Marmellata fatta in casa: Ricette e segreti di Benedetta Rossi

La marmellata fatta in casa è un tesoro culinario che evoca ricordi d'infanzia e profumi d'estate. Ispirata allo stile di Benedetta Rossi, celebre per la sua cucina semplice, genuina e alla portata di tutti, questa guida esplora come preparare marmellate deliziose e autentiche.

Marmellata di arance fatta in casa

La marmellata di arance fatta in casa è una ricetta facilissima che permette di utilizzare le arance di stagione e di conservarle tutto l’anno.

Ingredienti

• Circa 10 arance dalla buccia edibile, preferibilmente di tipo Navel
• Zucchero (circa il 50% del peso della polpa pulita)

Preparazione

1. Preparazione delle arance: Con un coltello, tagliare la parte esterna della scorza di metà delle arance, evitando la parte bianca amara. Pulire tutte le arance, rimuovendo attentamente il più possibile la parte bianca.
2. Quantità di zucchero: Pesare la polpa per calcolare la quantità di zucchero necessaria, che corrisponde al 50% del peso della frutta pulita.
3. Cottura delle scorze: In un pentolino, far cuocere le scorze per 3 minuti.
4. Cottura della marmellata: Versare in un tegame capiente la frutta e lo zucchero.
5. Invasamento: Preparare i vasetti sterilizzati e riempirli con la marmellata bollente.
6. Sterilizzazione (opzionale): Per conservare la marmellata più a lungo, mettere i vasetti freddi in una pentola piena d’acqua in modo che siano completamente sommersi e far bollire per altri 20 minuti.

Marmellata di susine fatta in casa

La marmellata di susine è un tesoro della tradizione culinaria italiana, un sapore che evoca ricordi d'infanzia e profumi di estate. Preparare in casa la marmellata di susine non è solo un modo per conservare i sapori dell'estate, ma anche un gesto d'amore verso se stessi e la propria famiglia, offrendo un prodotto sano, genuino e personalizzato.

Ingredienti

• 1 kg di susine mature (varietà a piacere)
• 500 g di zucchero semolato (la quantità può variare)
• Succo di 1/2 limone
• (Facoltativo) Un pizzico di cannella o vaniglia

Strumenti Necessari

• Pentola capiente (acciaio inox o rame)
• Mestolo di legno
• Cucchiaio per la prova di consistenza (freddo di freezer)
• Vasetti di vetro sterilizzati con tappi nuovi
• Imbuto a bocca larga
• Canovacci puliti

Preparazione Passo dopo Passo

1. Preparazione delle susine: Lavare accuratamente le susine sotto acqua corrente. Tagliarle a metà, eliminando il nocciolo. Tagliare le susine a pezzetti non troppo piccoli.
2. Macerazione (facoltativa ma consigliata): In una pentola capiente, versare le susine a pezzi, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 1-2 ore (o anche tutta la notte in frigorifero).
3. Cottura della marmellata: Trasferire la pentola sul fuoco (inizialmente medio-basso, poi si può alzare leggermente). Portare a ebollizione, mescolando spesso con il mestolo di legno per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Eliminare la schiuma che si forma in superficie.
4. Prova di consistenza: Dopo circa 40-60 minuti di cottura, effettuare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclinare il piattino: se la marmellata si addensa rapidamente e non cola via subito, è pronta.
5. Aromatizzazione (facoltativa): Aggiungere cannella o vaniglia e mescolare bene.
6. Invasamento: Togliere la pentola dal fuoco. Versare immediatamente la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Pulire bene il bordo dei vasetti con un panno umido. Chiudere ermeticamente con i tappi nuovi.
7. Sterilizzazione (per una conservazione più sicura):
   • Bollitura in acqua: Avvolgere i vasetti in canovacci puliti e immergerli in una pentola capiente piena d'acqua bollente. Far bollire per 20-30 minuti. Lasciare raffreddare completamente i vasetti nell'acqua prima di estrarli.
   • Sterilizzazione in forno: Disporre i vasetti pieni (senza tappo, che andrà appoggiato sopra senza stringere) in forno preriscaldato a 100°C per circa 20-30 minuti. Chiudere i tappi ermeticamente appena tolti dal forno.
8. Raffreddamento e controllo del sottovuoto: Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti su un canovaccio pulito. Verificare che tutti i vasetti abbiano fatto il sottovuoto. Quelli che non hanno formato il sottovuoto vanno consumati in frigorifero entro pochi giorni.
9. Etichettatura e conservazione: Etichettare i vasetti con la data di preparazione e il tipo di marmellata. Conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. La marmellata di susine, se correttamente sterilizzata e conservata, si mantiene per almeno 12 mesi.

Consigli e Varianti per una Marmellata di Susine Perfetta

1. Scelta delle susine: Utilizzare susine ben mature e saporite è fondamentale. Sperimentare con diverse varietà per trovare la vostra preferita.
2. Quantità di zucchero: Adattare la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle susine e ai gusti personali. Considerare che lo zucchero contribuisce alla conservazione.
3. Aromatizzazione: Oltre alla cannella e alla vaniglia, si possono utilizzare altre spezie e aromi:
   • Zenzero fresco grattugiato
   • Chiodi di garofano
   • Scorza di agrumi (limone, arancia)
   • Anice stellato
   • Rosmarino o timo fresco
   • Liquore (brandy, rum, grappa)
4. Consistenza: Frullare leggermente le susine cotte per una marmellata più liscia. Prolungare la cottura o aggiungere pectina per una consistenza più densa.
5. Utilizzo di altri frutti: Adattare la ricetta base per preparare marmellate con altri tipi di frutta estiva.

Vantaggi di Preparare la Marmellata di Susine in Casa

1. Genuinità e controllo degli ingredienti: Pieno controllo sulla qualità e la provenienza degli ingredienti.
2. Sapore autentico e personalizzato: Sapore incomparabile rispetto a quella industriale.
3. Sostenibilità e riduzione degli sprechi: Contribuisce a ridurre gli sprechi alimentari.
4. Risparmio economico (a lungo termine): Costo per vasetto inferiore rispetto alle marmellate di qualità al supermercato.
5. Soddisfazione personale e gratificazione: Attività creativa e gratificante.
6. Idea regalo originale e apprezzata: Un dono che dimostra attenzione, cura e affetto.

Le Susine: Un Frutto Prezioso

Le susine sono frutti estivi ricchi di proprietà benefiche per la salute.

Proprietà Nutrizionali e Benefici delle Susine

1. Ricche di vitamine e minerali: Vitamina C, vitamina K, vitamine del gruppo B, potassio, rame, manganese e fosforo.
2. Fonte di fibre: Regolano l'assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, favorendo il controllo della glicemia e del colesterolo nel sangue. Facilitano il transito intestinale e prevengono la stitichezza.
3. Proprietà antiossidanti: Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
4. Effetto lassativo naturale: Dovuto alla presenza di fibre e di sorbitolo.
5. Benefici per la pelle e i capelli: Contribuiscono a mantenere la pelle sana e luminosa.
6. Basso indice glicemico (moderato): Non provocano picchi glicemici improvvisi.
7. Effetto diuretico: Favoriscono l'eliminazione dei liquidi in eccesso e contrastano la ritenzione idrica.

Consumo e Controindicazioni

Un consumo eccessivo può avere effetti lassativi indesiderati. È consigliabile consumare le susine con moderazione.

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Trucchi e segreti per marmellate e confetture perfette

L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture.

Sterilizzazione dei barattoli

Prima di realizzare le confetture, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi.

1. Metodo della bollitura: In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti.
2. Metodo del forno: Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli.

Cottura e strumenti

Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve.

Confettura di albicocche

1. Pulire le albicocche, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d’acciaio.
2. Cuocere le albicocche per 10/15 minuti finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e far cuocere la frutta dai 35 ai 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. Aromatizzare con il succo di un limone o con un po’ di vaniglia.
6. Passare la confettura qualche secondo usando un mixer ad immersione per una consistenza più liscia e vellutata.
7. Mettere la confettura nei vasetti ancora bollente, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di ciliegie

1. Pulire le ciliegie, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d’acciaio.
2. Cuocere le ciliegie per 10-15 minuti finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e far cuocere la frutta dai 35 ai 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. Aromatizzare con il succo di un limone oppure con mezzo bicchiere di vino rosso.
6. Passare la confettura qualche secondo usando un mixer a immersione per una consistenza più liscia e vellutata.
7. Mettere la confettura nei vasetti ancora bollente, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di pesche

1. Pulire le pesche, privarle del nocciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d’acciaio.
2. Cuocere le pesche per 10-15 minuti finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e far cuocere la frutta dai 35 ai 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. Aromatizzare con il succo di un limone o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, oppure con un po’ di mandorle a lamelle.
6. Passare la confettura qualche secondo usando un mixer a immersione per una consistenza più liscia e vellutata.
7. Mettere la confettura nei vasetti ancora bollente, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Confettura di fragole

1. Pulire le fragole, eliminare il picciolo, pesarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente d’acciaio.
2. Cuocere le fragole per 10-15 minuti finché non iniziano a spappolarsi.
3. Aggiungere lo zucchero e far cuocere la frutta dai 35 ai 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Fare la prova del piattino per verificare la cottura.
5. Aromatizzare con il succo di un limone o con un po’ di vaniglia, oppure con una paio di cucchiai di aceto balsamico.
6. Passare la confettura qualche secondo usando un mixer a immersione per una consistenza più liscia e vellutata.
7. Mettere la confettura nei vasetti ancora bollente, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.

Gelatina di vino

1. Scegliere un vino di buona qualità e versarlo in una pentola insieme allo zucchero e al Cameo Fruttapec 2:1.
2. Cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando di continuo.
3. Fare la prova con il piattino freddo.
4. Mettere la gelatina nei vasetti, chiuderli, capovolgerli e far rapprendere la gelatina per 24 ore.

Marmellata senza zucchero fatta in casa

La marmellata è una delle ricette home made più amate perché permette di usare ingredienti genuini che danno un sapore naturale unico. Cucinando la frutta di stagione a casa vostra avrete una marmellata senza conservanti e senza coloranti, perfetta per la colazione o per i classici biscotti occhi di bue. La marmellata senza dolcificanti sfrutta soltanto il contenuto zuccherino della frutta, alla quale si possono aggiungere delle semplici spezie.

Quale frutta scegliere

La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta: scegliete in base alla stagione e alle vostre preferenze. Potete anche abbinare dei frutti e ottenere particolari composti originali con cui condire le vostre torte e sorprendere i vostri ospiti. Per esempio, se cucinate spesso crostate alla marmellata, saprete se preferite un gusto più acidulo per contrastare quello della frolla. Se invece volete far scoprire il gusto genuino della frutta ai bambini, potete optare per qualcosa di più zuccherino che conquisti il loro palato.

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Come procedere

1. Sterilizzare i vasetti dove metterete il vostro composto.
2. Pulire la frutta, sia quella prescelta sia le mele usate come addensanti. Se si tratta di prugne o ciliegie basterà togliere il nocciolo, mentre per mele e pere dovrete togliere il torsolo. Se la frutta è biologica non serve sbucciarla.
3. Tagliare a pezzetti la frutta pulita e fatela macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
4. Aggiungere un po’ d’acqua e accendete il fuoco.
5. Aggiungere eventuali spezie in modo che la frutta ne prenda il profumo.
6. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti, dando un’occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l’acqua.
7. Sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.
8. Versare infine la confettura ancora calda nei vasetti, chiudeteli e rovesciateli. Dovrete mantenerli in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di pesche fatta in casa

Ecco il procedimento facile e veloce per creare una marmellata di pesche fatta in casa semplice e genuina. Gli unici ingredienti di cui avremo bisogno sono frutta fresca, zucchero e succo di limone.

Ingredienti

• 2 kg di pesche tagliate a dadini
• Zucchero
• Succo di un limone
• Zenzero fresco grattugiato

Preparazione

1. Lavare e pulire le pesche e tagliarle a dadini.
2. Metterle in una pentola dai bordi alti e aggiungere zucchero e succo di un limone.
3. Versare la marmellata di pesche ancora bollente nei vasetti già sterilizzati.
4. Una volta raffreddati, far bollire i vasetti a bagnomaria per 20 minuti.
5. Attaccare ai vasetti la nostra etichetta personalizzata.

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