Le melanzane, la salsiccia e la mozzarella sono un trio vincente nella cucina italiana, capaci di creare piatti ricchi, gustosi e adatti a diverse occasioni. Dalla pasta al forno alle torte salate, passando per le melanzane ripiene, le possibilità sono infinite. Questo articolo esplorerà diverse ricette e preparazioni che vedono protagoniste questi tre ingredienti, offrendo spunti e consigli per portare in tavola un angolo di Mediterraneo.
Pasta con Melanzane e Salsiccia al Forno
Un primo piatto al forno, ideale da preparare in anticipo, è la pasta con melanzane e salsiccia. Per una versione più leggera, le melanzane possono essere cotte in padella con poco olio, stufandole.
Preparazione:
- Rosolare uno spicchio d’aglio in padella e aggiungere le melanzane a cubetti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla qualche minuto prima che sia cotta.
- Mescolare la pasta con il sugo di melanzane e salsiccia.
- Trasferire il tutto in cocotte o in una pirofila da forno e cuocere fino a doratura.
Torta Salata con Melanzane, Salsiccia e Mozzarella
La torta salata è un'ottima alternativa per un piatto unico o un antipasto sfizioso. Con melanzane, salsiccia e mozzarella, diventa particolarmente gustosa e semplice da preparare. Il ripieno filante, racchiuso da una sfoglia lievemente croccante, la rende invitante e irresistibile.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Salsiccia fresca di suino
- Uova
- Grana Padano
- Mozzarella
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio extravergine d'oliva.
- Unire i cubetti di melanzana e saltarli a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.
- Nella stessa padella, cuocere la salsiccia fresca sbriciolata.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e Grana Padano.
- Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a dadini.
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire uno strato di melanzane, salsiccia e mozzarella.
- Versare il composto di uova e formaggio, quindi completare con la restante mozzarella.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Melanzane Ripiene al Forno con Salsiccia e Mozzarella
Le melanzane ripiene al forno, conosciute anche come barchette di melanzane, sono un piatto che racchiude il sapore della cucina mediterranea. In questa versione, vengono farcite con un mix di salsiccia, pomodoro e formaggio, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Melanzane
- Salsiccia
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Parmigiano
- Basilico fresco
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Svuotarle della polpa, lasciando un guscio spesso circa 1 centimetro.
- Spennellare l'interno delle melanzane con olio extravergine d'oliva e disporle su una teglia con la parte interna rivolta verso l'alto.
- Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in una padella a fuoco medio insieme alla cipolla tritata finemente, per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e far rosolare per un minuto.
- Versare metà della polpa di pomodoro nella padella, aggiustare di sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Stendere la restante polpa di pomodoro sul fondo di una teglia e sistematevi sopra le barchette di melanzane.
- Farcire le melanzane con il ripieno di salsiccia e pomodoro, aggiungere la mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno a 200 °C per circa 10-15 minuti.
- Guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Scialatielli con Salsiccia, Melanzane e Mozzarella di Bufala
Gli scialatielli con salsiccia, melanzane e mozzarella di bufala sono un primo piatto ricco e sostanzioso, quasi un piatto unico. La combinazione di melanzane fritte, salsiccia sbriciolata e mozzarella filante rende questo piatto un'esperienza gustativa indimenticabile.
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Ingredienti:
- 300 g scialatielli
- 150 g melanzana
- 100 g salsiccia fresca
- 50 ml acqua
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 150 g mozzarella di bufala
- Basilico q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 9 pomodorini datterini
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio di semi. Scolarle su carta assorbente e salare.
- Sbriciolare la salsiccia fresca.
- Versare l’olio di oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio e far cuocere fino a doratura.
- Aggiungere la salsiccia, sfumarla con il vino bianco.
- Tagliare i pomodorini a dadini e aggiungerli alla salsiccia. Unire l’acqua e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e far insaporire su fuoco medio per 5 minuti circa.
- Tagliare la mozzarella a dadini.
- Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Mantecare la pasta con il sugo, aggiungere la mozzarella a dadini e il basilico fresco. Servire subito.
Pasta al Sugo di Melanzane e Salsiccia
Questa pasta al sugo di melanzane e salsiccia è la ricetta perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso e ricco di sapore. Il gusto deciso della salsiccia si unisce alla dolcezza delle melanzane fritte e al profumo del basilico per un sugo ricco e saporito.
Ingredienti:
- Pasta (fusilli, rigatoni, penne rigate o paccheri)
- 2 melanzane
- Salsiccia di maiale
- Polpa di pomodoro
- Basilico fresco
- Pecorino a scaglie
- Vino bianco (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane a fette e poi a dadini.
- Friggere le melanzane in olio di semi fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in padella. Sfumare con vino bianco, se gradito.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocere il sugo per circa 20 minuti.
- Aggiungere le melanzane fritte al sugo e terminare la cottura.
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame del sugo, mescolando per condirla bene.
- Terminare con un filo d’olio, un po’ di pecorino a scaglie e basilico fresco.
Parmigiana Pugliese con Mozzarella e Salsiccia
La parmigiana pugliese con mozzarella e salsiccia è una variante ricca e saporita della classica parmigiana di melanzane. L'aggiunta della salsiccia conferisce al piatto un gusto più deciso e sostanzioso.
Ingredienti:
- Melanzane
- Salsiccia
- Mozzarella
- Salsa di pomodoro
- Grana grattugiato
- Farina
- Uova
- Olio di arachidi
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare le melanzane ed eliminare poco più della metà della buccia, tagliarle a fette sottili e salarle leggermente.
- Passare le fette di melanzane nella farina, quindi nelle uova battute e friggerle in una pentola ampia con l'olio di arachidi.
- Spellare la salsiccia, dividerla in piccole porzioni e cuocerla in padella senza grassi finché risulta colorita su tutti i lati. Scolarla su carta da cucina.
- Tagliare la mozzarella a dadini.
- Regolare di sale la salsa di pomodoro.
- Distribuire due cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, aggiungere uno strato di melanzane, condire con dadini di mozzarella, salsiccia, qualche cucchiaio di salsa e grana grattugiato.
- Ripetere gli strati in sequenza fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, sostituire la mozzarella con scamorza affumicata.
- Per una versione più leggera, cuocere le melanzane al forno o saltarle in padella anziché friggerle.
- Aggiungere olive nere o pomodorini ciliegino per un tocco di colore e sapore in più.
- Sfumare la salsiccia con vino bianco per sgrassarla e bilanciare il sapore ricco della carne.
- Utilizzare pasta corta e ruvida come rigatoni, penne rigate o paccheri per raccogliere meglio il sugo.
- Preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un pranzo o una cena veloce.
Abbinamenti
Le melanzane ripiene al forno si sposano perfettamente con un bicchiere di Rosso Conero DOC, vino marchigiano dal sapore intenso e fruttato.
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