Le marmellate e le confetture sono un ingrediente versatile e delizioso, perfette per arricchire dolci, farcire crostate, bomboloni e croissant, o semplicemente da spalmare su pane e fette biscottate per una colazione o merenda genuina. Sebbene per legge il termine "marmellata" sia riservato alle conserve di agrumi, nell'uso comune viene spesso esteso a tutte le conserve di frutta. Oltre alle classiche marmellate di frutta, esistono anche varianti preparate con verdure, come quelle di cipolle, peperoni e pomodori, che offrono un'esperienza gustativa unica. In questo articolo, esploreremo la ricetta della marmellata di zucca cedrina, una preparazione dal sapore particolare e raffinato, adatta sia per accompagnare piatti dolci che salati.
Marmellata di Zucca: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
La marmellata di zucca è una confettura versatile e golosa, perfetta per essere gustata in diversi modi. Si sposa magnificamente con formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo e carni, rendendola un'idea regalo originale e apprezzata per le occasioni speciali. La sua preparazione è semplice e veloce, e permette di utilizzare la zucca preferita, aromatizzandola con spezie come la cannella, che conferisce un profumo avvolgente e un gusto squisito.
Ingredienti per la Ricetta Classica
- 1 kg di zucca
- 850 g di zucchero (o zucchero di canna)
- Cannella in polvere (facoltativa) q.b.
- Vaniglia (facoltativa) q.b.
- Rum (facoltativo)
Ingredienti per la Ricetta con Fruttapec 3:1
- 1 kg di zucca
- 350 g di zucchero
- Cannella in polvere (facoltativa) q.b.
- Vaniglia (facoltativa) q.b.
- Rum (facoltativo)
Preparazione della Marmellata di Zucca: Due Metodi a Confronto
Esistono due metodi principali per preparare la marmellata di zucca: la ricetta tradizionale e quella con Fruttapec. Entrambe le versioni sono semplici da realizzare, ma presentano alcune differenze in termini di quantità di zucchero e tempi di cottura.
Ricetta Tradizionale: Un Classico Intramontabile
- Sbucciare la zucca, eliminare i semi centrali e tagliarla a cubetti.
- Versare i cubetti di zucca in una pentola dai bordi alti e possibilmente col fondo spesso.
- Aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco.
- Cuocere il tutto per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita.
- Frullare la marmellata quando è ancora calda con un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza cremosa.
- Per verificare la cottura, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se scivola troppo velocemente, non è ancora pronta; se si blocca immediatamente, è troppo cotta; se scivola lentamente, è al punto giusto.
- Aggiungere la cannella in polvere, la vaniglia e il rum a piacere, mescolare bene e distribuire la marmellata nei barattoli sterili.
- Chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Far raffreddare i barattoli a testa in giù.
Ricetta con Fruttapec: Veloce e Pratica
Il procedimento è simile alla ricetta tradizionale, ma si riducono le quantità di zucchero e i tempi di cottura.
- In una pentola, unire la zucca a pezzetti, lo zucchero e il Fruttapec.
- Portare a bollore e cuocere a fuoco vivo per 3-5 minuti.
- Seguire gli stessi passaggi della ricetta tradizionale per la sterilizzazione dei barattoli e la creazione del sottovuoto.
Marmellata di Zucca Cedrina con Robot da Cucina
Se si dispone di un robot da cucina, la preparazione della marmellata di zucca cedrina diventa ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti
- Zucca cedrina
- 400 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 cucchiaini di mela essiccata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Succo di limone q.b.
- Scorza d'arancia grattugiata q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 150 ml di acqua naturale
Preparazione
- Pelare la zucca cedrina e tagliarla a pezzi, privandola dei semi.
- Nel robot da cucina, inserire la zucca, la polvere di mela essiccata, la cannella, il succo e le scorze di limone e arancia, e l'estratto di vaniglia.
- Frullare gli ingredienti con la lama ultrablade.
- Sostituire la lama con quella per impastare/macinare, aggiungere lo zucchero e l'acqua naturale.
- Mescolare gli ingredienti a velocità 6 per 10 secondi.
- Avviare il programma per dessert a velocità 5, cottura 105°, per 50 minuti, con il tappo in posizione di alta pressione.
- Versare la confettura nei contenitori sterilizzati.
In alternativa, è possibile preparare la confettura anche in una pentola tradizionale, lasciando macerare i pezzetti di zucca con il succo di limone e gli aromi per qualche ora, per poi cuocerli a fuoco lento con l'acqua naturale e lo zucchero.
Consigli e Varianti per una Marmellata di Zucca Unica
- Per arricchire la marmellata di zucca con un tocco di originalità, si possono aggiungere spezie come lo zenzero o la noce moscata.
- Per una versione più golosa, si possono incorporare amaretti sbriciolati o mandorle tritate.
- Per chi preferisce una marmellata più leggera, si può utilizzare un dolcificante naturale come lo stevia o l'eritritolo al posto dello zucchero.
- La marmellata di zucca si abbina perfettamente a formaggi stagionati, ricotta, pane tostato e fette biscottate.
- Può essere utilizzata per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci.
- È ottima anche per accompagnare piatti salati come arrosti, carni bianche e formaggi.
Conservazione della Marmellata di Zucca
Per una corretta conservazione della marmellata di zucca, è fondamentale sterilizzare i barattoli prima dell'uso. Dopo aver riempito i barattoli con la marmellata calda, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto. In questo modo, la marmellata si conserverà per circa un anno in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni.
Zucca Cedrina: Un Tesoro da Riscoprire
La zucca cedrina è una varietà di zucca antica e pregiata, caratterizzata da una polpa soda e profumata, ideale per la preparazione di marmellate e confetture. Purtroppo, è una specie in via di estinzione, quindi è importante cercare di preservarla e valorizzarla. Se si ha la possibilità, si possono piantare i suoi semi nell'orto per contribuire alla sua salvaguardia.
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