La marmellata di pesche fatta in casa è un piccolo concentrato d'estate, una ricetta semplice e naturale che trasforma la colazione in un momento speciale, tutto da assaporare. Ottenere un vasetto di buona marmellata casereccia senza dover stare più di un'ora davanti ai fornelli è una gran bella cosa. Grazie alla macchina del pane, questo è possibile.
La Macchina del Pane: Un Aiuto Versatile in Cucina
La macchina del pane è un utilissimo strumento per avere il pane quando e come lo si desidera. Ma non solo, permette di fare tante altre cose, tra cui marmellate, confetture e composte. Molte macchine del pane, anche nei modelli base, di solito hanno una modalità chiamata “Marmellate” (o “Jam”) che è molto utile.
Marmellata o Confettura? Questione di Definizioni
Prima di iniziare, è importante chiarire un aspetto terminologico. Con il termine marmellata, per legge, ci si riferisce esclusivamente a quella di agrumi. Tutte le altre preparazioni che seguono lo stesso procedimento sono chiamate confetture. Nella Cucina Green, è possibile prendersi la licenza di usare il termine marmellate indiscriminatamente per tutta la frutta, perché proprio il dire: "Oggi pane e confettura", risulta più naturale.
Ingredienti e Preparazione: la Base per un Ottimo Risultato
Qualunque sia l'ingrediente principale della conserva (pesche, mirtilli, amarene, ma perché no, anche melanzane o zucchine) è importante sceglierlo al giusto grado di maturazione, né troppo maturo, né troppo acerbo.
Ingredienti Essenziali:
- Frutta (pesche): 900g (quantità variabile a seconda della ricetta)
- Zucchero: Metà della quantità delle pesche (variabile a seconda dei gusti)
- Succo di limone: 1 cucchiaino (circa)
- Pectina (opzionale): Una bustina per facilitare la gelificazione.
Preparazione con la Macchina del Pane:
Preparare la frutta: Lavare bene le pesche e asciugarle. Mondare e tagliare a pezzettini le pesche o a fettine molto sottili. Se si utilizzano pesche noci, si può lasciare la buccia, che dona alla marmellata un colore fantastico (preferibilmente da agricoltura biologica). Ridurre la frutta in pezzetti molto piccoli o fettine molto sottili.
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Inserire gli ingredienti nel cestello: Inserire la metà, quindi 900 g di pesche nel cestello del pane, dopo aver inserito la lama impastatrice; aggiungere sulle pesche la metà dello zucchero, poi unire l’altra metà di pesche e poi ancora lo zucchero rimanente. Aggiungere succo di limone. Chiudere il coperchio della macchina del pane e selezionare il Menù 32, portando il Timer a 2:30.
Avviare il programma marmellata: Azionare il programma marmellata (o jam) dal display della macchina. La macchina del pane cuocerà e mescolerà durante tutto il programma.
Durata del programma: La durata dipende dalla capacità della macchina del pane: per un chilo di confettura ci vorranno circa due ore.
Verifica della cottura: Una volta terminato, verificare che la confettura sia al giusto punto di cottura. Per farlo si può effettuare la prova del piattino: con un cucchiaino prelevare una minima quantità di composto e porlo su un piatto piano. La confettura è pronta se inclinando il piatto la confettura scenderà lentamente; in caso contrario proseguire nella cottura, avviando ancora una volta il programma "Marmellate".
Pastorizzazione e Conservazione: Preservare il Sapore dell'Estate
Una volta pronta la marmellata, è fondamentale pastorizzarla per garantirne la conservazione.
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Pastorizzazione tramite Bollitura:
Prendere dei vasetti di vetro sterilizzati.
Riempire i barattoli di confettura fino a circa 1cm dal bordo
Avvitare i coperchi senza stringerli troppo, quindi capovolgerli in modo tale da creare il sottovuoto. I barattoli devono restare capovolti all'incirca 20', dopodiché potete lasciarli raffreddare.
Inserirli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettere un canovaccio tra ciascun vasetto.
Coprire completamente con acqua tiepida e portare a ebollizione.
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Una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 30 minuti.
La confettura è pronta! Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperti, conservare la confettura nel frigorifero e consumatela in pochi giorni.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Frutta: Utilizzare frutta di stagione e, se possibile, biologica. Se la frutta non è molto matura, potrebbe essere necessario prolungare i tempi di cottura.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata a seconda dei gusti e della dolcezza della frutta.
- Pectina: L'uso della pectina consente di gelificare la confettura più facilmente e velocemente, riducendo i tempi di cottura. La pectina è del tutto naturale e si trova in frutta come le mele.
- Sterilizzazione: Sterilizzare accuratamente i vasetti è fondamentale per evitare la formazione di muffe e garantire la conservazione della marmellata.
- Varianti: Per un tocco in più, si possono aggiungere spezie come vaniglia, cannella o zenzero. Un accostamento insolito, ma apprezzato, è l'aggiunta di un pizzico di sale.