La marmellata di albicocche Rigoni di Asiago è un prodotto che combina il sapore tradizionale della frutta con un'attenzione particolare alla salute e al benessere del consumatore. Questo articolo analizzerà nel dettaglio gli ingredienti, i valori nutrizionali e i potenziali benefici di questa marmellata, fornendo un quadro completo per chi desidera fare una scelta informata.
Ingredienti della Marmellata Rigoni di Asiago Albicocca
La marmellata di albicocche Rigoni di Asiago si distingue per la sua composizione semplice e naturale. Gli ingredienti principali sono:
- Albicocche* 60%: L'ingrediente principale, proveniente da agricoltura biologica.
- Purea di mele* 35%: Aggiunge dolcezza naturale e contribuisce alla consistenza della marmellata. Anche le mele sono di origine biologica.
- Edulcorante eritritolo: Un dolcificante naturale a zero calorie.
- Gelificante: pectina: Una fibra naturale presente nella frutta, utilizzata per addensare la marmellata.
- Aroma naturale di stevia: Un dolcificante naturale estratto dalla pianta di stevia.
La marmellata è inoltre certificata senza glutine, rendendola adatta anche a persone con intolleranze o sensibilità al glutine.
Eritritolo: Un Dolcificante Naturale Innovativo
Un elemento distintivo di questa marmellata è l'utilizzo dell'eritritolo come dolcificante. L'eritritolo (E968) è un polialcol presente naturalmente nella frutta e nei cibi fermentati. Viene prodotto industrialmente attraverso la fermentazione microbica di substrati zuccherini come amido, glucosio o saccarosio, ad opera di lieviti osmofili selezionati.
Proprietà e Benefici dell'Eritritolo
- Zero Calorie: L'eritritolo ha un valore energetico molto basso, che varia da 0 a 0,2 kcal/gr. La Commissione Europea ha riconosciuto e assegnato all'eritritolo valore energetico pari a 0 kcal/gr (Direttiva 2008/100/CE).
- Sapore Ottimo: Il profilo aromatico dell'eritritolo è molto simile al saccarosio, con un potere dolcificante pari a circa il 60-70%. Può essere usato in combinazione con dolcificanti intensivi per aumentare la dolcezza degli ingredienti, aggiungere corposità e mascherare retrogusti indesiderati.
- Metabolismo Unico: Oltre il 90% dell'eritritolo ingerito è assorbito prontamente nel piccolo intestino attraverso diffusione passiva. Questa frazione non viene metabolizzata e viene escreta immodificata attraverso le urine. La frazione rimanente (< 10%) raggiunge il grande intestino dove è solo parzialmente metabolizzata.
- Elevata Tolleranza Digestiva: L'eritritolo ha una tolleranza digestiva molto più elevata rispetto agli altri polialcoli. Studi clinici hanno evidenziato che negli adulti gli effetti gastrointestinali in seguito all'assunzione di eritritolo fino ad 1 gr/Kg di peso corporeo (per un massimo di 80 g/giorno) non differiscono statisticamente da quelli provocati dall'assunzione di simili livelli di saccarosio.
- Basso Indice Glicemico e Insulinico: L'eritritolo è caratterizzato da valori pressoché nulli di indice glicemico (IG) e indice insulinico (II). Questo lo rende un valido ingrediente sostitutivo del saccarosio per ridurre l'impatto glicemico della dieta, adatto ai soggetti a rischio o affetti da diabete.
- Attività Antiradicalica: Studi recenti hanno evidenziato l'attività antiradicalica dell'eritritolo, che ha dimostrato essere un ottimo scavenger di radicali ossidrilici, con proprietà protettive per le membrane cellulari. L'eritritolo agisce quindi come antiossidante in vivo e può aiutare a ridurre l'impatto glicemico degli alimenti e delle bevande, contrastando gli effetti dei radicali liberi indotti dall'iperglicemia.
- Tooth-Friendly: L'eritritolo è stato certificato come prodotto tooth-friendly. La sua acariogenicità è ampiamente dimostrata: l'eritritolo non viene convertito in acidi dai batteri presenti nella bocca, pertanto non favorisce la carie dentale.
Valori Nutrizionali della Marmellata Rigoni di Asiago Albicocca
I valori nutrizionali per 100 g di prodotto sono i seguenti:
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- Energia: 339 kJ / 80 kcal
- Grassi: <0,5g
- di cui Acidi grassi saturi: 0 g
- Carboidrati: 18 g
- di cui Zuccheri: 12 g
- Fibre: 2,4 g
- Proteine: <0,5 g
- Sale: 0,09 g
Per una porzione di 15 g (circa 3 cucchiaini), i valori nutrizionali sono:
- Energia: 51 kJ / 12 kcal
- Grassi: 0 g
- di cui Acidi grassi saturi: 0 g
- Carboidrati: 2,7 g
- di cui Zuccheri: 1,9 g
- Fibre: 0,4 g
- Proteine: 0 g
- Sale: 0,01 g
Analisi dei Valori Nutrizionali
- Basso Contenuto Calorico: Grazie all'utilizzo dell'eritritolo e della purea di mele, la marmellata ha un basso contenuto calorico rispetto alle marmellate tradizionali.
- Basso Contenuto di Grassi: La marmellata è praticamente priva di grassi.
- Contenuto di Zuccheri: Pur contenendo zuccheri (12 g per 100 g), questi sono principalmente zuccheri naturali provenienti dalla frutta (albicocche e mele).
- Ricca di Fibre: La presenza di pectina e della frutta contribuisce ad un buon contenuto di fibre, importanti per la salute intestinale.
- Basso Contenuto di Sale: Il contenuto di sale è molto basso.
Benefici Potenziali per la Salute
Oltre ai vantaggi nutrizionali, la marmellata di albicocche Rigoni di Asiago può offrire diversi benefici per la salute:
- Controllo del Peso: Grazie al basso contenuto calorico e all'utilizzo di eritritolo, questa marmellata può essere una valida alternativa per chi vuole controllare il peso o ridurre l'apporto di zuccheri.
- Salute Dentale: L'eritritolo non favorisce la carie dentale, rendendo questa marmellata una scelta più salutare per i denti rispetto alle marmellate tradizionali.
- Controllo della Glicemia: L'eritritolo ha un indice glicemico nullo, il che significa che non provoca picchi di zucchero nel sangue. Questo rende la marmellata adatta anche a persone con diabete o a rischio di sviluppare la malattia.
- Apporto di Antiossidanti: L'eritritolo e le albicocche contengono antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Salute Intestinale: Le fibre presenti nella marmellata favoriscono la regolarità intestinale e la salute del microbiota.
Considerazioni Importanti
È importante ricordare che, sebbene la marmellata di albicocche Rigoni di Asiago offra diversi vantaggi rispetto alle marmellate tradizionali, è comunque un alimento che va consumato con moderazione. Un elevato consumo di zucchero, anche se naturale, può contribuire all'aumento di peso e ad altri problemi di salute.
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