La mattonella al cioccolato è un dessert versatile e delizioso, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una merenda golosa. Facile da preparare e senza bisogno di cottura in forno, si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e alle esigenze di tutti. Questa guida esplorerà diverse ricette, dai classici intramontabili alle versioni più innovative, offrendo spunti e consigli per realizzare una mattonella al cioccolato indimenticabile.
Mattonella al Cioccolato e Biscotti: Un Classico Senza Tempo
Questa versione è un vero e proprio comfort food, un dolce al cucchiaio che evoca i sapori dell'infanzia. La sua semplicità è disarmante: strati di biscotti inzuppati alternati a una crema al cioccolato ricca e avvolgente.
Ingredienti
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o Petit)
- Latte (o caffè) per inzuppire i biscotti
- Crema al cioccolato (vedi ricette successive)
- Cacao amaro per spolverare (opzionale)
Preparazione
- Preparare la crema al cioccolato seguendo una delle ricette proposte di seguito.
- Inzuppare velocemente i biscotti nel latte (o nel caffè) per ammorbidirli.
- Disporre uno strato di biscotti sul fondo di un contenitore rettangolare (o di uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente).
- Ricoprire con uno strato di crema al cioccolato.
- Continuare alternando strati di biscotti inzuppati e crema al cioccolato, terminando con uno strato di biscotti.
- Spolverare con cacao amaro (opzionale).
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla mattonella di compattarsi.
Crema al Cioccolato: la Base Perfetta
La crema al cioccolato è l'elemento chiave di molte varianti della mattonella. Esistono diverse versioni, dalla classica ganache alla crema pasticcera al cioccolato, ognuna con le sue peculiarità.
Ganache al Cioccolato
La ganache è una preparazione semplice e versatile, realizzata con cioccolato e panna fresca. La proporzione tra i due ingredienti determina la consistenza finale della ganache: più panna per una crema più fluida, meno panna per una crema più densa.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (o al latte, o bianco)
- 200 ml di panna fresca liquida
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato.
- Scaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di utilizzare.
Crema Pasticcera al Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è una variante golosa della classica crema pasticcera, arricchita dal sapore intenso del cioccolato.
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Ingredienti
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 100 g di cioccolato fondente (o al latte)
Preparazione
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'amido di mais e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto di vaniglia) e mescolare bene.
- Scaldare il latte in un pentolino.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto.
- Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.
Crema al Mascarpone e Cioccolato
Questa crema è realizzata con mascarpone, panna e cioccolato, per un risultato ricco e vellutato.
Ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 30 g di zucchero a velo
- Gocce di cioccolato fondente (q.b.)
Preparazione
- In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Montare la panna fresca a neve ben ferma.
- Incorporare delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
Mattonella al Cioccolato Fondente: Essenziale e Intensa
Per gli amanti del cioccolato fondente, questa versione è un vero e proprio trionfo di gusto. Pochi ingredienti, ma di alta qualità, per un dessert intenso e appagante.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
- 200 ml di panna fresca liquida
- Fogli di gelatina (o agar agar) (opzionale)
Preparazione
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (se si utilizza l'agar agar, seguire le istruzioni sulla confezione).
- Scaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alla crema al cioccolato, mescolando fino a quando saranno completamente sciolti (se si utilizza l'agar agar, aggiungerlo alla panna calda e portare a ebollizione per un paio di minuti, mescolando continuamente).
- Versare la crema in uno stampo rettangolare rivestito con pellicola trasparente.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Mattonella al Cioccolato e Nocciole: un Abbinamento Perfetto
L'abbinamento tra cioccolato e nocciole è un classico intramontabile. Questa versione della mattonella esalta al massimo questo connubio di sapori.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (o al latte)
- 200 ml di panna fresca liquida
- 100 g di nocciole tostate
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o Petit) (opzionale)
- Latte (o caffè) per inzuppire i biscotti (opzionale)
Preparazione
- Tritare grossolanamente le nocciole tostate.
- Preparare la ganache al cioccolato seguendo la ricetta indicata in precedenza.
- Aggiungere le nocciole tritate alla ganache e mescolare bene.
- Se si desidera, preparare uno strato di biscotti inzuppati sul fondo di un contenitore rettangolare (o di uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente).
- Versare la crema al cioccolato e nocciole sul fondo di biscotti (se presente) o direttamente nello stampo.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Mattonella al Cioccolato: Varianti Creative
La mattonella al cioccolato si presta a infinite varianti, a seconda dei gusti e della creatività di chi la prepara. Ecco alcuni spunti per personalizzare la vostra mattonella:
- Aromatizzare la crema: si possono aggiungere alla crema al cioccolato spezie come cannella, zenzero o peperoncino, oppure liquori come rum, brandy o amaretto.
- Utilizzare diversi tipi di cioccolato: si può sperimentare con cioccolato bianco, cioccolato al latte, cioccolatoRuby o combinare diversi tipi di cioccolato per creare un effetto marmorizzato.
- Aggiungere frutta: si possono aggiungere alla mattonella frutta fresca (come fragole, lamponi o banane), frutta secca (come uvetta, albicocche secche o datteri) o frutta candita.
- Utilizzare biscotti diversi: si possono utilizzare biscotti al cacao, biscotti integrali, biscotti speziati o anche avanzi di biscotti.
- Creare strati diversi: si possono alternare strati di crema al cioccolato con strati di altri ingredienti, come crema pasticcera, panna montata, yogurt o gelato.
- Decorare la mattonella: si può decorare la mattonella con cacao amaro, zucchero a velo, scaglie di cioccolato, frutta fresca, panna montata o salse al cioccolato.
Mattonella Dolce con Pavesini
Una variante sfiziosa e veloce della mattonella si realizza con i Pavesini, biscotti leggeri e versatili.
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Ingredienti
- 2 confezioni di snack di Pavesini Classici
- 2 confezioni di snack di Pavesini al cacao
- 100 ml di latte
- 250g di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 30g di zucchero a velo
- Gocce di cioccolato fondente
- Cacao amaro in polvere per la decorazione
Preparazione
- Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola trasparente.
- Preparare la crema di farcitura mescolando il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero a velo.
- Intingere velocemente i Pavesini nel latte e usarli per ricoprire le pareti e il fondo dello stampo, alternando quelli al gusto classico con quelli al cacao.
- Versare metà della crema preparata all'interno dello stampo e livellare con un cucchiaio.
- Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e coprire il tutto con la restante crema.
- Coprire la superficie con altri Pavesini intrisi di latte, chiudere con la pellicola e mettere a raffreddare in freezer per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo, capovolgere la mattonella dolce su un piatto da portata, rimuovere la pellicola e lasciare che il dessert riposi a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
- Prima di servire il dessert, spolverizzare la superficie con un po’ di cacao amaro.
Consigli Utili
- Per facilitare la preparazione della crema pasticcera al cioccolato, si può sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde a 600 watt, dando l’impulso di un minuto alla volta.
- La mattonella al cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni massimo.
- Per un tocco più aromatico, si può aggiungere una tazzina di caffè espresso o un liquore alla bagna dei biscotti.
- Se il dolce è destinato ai bambini, si può sostituire il caffè con il latte.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la crema al burro con una crema pasticcera senza uova o alternare con crema al cioccolato per un doppio gusto.
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