La marmellata di mele e rosmarino rappresenta una deliziosa conserva, ideale per accompagnare formaggi, arrosti o semplicemente da spalmare su una fetta di pane. Questa preparazione, arricchita dal profumo inconfondibile del rosmarino, trasforma un classico abbinamento in un'esperienza gustativa raffinata e sorprendente. La ricetta, ispirata a "un cucchiaio di MIELE" di Hattie Ellis, si presta a diverse interpretazioni, pur mantenendo una base comune.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplici Gesti
La marmellata di mele e rosmarino si realizza con ingredienti semplici e facilmente reperibili: mele (preferibilmente Gala), miele (millefiori o altro tipo a piacere), zucchero di canna, succo di limone e, naturalmente, rosmarino fresco. La preparazione richiede pochi passaggi, ma è fondamentale seguire attentamente le proporzioni e i tempi di cottura per ottenere un risultato perfetto.
Dosi e Proporzioni
Per una marmellata equilibrata, è importante rispettare le seguenti proporzioni:
- Mele: 1 kg di polpa (ottenuta da cachi e mele)
- Zucchero: 400 grammi per kg di polpa
- Rosmarino: gli aghi di un rametto
Questi dosaggi possono essere adattati in base al proprio gusto personale, ma è consigliabile non discostarsi troppo per non compromettere la consistenza e il sapore finale della marmellata.
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle Mele: Lavare accuratamente le mele, tagliarle in quattro pezzi senza eliminare buccia, torsolo e picciolo. Raccoglierle in una pentola capiente con eventuali bucce di mela precedentemente conservate (ricche di pectina).
- Prima Cottura: Aggiungere acqua fino a coprire la frutta. Cuocere a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, evitando di mescolare. Se necessario, spegnere il fuoco per evitare che si asciughi troppo.
- Estrazione del Succo: Versare il contenuto della pentola in un colino e lasciare raffreddare per circa 30 minuti. Strizzare la frutta (bucce e torsoli inclusi) per estrarre il succo, eliminando la polpa.
- Seconda Cottura: Pesare il succo ottenuto e trasferirlo in una pentola con il rosmarino e lo zucchero (la quantità di zucchero deve corrispondere a metà del peso del succo). Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Verifica della Cottura: Versare una goccia di marmellata su un piattino freddo. Se la goccia si raggrinzisce al tatto, la marmellata è pronta.
- Invasamento: Versare la marmellata bollente in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere fino a raffreddamento completo per creare il sottovuoto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle Mele: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare mele di varietà diverse, in modo da ottenere un sapore più complesso e una consistenza più ricca. Le mele Gala, ad esempio, sono perfette per la loro dolcezza e succosità.
- Utilizzo delle Bucce e dei Torsoli: Non buttare le bucce e i torsoli delle mele! Sono ricchi di pectina, una sostanza naturale che aiuta ad addensare la marmellata. Conservali in un sacchetto in congelatore e utilizzali al momento del bisogno.
- Sterilizzazione dei Barattoli: La sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per conservare la marmellata a lungo. È possibile sterilizzare i barattoli in forno, in acqua bollente o in lavastoviglie.
- Conservazione: Conservare i barattoli di marmellata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero.
Abbinamenti Gastronomici: Un'Esplosione di Sapori
La marmellata di mele e rosmarino è un vero e proprio jolly in cucina, grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico. Ecco alcuni suggerimenti per abbinamenti gustosi:
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- Formaggi: La marmellata di mele e rosmarino si sposa alla perfezione con formaggi stagionati (come il pecorino sardo) e formaggi freschi (come il primo sale). Il contrasto tra la dolcezza della marmellata e la sapidità del formaggio crea un equilibrio di sapori irresistibile.
- Arrosti: Un cucchiaio di marmellata di mele e rosmarino può trasformare un semplice arrosto in un piatto gourmet. Spalmare la marmellata sulla carne durante gli ultimi minuti di cottura per un tocco agrodolce.
- Pane e Burro: Per una colazione o una merenda semplice ma gustosa, spalmare la marmellata di mele e rosmarino su una fetta di pane integrale imburrato.
- Crostate: Sciogliere la marmellata e pennellarla su una crostata appena sfornata per un tocco di lucentezza e un sapore ancora più intenso.
Marmellata di Mele e Rosmarino: Un Regalo Fatto in Casa con Amore
La marmellata di mele e rosmarino è un'ottima idea regalo per amici e parenti. Preparare in casa questa deliziosa conserva è un gesto d'amore che sarà sicuramente apprezzato. Confezionare i barattoli con cura, decorandoli con nastri e etichette personalizzate, renderà il regalo ancora più speciale.
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