Preparare hamburger in casa è un'arte che, se affinata con i giusti accorgimenti, può portare a risultati sorprendenti. Non si tratta solo di assemblare carne tritata, ma di creare un'esperienza di gusto che soddisfi il palato. La ricetta dell'hamburger in padella con vino bianco rappresenta un'alternativa gustosa e originale alla classica cottura sulla piastra, ideale per una cena veloce ma ricca di sapore.
La Scelta degli Ingredienti: Il Segreto del Successo
La chiave per un hamburger perfetto risiede nella qualità degli ingredienti.
Carne Tritata: La scelta della carne è cruciale. Optate per carne tritata di manzo di eccellente qualità, con un giusto equilibrio tra magro e grasso. Un po' di grasso è fondamentale per conferire morbidezza e succosità all'hamburger. La carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, consigliata dai macellai di fiducia, è un'ottima opzione.
Vino Bianco: L'aggiunta di vino bianco non è solo un tocco di originalità, ma un vero e proprio segreto per esaltare il sapore della carne e renderla più tenera. Scegliete un vino bianco secco, non troppo aromatico, che si sposi bene con il sapore della carne.
Altri Ingredienti: Cipolla bianca, rosmarino, origano, aglio granulare, olio extravergine di oliva, sale, pepe: questi sono gli ingredienti che completano il quadro aromatico dell'hamburger. La cipolla, finemente tritata, apporta dolcezza e umidità, mentre le erbe aromatiche conferiscono profumo e carattere.
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Ricetta Hamburger in Padella con Vino Bianco
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare hamburger in padella con vino bianco.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di carne trita di manzo
- Mezza cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Origano q.b.
- Rosmarino (o prezzemolo) q.b.
- Aglio granulare q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di carne macinata
- Salsa Worcestershire q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cipolla schiacciata (grattugiata o tritata finemente)
- 1 uovo
- 10 g di burro chiarificato
- Prezzemolo fresco q.b. (tritato)
- Farina q.b. (per infarinare il burro)
- Burro
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In un contenitore, mettete la carne macinata e aggiungete la cipolla finemente tritata, il rosmarino tritato finemente, un tocco di origano e un pizzico di aglio granulare (o mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, se preferite). Regolate di sale e pepe nero, mescolate energicamente fino a ottenere una miscela compatta e uniforme. In alternativa, in una ciotola, mettere 250 g di carne macinata. Aggiungere sale e pepe a piacere, un goccino d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di salsa Worcestershire. Aggiungere un pizzico di noce moscata, uno spicchio d’aglio schiacciato e una cipolla schiacciata, preferibilmente grattugiata, per evitare pezzettoni nell’impasto. Rompiere un uovo nella ciotola e iniziare a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Se desiderato, si può aggiungere anche una fetta di pancarrè ammollata nel latte.
- Formare gli hamburger: Se avete uno stampo per hamburger, riempitelo con l’impasto preparato nel passaggio precedente. In mancanza di uno stampo, prendete una porzione di impasto e modellatelo manualmente in forma di hamburger. Quando modellate la carne, bagnate le mani o ungetele con olio per facilitare il processo. Disponete gli hamburger su un vassoio e copriteli con pellicola trasparente. La carne dovrebbe riposare in frigorifero per circa un’ora. Un trucco per ottenere hamburger più morbidi consiste nel fare un piccolo foro al centro di ciascun hamburger prima della cottura; ciò permetterà una cottura più veloce e il buco si riassorbirà durante il processo. Prendere una piccola quantità di impasto e formare delle palline della grandezza desiderata. Se piace, si possono schiacciare leggermente per ottenere un effetto “hamburger”.
- Cottura in padella: Utilizzate una padella antiaderente (preferibilmente grigliata per conferire agli hamburger un aspetto classico). In una padella fate scaldare un po’ di olio extravergine e sciogliere un pezzetto di burro. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva alla padella, posizionate gli hamburger e fateli dorare da entrambi i lati a fuoco alto. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere 10 g di burro chiarificato insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Questo aiuterà a ottenere un punto di fumo alto e a rendere la carne saporita. Quando la padella è calda, disporre le polpettine e farle cuocere per circa 2-3 minuti, girandole con attenzione per evitare che si spappolino.
- Sfumare con il vino bianco: Successivamente, abbassate la fiamma, versate il vino bianco e cuocete fino a quando l’alcool si sarà completamente evaporato, girando gli hamburger frequentemente per garantire una cottura uniforme. Dopo aver preparato gli hamburger, saliamoli e infariniamoli leggermente e lasciamo cuocere nella padella con l’olio caldo. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto su tutti e due i lati. A questo punto procediamo versando il vino bianco, riempiendo la padella per un dito circa e lasciamo evaporare l’alcol. Proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti girando la carne ogni tanto. Deve risultare cotta anche internamente.
- Crema al vino bianco: Dopo alcuni minuti, aggiungere una noce di burro infarinata, facendo attenzione a che la farina si attacchi al burro. Quando il burro si scioglie, versare un po’ di vino bianco, agitando la padella per staccare le polpettine dal fondo. Questo passerà a creare una deliziosa crema. Continuare a mescolare fino a che il burro si è completamente sciolto e ha formato una salsa cremosa. Aggiungere una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza e colore alla salsa.
- Servire: Terminata la cottura, servite caldo l’hamburger in padella al vino bianco da solo o all’interno di un bel panino. Quando la crema è pronta, impiattare le polpettine e versarvi sopra la salsa, facendo attenzione a non esagerare in modo da mantenere un aspetto elegante. Servire caldo e gustare queste deliziose polpettine al vino, tenerissime e saporite. Accompagnate con un contorno di insalata fresca, delle verdure cotte a vapore e poi saltate nella stessa padella in cui sono stati cotti gli hamburger o delle classiche patatine fritte e un bicchiere dello stesso vino utilizzato nella preparazione.
Consigli e Varianti
- Impasto troppo duro? Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte o qualche fiocco di burro.
- Salsa al vino rosso: Un'alternativa sfiziosa è l'hamburger con salsa al vino rosso. La ricetta prevede l’uso di pochi ingredienti di ottima qualità. Preparate la salsa con acqua, ketchup, salsa Worcestershire, burro e vino rosso non troppo alcolico e non molto tannico.
- Mini hamburger: Per un'occasione speciale, provate a preparare dei mini hamburger, da farcire a piacimento con ingredienti freschi e salse.
- Personalizzazione: L'hamburger in padella con vino bianco è un piatto versatile che si presta a numerose personalizzazioni. Potete aggiungere formaggio fuso, bacon croccante, funghi saltati, cipolle caramellate, o le vostre salse preferite.
Hamburger con Salsa al Vino Rosso: un'Alternativa Sfiziosa
Gli hamburger con salsa al vino rosso sono un’ottima idea per una cena veloce e informale tra amici. La ricetta prevede l’uso di pochi ingredienti e, proprio per questo motivo, è necessario utilizzarne di ottima qualità. Gli hamburger impiegati sono di carne chianina, ovvero dell’antica razza bovina autoctona dell’Italia Centrale che deve il proprio nome alla Valdichiana in Toscana. Anche la scelta del vino rosso per la realizzazione della salsa è molto importante: impiegatene uno non troppo alcolico e non molto tannico. La cottura della carne va fatta in padella e a fuoco molto basso poiché il burro, a fuoco alto, tende a bruciare velocemente e ad annerirsi.
Preparazione della salsa: in una ciotola versate l'acqua, il ketchup e la salsa Worcestershire. In un tegamino mettete 50 g di burro, scioglietelo a fuoco molto basso, versate il composto di salse e aggiustate di sale e pepe. Alzate la fiamma, aggiungete il vino e, con una frusta, mescolate e lasciate evaporare il vino. Continuate la cottura fino a quando la salsa non risulta densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In un'ampia padella, sciogliete a fuoco basso i restanti 50 g di burro. Aggiungete gli hamburger e quando prenderanno un po' di colore (ci vorranno due minuti al massimo per lato) spennellateli con la salsa al vino rosso.
Semplice, sfizioso e pronto a soddisfare tutti, dagli adulti ai bambini.
Mini Hamburger: un'Idea Appetitosa e Stuzzicante
La ricetta del mese si ispira al classico e intramontabile hamburger e lo propone in versione mignon, per arricchire con fantasia e creatività un piatto ideale per ogni occasione. La firma è ancora quella del foodblogger Gian Luca De Carli, in arte Buone Ricette…per Cattivi cuochi, che con la sua passione per la cucina e per i piatti semplici rende questa idea appetitosa e stuzzicante.
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Fra gli ingredienti dei mini hamburger, da farcire a piacimento, non ne può mancare uno fondamentale ed essenziale: la carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, da scegliere con i consigli del macellaio di fiducia.
Filiera Corta e Valorizzazione del Territorio
L’azienda ha beneficiato degli aiuti previsti dal P.S.R. Umbria 2014/2020 misura 16 - sottomisura 16.4. - tipologia di intervento 16.4.1. azione b) “Cooperazione di filiera per la creazione e lo sviluppo di filiere corte nel settore della tartuficoltura”, per la realizzazione di un progetto denominato “Terre del Tartufo” volto ad incentivare la filiera corta attuata attraverso la cooperazione regionale tra imprese agricole ed imprese agro-alimentari che trasformano e vendono direttamente il prodotto delle imprese produttrici agricole e che si collocano come unici intermediari tra agricoltori e mercato, acquistando direttamente dall’agricoltore e incaricando di tutte le fasi necessarie a far giungere il prodotto finale sul mercato.
La filiera corta, che mette insieme agricoltori, che producono e vendono la materia prima, e la parte industriale, che si impegna ad acquistarla e trasformarla, è lo strumento per ottenere un incremento di valore aggiunto determinato proprio dalla trasformazione dei tartufi prodotti in ambito regionale, da parte dei trasformatori con sede regionale, in una gamma di prodotti per l’alimentazione umana contraddistinti dalla certa provenienza locale della materia prima utilizzata.
L’importo di spesa richiesto per la realizzazione del progetto è pari ad euro 747.901,32 a cui corrisponde un sostegno accordato pari ad euro 299.160,53.
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