Marmellata Fatta in Casa: Ricette Deliziose e Senza Gelatina

La marmellata fatta in casa è una delle cose più buone che esistano. Prepararla richiede un po' di tempo, ma il risultato è un prodotto genuino e dal sapore incomparabile. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare marmellate deliziose senza l'utilizzo di gelatina, focalizzandoci su ingredienti naturali e tecniche che preservano il sapore autentico della frutta.

Marmellata di Fragole a Basso Indice Glicemico con Agar Agar

Questa ricetta è perfetta per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al gusto. Utilizza l'agar agar come addensante naturale, permettendo di accorciare i tempi di cottura e di utilizzare meno zucchero.

Ingredienti:

• 500 g di fragole
• 150 g di zucchero integrale di cocco
• Succo di limone (qualche cucchiaio)
• Menta (alcune foglie)
• 3 g di agar agar

Preparazione:

1. Lavare, privare delle foglioline e tagliare le fragole.
2. Mettere le fragole in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
3. Far bollire per dieci minuti.
4. Spegnere, aggiungere l'agar agar e mescolare.
5. Riaccendere il fuoco, riportare a ebollizione e far cuocere per altri cinque minuti.
6. Versare la marmellata bollente nei barattoli di vetro, aggiungere una fogliolina di menta, chiuderli e rovesciarli a testa in giù su un piano di legno per formare il sottovuoto.

L'agar agar è un derivato delle alghe rosse, ricco di mucillagini e carragenina, che trasforma i liquidi in gelatina. È insapore e sostituisce le gelatine di origine animale. La marmellata sarà ancora liquida una volta spento il fuoco, ma si addenserà raffreddandosi.

Marmellata di Fragole a Cottura Ridotta

Questa tecnica è ideale per mantenere intatti il sapore, il colore e la consistenza delle fragole. La macerazione a freddo e la cottura breve preservano le caratteristiche del frutto.

Ingredienti:

• 2 kg di fragole mature
• 750 g di zucchero
• Succo di 1 limone
• 2 bustine di vanillina (facoltativo)

Preparazione:

1. Lavare e tagliare a pezzetti le fragole.
2. Metterle in un recipiente e versare 1/3 dello zucchero.
3. Lasciare macerare per mezza giornata in frigorifero.
4. Colare le fragole in una pentola per ricavarne il succo e mettere le fragole a pezzi da parte.
5. Aggiungere al succo lo zucchero rimasto, mescolare e mettere sul fuoco.
6. Far cuocere a fiamma viva per 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.
7. Aggiungere le fragole a pezzetti e la vanillina (se utilizzata).
8. Cuocere per altri 5 minuti.
9. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente.
10. Far cuocere i vasetti a bagnomaria per 20 minuti per garantire la conservazione.

Marmellata di Prugne con Cannella e Noce Moscata

Questa ricetta aggiunge un tocco di creatività alla classica marmellata di prugne, arricchendola con spezie aromatiche.

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Ingredienti:

• 1,3 kg di prugne (piccole, tipo mirabelle)
• 500 g di zucchero
• Succo di 1 limone
• Cannella (un paio di pizzichi)
• Noce moscata (una grattatina)
• Fruttapec (secondo le istruzioni sulla confezione)

Preparazione:

1. Lavare, denocciolare e tagliare a pezzi le prugne.
2. Miscelare a freddo le prugne con lo zucchero, il succo di limone, la cannella e la noce moscata.
3. Aggiungere il Fruttapec seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
4. Mescolando in continuazione, far bollire a fuoco vivace per 10 minuti.
5. Verificare la consistenza versando un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo: se si addensa, è pronta.
6. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente.

L'uso del Fruttapec consente di ridurre i tempi di cottura e la quantità di zucchero, preservando il sapore e il colore della frutta.

Marmellata di Fragole con Zucchero Gelificante

Questa ricetta utilizza uno zucchero gelificante per facilitare la preparazione e garantire una consistenza perfetta.

Ingredienti:

• 1 kg di fragole
• 500 g di zucchero gelificante (rapporto 2:1)
• Succo di 1 limone

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le fragole.
2. Tagliare ogni fragola in 4-6 pezzi e versarle in una pentola capiente.
3. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero gelificante, mescolare bene e lasciar riposare per mezz'ora.
4. Portare ad ebollizione, mescolando continuamente e mantenendo una fiamma non troppo forte.
5. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
6. Dopo alcuni minuti dall'ebollizione, frullare le fragole (o una parte di esse) con un mixer ad immersione, a seconda della consistenza desiderata.
7. Dopo 8 minuti dall'ebollizione, verificare la consistenza con la "prova piattino".
8. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente.

L'aggiunta di zucchero gelificante, contenente pectina, facilita la gelatinizzazione e riduce i tempi di bollitura.

Differenza tra Marmellata e Confettura

È importante chiarire la differenza tra marmellata e confettura:

• Marmellata: è fatta con frutta e zucchero ed è rigorosamente a base di agrumi (arancia, limone, bergamotto, mandarino, cedro, pompelmo). La quantità della frutta deve superare il 20% dell’insieme.
• Confettura: può essere preparata solo con la polpa di qualsiasi tipo di frutta, in percentuale non inferiore al 35% dell’insieme.

Quindi, tecnicamente, la marmellata di fragole è in realtà una confettura.

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Consigli Utili per la Preparazione della Marmellata Fatta in Casa

• Scelta della frutta: utilizzare frutta matura, di prima scelta, priva di ammaccature o macchie. Le fragole mature contengono più gelificante naturale.
• Sterilizzazione dei vasetti: sterilizzare accuratamente i vasetti e i tappi in acqua bollente per 15-20 minuti. Asciugare accuratamente vasi e tappi prima di riempirli.
• Cottura: non prolungare la cottura della frutta per preservarne il sapore. Mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
• Prova della consistenza: per verificare la consistenza, eseguire la "prova piattino" versando un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo.
• Sottovuoto: per garantire la conservazione, creare il sottovuoto rovesciando i vasetti pieni e chiusi ermeticamente a testa in giù fino a raffreddamento, oppure pastorizzandoli in acqua bollente per 15-20 minuti.

Metodi di Sterilizzazione dei Vasetti

Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:

• Acqua bollente: immergere i vasetti e i tappi in una pentola capiente piena d'acqua e far bollire per 15-20 minuti.
• Microonde: mettere un dito di acqua in ogni vasetto e cuocere alla massima potenza per due minuti.
• Lavastoviglie: lavare i vasetti in lavastoviglie ad alta temperatura.

Indipendentemente dal metodo scelto, è fondamentale asciugare accuratamente i vasetti e i tappi prima di riempirli con la marmellata.

Conservazione della Marmellata Fatta in Casa

Le marmellate e le confetture sottovuoto si conservano in una dispensa buia e fresca per circa un anno. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare in breve tempo.

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