Marmellata di Pere Volpine: Ricette e Segreti per un Sapore Autentico

La marmellata di pere, una confettura fatta in casa deliziosa, è tra le più buone e facili da preparare. Che sia per una colazione gustosa, per arricchire un dolce o per accompagnare formaggi, la marmellata di pere è una conserva versatile e apprezzata. Esistono diverse varianti, dalle ricette classiche a quelle più innovative con spezie e aromi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una marmellata di pere volpine indimenticabile.

Pere Volpine al Vino Passito e Spezie

Una ricetta particolare e tradizionale prevede l'utilizzo di pere volpine, vino passito e spezie. Questa preparazione, che ricorda i profumi di Natale, trasforma le pere in un dessert raffinato e aromatico.

Ingredienti:

• 1 kg di pere volpine (possibilmente con il picciolo)
• Vino passito di qualità
• Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, anice stellato)
• Zucchero

Preparazione:

1. Lavare le pere volpine e, con un grosso ago passato sulla fiamma, forarle in 4/5 punti.
2. In una pentola, portare a ebollizione il vino passito con le spezie e lo zucchero. Lasciare bollire per due minuti per sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere le pere e continuare la cottura per circa 20 minuti, o fino a quando non risultano tenere ma ancora intere.
4. Muovere la casseruola di tanto in tanto durante la cottura per assicurarsi che tutti i frutti siano avvolti dal vino.
5. Cuocere con coperchio a fuoco medio per circa due ore. Il tempo di cottura lo determina la grandezza delle pere; potete verificarlo infilando uno stecchino.

Questa preparazione è ideale come accompagnamento a formaggi stagionati o come dessert di fine pasto.

Confettura di Pere e Cannella: la Ricetta del Maestro Fusto

Il maestro Gianluca Fusto ha deliziato con una confettura di pere e cannella, ottima da gustare sul pane o da utilizzare per arricchire tantissimi tipi di dolci.

Ingredienti:

• Pere Decana (per l'acidità e la succulenza della polpa)
• Pere Williams (per la texture e la carica di fibre)
• Cannella
• Succo di limone
• Zucchero

Preparazione:

1. Lavare bene tutte le pere.
2. Tagliare le pere a julienne.
3. Unire il succo del limone e mescolare bene con le mani.
4. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
5. Portare a bollore e lasciar bollire per alcuni istanti, quindi trasferire in una ciotola.
6. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
7. Trascorso questo tempo riprendere le pere dal frigo e filtrarle in modo da separare la frutta dall'acqua di vegetazione che verserete in un altro pentolino.
8. Mescolare bene sino a che non si sarà sciolta, poi continuare a cuocere sino a che lo sciroppo non avrà raggiunto una temperatura di 105°.
9. Mescolare bene e portare nuovamente a bollore.
10. Trasferire la confettura nei vasetti, lasciarla raffreddare e gustarla.

Per conservare la marmellata più a lungo, si consiglia la pastorizzazione dei vasetti.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Marmellata di Pere Classica: Semplice e Deliziosa

Per chi preferisce una versione più semplice e tradizionale, la marmellata di pere classica è un'ottima scelta.

Ingredienti:

• Pere fresche, turgide e prive di ammaccature (pere coscia, abate o williams)
• Zucchero (in quantità variabile a seconda della dolcezza delle pere)

Preparazione:

1. Lavare, sbucciare e tagliare le pere a pezzetti.
2. Con l’aiuto di un passaverdure ricavare la polpa.
3. In una pentola, cuocere la polpa di pere con lo zucchero a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
4. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.

Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta

• Scelta delle pere: La scelta delle pere è fondamentale per la riuscita della marmellata. Le pere Decana sono perfette per la loro acidità e succulenza, mentre le pere Williams conferiscono una texture corposa. In alternativa, si possono utilizzare pere coscia, abate o Martin Sec.
• Zucchero: La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle pere. In generale, si consiglia di utilizzare circa la metà del peso delle pere in zucchero. Per una versione con poco zucchero, si può ridurre ulteriormente la quantità.
• Aromi e spezie: Per arricchire la marmellata, si possono aggiungere aromi e spezie come cannella, zenzero, vaniglia, scorza di limone o chiodi di garofano.
• Sterilizzazione dei vasetti: Per conservare la marmellata a lungo, è importante sterilizzare i vasetti prima di riempirli. Si possono sterilizzare in acqua bollente per circa 20 minuti, oppure in forno a 100°C per 10 minuti.
• Pastorizzazione: Per una maggiore sicurezza, si consiglia di pastorizzare i vasetti dopo averli riempiti. Si possono pastorizzare in acqua bollente per circa 20-25 minuti dal momento dell'ebollizione.

Idee per Utilizzare la Marmellata di Pere

La marmellata di pere è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:

• Colazione: Ottima spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate.
• Dolci: Perfetta per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci. Si abbina particolarmente bene con la ricotta e il cioccolato.
• Formaggi: Ideale per accompagnare formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano.
• Yogurt e gelato: Un cucchiaio di marmellata di pere può trasformare un semplice yogurt o gelato in un dessert goloso.
• Abbinamenti creativi: Da provare con carni arrosto o bollite, per un contrasto di sapori sorprendente.

Alternative e Variazioni

• Marmellata di pere e zenzero: Un abbinamento fresco e aromatico, perfetto per chi ama i sapori speziati.
• Marmellata di pere e noci: Un'aggiunta croccante e nutriente, ideale per la colazione o la merenda.
• Pere al vino rosso: Un dolce invernale speziato, ottimo come dessert di fine pasto.
• Torta ricotta e pere: Un dolce strepitoso che esalta il sapore delicato delle pere.
• Torta di pere e cioccolato: Un classico intramontabile, perfetto per i più golosi.
• Pere cotte: Un dessert semplice e veloce da preparare, ideale per concludere un pasto leggero.
• Crostata pere e cannella: Un dolce profumato e invitante, perfetto per la colazione o la merenda.
• Panettone pere e cioccolato: Una variante del classico panettone, arricchita dal sapore delle pere e del cioccolato.
• Torta di ricotta pere e cioccolato: Un dolce fatto in casa morbido, goloso e genuino.
• Torta pere e cioccolato senza lattosio: Un goloso dolce alla frutta con latte di soia, dalla consistenza umida e fondente.
• Pere al forno ripiene di gorgonzola e miele: Un antipasto o un dessert originale, facile e veloce.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #pere #volpine