La polenta, un alimento dalle radici antiche e umili, si trasforma in un piatto sfizioso e moderno: i medaglioni di polenta con salsiccia. Questa ricetta, proposta dallo chef Gianmarco Bartoli, unisce la tradizione contadina a un tocco di originalità, creando un piatto unico e gustoso, perfetto sia come primo che come secondo.
La Storia della Polenta: Dalle Origini ai Nostri Giorni
La polenta affonda le sue radici in tempi lontani. Fin da quando l'uomo ha scoperto l'uso del fuoco per cuocere i cibi, i cereali tritati sono stati impiegati per preparare piatti simili all'attuale polenta. I Romani, ad esempio, utilizzavano il farro per preparare il puls, da cui deriva proprio il termine "polenta". I Greci, per questa abitudine alimentare, li soprannominarono puliphagonides, ossia "mangia-polenta". Anche i Greci, in realtà, preparavano un piatto simile a base di orzo.
Nel corso dei secoli, diversi cereali sono stati utilizzati per la preparazione della polenta: grano saraceno, miglio, frumento e castagne. Tuttavia, la versione più famosa e diffusa, soprattutto nel Nord Italia, è la polenta gialla, ottenuta dalla farina di granoturco (in particolare dalla varietà Bramata), detta anche semplicemente farina gialla.
La polenta gialla, per la sua facile reperibilità e il costo contenuto, divenne un alimento base nel mondo contadino, rappresentando spesso l'unico cibo disponibile per le fasce più povere della popolazione. Questa monotonia alimentare, se non integrata con altri alimenti, poteva causare malattie come la pellagra.
Per rendere la polenta più appetitosa, si cercava di arricchirla con altri ingredienti. Da queste sperimentazioni nacque la polenta taragna (o tiragna), un piatto ricco a base di formaggi e burro fuso, tipico delle valli lombarde.
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Oggi, la polenta è un alimento versatile, utilizzato come sostituto del pane o come accompagnamento per piatti a base di carne, pesce o formaggi. In Toscana, ad esempio, viene consumata fritta, cotta al forno, trasformata in crostini o utilizzata per preparare la pattona, una polenta dolce di farina di castagne.
Proprietà Nutrizionali della Polenta
Contrariamente a quanto si possa pensare, la polenta non è un alimento "povero" dal punto di vista nutrizionale. Il suo profilo nutrizionale è simile a quello di altri cereali come il pane e la pasta. Pur essendo un alimento saziante, non è particolarmente "pesante", a patto di non eccedere con i condimenti.
Medaglioni di Polenta con Salsiccia: la Ricetta
La ricetta proposta dallo chef Gianmarco Bartoli prevede la preparazione di medaglioni di polenta conditi con un gustoso sugo di funghi e salsiccia.
Ingredienti:
- 3 dischi di polenta fredda a persona (circa 300 gr di polenta per 4 persone)
- 150 gr di salsiccia
- Funghi secchi
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la polenta: Se non si ha a disposizione della polenta già pronta, prepararla seguendo le istruzioni sulla confezione. In alternativa, portare a ebollizione 750 ml di acqua salata in una casseruola. Versare a pioggia ½ confezione di Polenta Valsugana Classica, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Versare la polenta in uno stampo da plumcake di 10×17 cm, ungete e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciar raffreddare completamente.
- Tagliare la polenta a dischi: Una volta raffreddata, tagliare la polenta a dischi utilizzando un coppapasta o un bicchiere.
- Infornare i medaglioni: Disporre i medaglioni di polenta su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Preparare il sugo: Nel frattempo, preparare il sugo. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla tritata finemente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Aggiungere i funghi secchi precedentemente reidratati in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Comporre il piatto: Sfornare i medaglioni di polenta e disporli su un piatto da portata. Ricoprire con il sugo di funghi e salsiccia e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Variante:
Per una versione più ricca, si possono aggiungere dei tocchetti di polenta in cocottine o piccole teglie da forno, ungerli e aggiungere la salsiccia a pezzetti. Condire con pepe e rosmarino, poi infornare a 190° per 30 minuti.
Gianmarco Bartoli: Lo Chef Dietro la Ricetta
Gianmarco Bartoli, classe 1970, è un imprenditore di Montecatini con una forte passione per la cucina. Attualmente è impegnato con la nuova trasmissione di Tvl “Mangiando s’impara”. Ha lavorato per un anno con Italia7 al programma “Aspettando il Tg” ed ha partecipato a qualche apparizione col Gambero Rosso di Roma 4 anni fa.
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