La marmellata di prugne è una conserva casalinga profumata e genuina, ideale da preparare a fine estate quando le prugne mature sono al culmine della loro dolcezza. Questa guida esplorerà come preparare una deliziosa marmellata di prugne riducendo al minimo l'uso di zucchero, offrendo opzioni per una versione completamente senza zucchero.
Introduzione
La marmellata di prugne è una conserva versatile, perfetta spalmata sul pane, fette biscottate, o utilizzata per farcire crostate e altri dolci. Preparare la marmellata in casa permette di controllare gli ingredienti, riducendo l'aggiunta di zuccheri e conservanti, e di godere di tutto il sapore autentico della frutta di stagione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base per la marmellata di prugne con poco zucchero richiede pochi ingredienti semplici:
- Prugne mature (nere, rosse o gialle)
- Zucchero (in quantità ridotta rispetto alle ricette tradizionali)
- Succo di limone (per esaltare il sapore e aiutare la conservazione)
- Eventuali aromi (cannella, zenzero, scorza di limone)
Preparazione delle Prugne
- Lavare e denocciolare: Lavare accuratamente le prugne, privarle del picciolo e tagliarle a metà per rimuovere il nocciolo.
- Tagliare a pezzetti: Tagliare le prugne a pezzetti o cubetti, assicurandosi che siano di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Pesare la frutta: Pesare le prugne tagliate per regolarsi con la quantità di zucchero da aggiungere.
Cottura
- Marinatura (opzionale): In una ciotola, mescolare le prugne con lo zucchero e il succo di limone. Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare per almeno un'ora (o saltare questo passaggio se si ha fretta).
- Cottura in pentola: Trasferire il composto in una pentola capiente, preferibilmente con il fondo spesso per evitare che la marmellata si attacchi. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere a fuoco lento: Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per circa 40-60 minuti, mescolando frequentemente. La marmellata dovrà addensarsi e raggiungere una consistenza cremosa.
Marmellata di Prugne Senza Zucchero
Per una versione senza zucchero, si può sostituire lo zucchero con altri ingredienti naturali che fungono da dolcificanti e addensanti:
- Mela: Aggiungere una mela tagliata a cubetti (con la buccia, ricca di pectina) alle prugne durante la cottura. La pectina della mela aiuterà a raggiungere la giusta consistenza.
- Stevia (opzionale): Se si desidera un sapore più dolce, aggiungere 30 g di stevia.
- Succo d'uva: Usare succo d'uva concentrato per dolcificare e dare consistenza.
Procedimento per la Marmellata Senza Zucchero
- Preparazione della frutta: Lavare e tagliare le prugne e la mela a cubetti.
- Cottura: Mettere la frutta in una pentola con il succo di limone e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando regolarmente.
- Frullare (opzionale): Frullare il composto con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia, oppure lasciare a pezzettoni.
- Seconda cottura: Rimettere sul fuoco per altri 10 minuti, mescolando.
- Prova del piattino: Verificare la consistenza con la prova del piattino (vedi sotto).
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata.
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- Bollitura: Riempire una pentola capiente con acqua e sistemare i vasetti e i coperchi all'interno, avvolgendoli in canovacci per evitare che si rompano. Portare a ebollizione e far bollire per 30 minuti.
- Asciugatura: Scolare i vasetti e i coperchi su un canovaccio pulito e asciugarli in forno a bassa temperatura o all'aria.
Invasamento e Conservazione
- Invasamento: Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiusura: Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Sottovuoto: Per creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. In alternativa, si può procedere alla pastorizzazione.
- Pastorizzazione (opzionale): Immergere i vasetti pieni in una pentola con acqua e canovacci, e cuocere per 30 minuti.
- Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio per almeno 3-4 settimane prima di consumare la marmellata. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Consigli Utili
- Scelta delle prugne: Utilizzare prugne mature e di stagione per un sapore più intenso e una maggiore dolcezza naturale. Le prugne "cosce di monaca" sono particolarmente indicate per la preparazione di marmellate.
- Consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, fare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola via lentamente e si addensa leggermente, è pronta.
- Aromi: Aggiungere spezie come cannella o zenzero per un tocco aromatico extra.
- Varianti: Sperimentare con diverse varietà di prugne (gialle, rosse, nere) per creare marmellate con sapori unici.
- Frullare o non frullare: Se si preferisce una marmellata liscia, frullare il composto con un frullatore a immersione. Altrimenti, lasciare i pezzi di frutta interi per una consistenza più rustica.
- Quantità di zucchero: Regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle prugne e ai propri gusti.
- Pectina: Se si utilizza frutta con poca pectina, aggiungere succo di limone o una piccola quantità di pectina commerciale per aiutare l'addensamento.
Utilizzo della Marmellata di Prugne
La marmellata di prugne è versatile e può essere utilizzata in molti modi:
- Spalmata: Sul pane, fette biscottate, toast.
- Farcitura: Per crostate, torte, biscotti.
- Accompagnamento: Con formaggi, yogurt, gelati.
- Ingredienti: Per la preparazione di salse agrodolci, ripieni per carne, creme brulée.
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