al Cioccolato:
- Preparare le meringhe: Seguire la ricetta base delle meringhe al cioccolato, formando dei cuori di meringa.
- Preparare la crema: Preparare una crema pasticcera al cioccolato. Portare a bollore il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia privato della polpa, che verrà aggiunta in seguito. A parte mescolare l'amido di riso, quello di mais, lo zucchero, i tuorli e la polpa di vaniglia.
- Comporre la meringata: Coprire un cuore di meringa con la crema pasticcera al cioccolato. Coprire con un altro cuore e aggiungere altra crema.
Mousse Leggera al Cioccolato e Chantilly al Cocco con Meringa: Un Dessert Monoporzione Sofisticato
Questa ricetta combina la croccantezza della meringa con la leggerezza della mousse al cioccolato e la freschezza della chantilly al cocco, creando un dessert monoporzione elegante e raffinato.
Ingredienti:
- Dischi di meringa
- Mousse leggera al cioccolato
- Chantilly al cocco
Preparazione:
- Preparare la mousse al cioccolato: Idratare la gelatina. Scaldare la pasta e la purea di cocco, lo zucchero e la polpa della vaniglia lasciando in infusione per 30 minuti. Riportare l'infusione a temperatura e filtrare sul mascarpone, quindi mixare, aggiungere la gelatina, Hulalà Platinum e mixare nuovamente.
- Preparare la chantilly al cocco: Montare la panna fresca con zucchero a velo e aroma di cocco.
- Comporre il dessert: Inserire in un cilindro di acciaio da monoporzione un primo disco di meringa. Versare al suo interno uno strato di mousse leggera al cioccolato fino a raggiungere la metà del cilindro. Disporre una sfera di chantilly al cocco e versare altra mousse leggera al cioccolato fino a riempire il cilindro. Chiudere la mono con il secondo disco di meringa e abbattere di temperatura.
Guscio ai Due Cioccolati con Meringa: Un Effetto Sorpresa
Questa preparazione crea un guscio di cioccolato bicolore che racchiude un cuore di meringa, offrendo un'esperienza gustativa e visiva sorprendente.
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Preparazione:
- Preparare il guscio di cioccolato: Gonfiare leggermente un palloncino e inserire uno stecchino nella chiusura. Immergerlo nel cioccolato bianco e far cremare appendendolo grazie allo stecchino. Ripetere l’operazione immergendo il palloncino nel cioccolato al latte e far cremare una seconda volta. Graffiare la superficie del guscio con una spazzola di metallo e spennellare per rimuovere le impurità.
- Estrarre il palloncino: Forare il palloncino ed estrarlo dal guscio ai due cioccolati. Sagomare il foro con un coppapasta precedentemente riscaldato.
- Riempire il guscio: Riempire il guscio con meringhe sbriciolate o intere.
Crema al Burro al Cioccolato: Un Accompagnamento Perfetto
La crema al burro al cioccolato è un'ottima alternativa per guarnire torte e cupcake, o per farcire le meringhe stesse.
Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero
- Albumi
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparare la base: Preparare un pentolino con dell'acqua calda per creare un bagnomaria. Impostare la fiamma bassa sul fuoco e poggiare sopra la ciotola con gli albumi e lo zucchero continuando a mescolare. Bisogna portare il composto a 70° C. Monitorare la temperatura con u termometro da cucina. Ci vorrà qualche minuto affinché raggiunga la temperatura indicata. Inizialmente se prelevi con le dita un po' di composto noterai che si sentiranno i granelli di zucchero. Scaldandosi e raggiungendo i 70° C i granelli si dissolveranno completamente rendendo il tutto completamente liscio.
- Montare la meringa: Spostare il composto in planetaria appena raggiunge i 70° C e montare il composto fino a quando si trasforma in una meringa lucida e compatta. Azionare le fruste prima a bassa velocità per aumentare man mano. É possibile utilizzare anche delle fruste elettriche. Puoi aggiungere a questo punto il cremor tartaro per aiutare gli albumi a montare più facilmente. Quando si é formata la meringa assicurati che abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di procedere con la fase successiva.
- Incorporare il burro: Togliere lo strumento frusta (se si sta usando la planetaria) e sostituirlo con lo strumento K. Iniziare ad aggiungere il burro un pezzetto alla volta azionando la macchina a bassa velocità. Lascia andare la planetaria per almeno 5 minuti dopo l'aggiunta dell'ultimo cubetto (sempre a bassa velocità).
- Aggiungere il cioccolato: Nel mentre sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente. Aspettare qualche istante prima di aggiungerlo alla crema al burro in modo che non sia troppo caldo. Unirlo alla crema al burro fino ad ottenere una crema al burro al cioccolato liscia ed omogenea.
Frolla Meringata al Cioccolato: Una Torta Rustica e Golosa
Questa torta combina la fragranza della pasta frolla con la leggerezza della meringa e l'intensità del cioccolato, creando un dolce rustico e irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Crema pasticcera al cioccolato
- Meringa
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia.
- Preparare la crema pasticcera al cioccolato: Preparare una crema pasticcera e aggiungere cioccolato fuso.
- Farcire la torta: Versare la crema pasticcera al cioccolato sulla base di pasta frolla.
- Ricoprire con la meringa: Ricoprire la torta con la meringa, formando dei ciuffi o uno strato uniforme.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno fino a doratura della meringa.
Wafer Meringata al Cioccolato: Un'Alternativa Croccante
Questa variante utilizza una base di wafer sbriciolati al posto della pasta frolla, offrendo una consistenza croccante e un sapore unico.
Ingredienti:
- Wafer
- Burro fuso
- Crema pasticcera al cioccolato
- Meringa
Preparazione:
- Preparare la base di wafer: Metti i wafer in un cutter e sbriciolali finemente; aggiungi il burro fuso e il sale, poi frulla di nuovo e distribuisci il tutto in una teglia antiaderente quadrata con fondo rimovibile con il lato di 20 cm.
- Preparare la crema pasticcera al cioccolato: Preparare una crema pasticcera e aggiungere cioccolato fuso.
- Farcire la torta: Versare la crema pasticcera al cioccolato sulla base di wafer.
- Ricoprire con la meringa: Ricoprire la torta con la meringa, formando dei ciuffi ordinati.
- Raffreddare e servire: Mettila in frigorifero per un’ora e poi estraila. Infine, sopra la crema realizza dei ciuffi di meringa formando delle file ordinate.
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